PROSEDUR PEMORSIAN LAUK HEWANI

No. Dokumen No. Revisi Halaman

SPO/PAP-66/VI/2022 0 1 dari 3
RS TK TK. III 03.06.02 SALAK

BOGOR
Ditetapkan
Tanggal Terbit Kepala Rumah Sakit,
STANDAR PROSEDUR 13 Juni 2022
OPERASIONAL

dr. Octaviani, Sp.B., M.Kes

Mayor Ckm (K) NRP 11030015801077
Pemorsian lauk hewani adalah berat berbagai macam lauk
hewani dalam suatu menu yang dicantumkan dalam berat
PENGERTIAN bersih. Porsi baku dapat ditentukan melalui kecukupan makanan
yang diperlukan dan persentasi berat bersih bahan makanan
yang dianjurkan dalam tiap kali waktu makan serta porsi untuk
tiap waktu makan
Untuk menghasilkan bentuk dan ukuran lauk hewani yang
TUJUAN diinginkan sesuai dengan standar porsi
1. Surat Ketetapan Karumkit Tk. III 03.06.02 Salak Bogor Nomor
: SK/11.21/VI/2022 tanggal 13 Juni 2022 tentang Kebijakan
Pelayanan Gizi Rumkit Tk. III 03.06.02 Salak Bogor.

KEBIJAKAN 2. Surat Ketetapan Karumkit Tk. III 03.06.02 Salak Bogor

Nomor :SK/11.28/VI/2022 tanggal 13 Juni 2022 tentang
Pedoman Pelayanan Gizi Rumkit Tk. III 03.06.02 Salak
Bogor.
a. Persiapan Alat Pemorsian Lauk Hewani
1. Pisau Daging, Ikan, Ayam
a) Sebelum dilakukan pemotongan pisau harus
diperiksa keadaan fisik ( kebersihan, ketajaman)
b) Jika pisau kurang tajam agar dilakukan
pengasahan
PROSEDUR c) Kemudian pisau sebelum digunakan agar
dibersihkan terlebih dahulu.
2. Talenan Daging, Ikan, Ayam
a) Sebelum digunakan penggunaan talenan agar
diperiksa keadaan fisik ( kebersihan, kualitas
talenan )
b) Kemudian talenan sebelum digunakan agar
dibersihkan terlebih dahulu.
 PROSEDUR PEMORSIAN LAUK HEWANI

No. Dokumen No. Revisi Halaman

SPO/PAP-66/VI/2022 0 2 dari 3

RS TK TK. III 03.06.02 SALAK

BOGOR
3. Meja Pemorsihan
a) Sebelum digunakan meja pemorsian agar
diperiksa keadaan fisik (kebersihan, Kualitas Meja
)
b) Sebelum digunakan agar meja pemorsian agar
dibersihkan terlebih dahulu
b. Proses pemorsian daging sapi has dalam

PROSEDUR

Has dalam dalam bahasa Inggris tenderloin atau fillet, adalah

potongan daging yang paling empuk dan kandungan lemaknya
tidak besar. Lokasi potongan daging ini ditengah-tengah sirloin
karena daging ini sangat lunak, cara memasaknya dengan
cepat supaya tekstur daging tidak rusak.

Has dalam bisa dipotong untuk dipanggang dalam oven atau

bisa juga dipotong dalam bentuk steak ( tenderloin steak, fillet
mignon ). Biasanya steak tartare dibuat dari has dalam.

Cara Pemorsian :
1. Daging Has Dalam yang siap dilakukan pemorsian di
timbang secara keseluruhan.
2. Disimpan diatas talenan dan dipotong dengan memotong
serat daging.
3. Ukuran sesuai dengan standar porsi yang telah
ditentukan
 PROSEDUR PEMORSIAN LAUK HEWANI

No. Dokumen No. Revisi Halaman

SPO/PAP-66/VI/2022 0 3 dari 3

RS TK TK. III 03.06.02 SALAK

BOGOR
Proses Pemorsian Ikan Kakap

Cara Pemorsian :
1. Bersihkan ikan
2. Dipotong-potong dengan ukuran sesuai standar porsi
seperti dalam gambar
3. Cuci ikan dengan air mengalir sampai bersih

Proses Pemorsian Daging Ayam :

Cara Pemorsian :
1. Bersihkan ayam dari bulu, potong bagian leher,
PROSEDUR kepala, buntut dan bagian sayap luar.
2. Potong ayam 12 bagian seperti gambar :

3. Cuci ayam dengan air mengalir sampai bersih

UNIT TERKAIT Kaur Gizi dan bagian pengolahan gizi.