PERSIAPAN LAUK HEWANI

No. Dokumen No. Revisi Halaman

RSUD NYI AGENG SERANG

KULON PROGO
Tanggal Terbit Ditetapkan Oleh :
Direktur

STANDAR PROSEDUR
OPERASIONAL dr.Sandrawati Said, M.Kes

PENGERTIAN Persiapan lauk hewani adalah proses kegiatan mencuci lauk hewani
(daging ayam, daging sapi, ikan, telur) sebelum proses pengolahan
TUJUAN Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk melaksanakan
persiapan lauk hewani

KEBIJAKAN

PROSEDUR 1. Persiapan
a. Lauk hewani (daging ayam, daging sapi, ikan, telur)
b. Pisau khusus untuk lauk hewani
c. Telenan khusus (lauk hewani)
d. Air

2. Pelaksanaan
a. Petugas melakukan hand hygiene sesuai prosedur
b. Petugas menggunakan APD lengkap
c. Cek kualitas lauk hewani yang akan diolah
d. Cuci lauk hewani dengan air mengalir
e. Iris/ potong daging/ lauk hewani menggunakan pisau dan
telenan khusus untuk lauk hewani
f. Cuci telenan dan pisau setelah selesai digunakan
g. Lakukan hand hygien sesuai prosedur

3. Hal-hal yang diperlukan

a. Untuk lauk hewani yang beku perlu proses thowing terlebih
dahulu
b. Untuk lauk hewani yang sudah digiling dan siap olah tidak
melalaui proses persiapan
UNIT TERKAIT Instalasi gizi