BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat

Praktikum Fisiologi Pasca Tangkap Hasil Perikanan ini dilaksanakan pada

hari Selasa,20 Juni 2017 pukul 09:30-17.00 WITA, yang bertempat di
Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi dan Industri
Pertanaian, Universitas Halu Oleo .

3.2 Alat dan Bahan

Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah :

Alat Kegunaan
Nampan Wadah untuk tempat ikan
Palu Untuk memukul kepala ikan
Stopwatch Untuk menghitung waktu kematian
ikan
Mortar Untuk menghancurkan atau
menghaluskan daging ikan
Pisau Untun menfilet ikan
pH meter Untuk mengukur pH ikan
Timbangan Untuk mengukur berat ikan
Gelas kimia Wadah untuk tempat ikan dan aquades
Gelas ukur Untuk mengukur aquades
Pengaduk Untuk mengaduk larutan

Bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah :

Bahan Kegunanan
Ikan Mujair Digunakan sebagai sampel
Aluminium Foil Untuk tempat ikan yang telah
dihaluskan
Aquades Untuk melarutkan daging ikan
Kertas label Untuk member kode pada ikan

3.3 Prosedur Kerja

Prosedur kerja yang digunakan dalam praktikum ini adalah sebagai

berikut:

A. Ikan dipukul dengan palu

1. Menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
 2. Ikan dipukul kepalanya menggunakan palu
3. Setelah dipukul kepalanya ikan mengalami kematian
4. Kemudian, mengamati ikan yang telah mati tiap fase pre rigor, rigor
mortis, dan post rigornya
5. Mencatat lama dari waktu ikan pada saat telah melewati fase tersebut
yaitu mulai saat pertama hingga berakhir tiap fase tersebut
6. Melakukan analisis pH ikan menggunakan pH meter.
B. Ikan ditusuk medulla oblongatanya menggunakan paku
1. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan dalam perlakuan
kematian ikan
2. Menusuk ikan pada bagian medulla oblongatanya menggunakan paku
3. Mengamati ikan yang telah mati tiap fase pre rigor, rigor mortis, dan
post rigornya
4. Mencatat lama dan waktu ikan pada saat telah melewati fase tersebut
yaitu mulai saat pertama hingga berakhir tiap fase tersebut
5. Melakukan analisis pH ikan menggunakan pH meter.
C. Ikan dibiarkan mati dengan sendiri
1. Menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
2. Membiarkan ikan mati dengan sendirinya
3. Mengamati ikan yang telah mati tiap fase pre rigor, rigor mortis, dan
post rigornya
4. Mencatat lama dan waktu ikan pada saat telah melewati fase tersebut
yaitu mulai saat pertama hingga berakhir tiap fase tersebut
5. Melakukan analisis pH ikan menggunakan pH meter.
D. Ikan direndam dalam larutan garam jenuh
1. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan dalam perlakuan
kematian ikan
2. Merendam ikan dalam larutan garam jenuh
3. Setelah direndam ikan mengalami kematian
4. Mengamati ikan yang telah mati tiap fase pre rigor, rigor mortis, dan
post rigornya
 5. Mencatat lama dan waktu ikan pada saat telah melewati fase tersebut
yaitu mulai saat pertama hingga berakhir tiap fase tersebut
6. Melakukan analisis pH ikan menggunakan pH meter.
E. Ikan dipatahkan lehernyya
1. Menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
2. Mematahkan leher ikan
3. Setelah ikan dipatahkan lehernya ikan tersebut mengalami kematian
4. Mengamati ikan yang telah mati tiap fase pre rigor, rigor mortis, dan
post rigornya
5. Mencatat lama dan waktu ikan pada saat telah melewati fase tersebut
yaitu mulai saat pertama hingga berakhir tiap fase tersebut
6. Melakukan analisis pH ikan menggunakan pH meter.

3.4 Diagram Alir Praktikum

Diagram alir praktikum adalah sebagai berikut :

Ikan

Membiarkan mati dengan sendirinya

Menusuk medulla oblongata-nya menggunakan paku

Memukul kepalanya menggunakan palu/benda keras

Merendam dalam larutan garam jenuh

Mematahkan lehernya

a) Membiarkan mati dengan sendiri

IKAN

Melakukan pengamatan
 Mencatat waktu kematian

Memfilet daging ikan

Mennumbuk daging ikan

Menimbang daging ikan lalu lalu mencampurkan aquades

Pengujian pH ikan
b) Menusuk medulla oblongata-nya menggunakan paku

IKAN

Melakukan pengamatan

Mencatat waktu kematian

Memfilet daging ikan

Menumbuk daging ikan

Menimbang daging ikan lalu mencampurkan aquades

Pengujian pH ikan
c) Memukul kepalanya menggunakan palu/benda keras
IKAN

Melakukan pengamatan

Mencatat waktu kematian

Memfilet daging ikan

Menumbuk daging ikn

Menimbang daging ikan lalu mencampurkan aquades

Pengujian pH ikan
d) Merendam dalam larutan garam jenuh
IKAN

Melakukan pengamatan

Mencatat waktu kematian

Memfilet daging ikan

Menimbang daging ikan lalu dicampur aquades

Pengujian pH ikan
e) Mematahkan kepalanya

IKAN

Melakukan pengamatan

Mencatat waktu kematian

Memfilet daging ikan

Mennumbuk daging ika

Menimbang daging ikan lalu di campur aquades

Pengujian pH ikan