Tugas:

DASAR-DASAR PENGAWETAN HASIL PERIKANAN

“Pengolahan Dan Pengawetan”

Oleh:
Nama : Andi Achmad Aulia Hasyim Al-Azus
Nim : Q1B116062

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS TEKNOLOGI DAN INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS HALUOLEO
KENDARI
2017
1. Definisi pengolahan dan pengawetan
Jawab:
a. Pengolahan adalah kegiatan yang dilakukan terhadap sumber daya yang
dijadikan bahan makanan atau produk olahan yang bernilai gizi tinggi
serta nilai tambahnya untuk memenuhi konsumsi manusia. Dalam proses
pengolahan ini dilakukan dengan beberapa cara seperti pegolahan secara
tradisional dan pengolahan dengan cara modern. Pengolahan Modern
adalah suatu kegiatan pengolahan yang dilakukan berdasarkan tata cara
atau metode modern (umumnya memerlukan peralatan yang canggih),
skala produksi menengah ke atas (meskipun ada juga yang dilakukan pada
skala rumah tangga), dilakukan secaraprofesional dan didasarkan pada
aspek efisiensi efektivitas. Pengolahan tradisional adalah suatu kegiatan
pengolahan berdasarkan tatacara atau metode tradisional yang turun
menurun, dilakukan dengan teknik yang sederhana, serta tidak
memerlukan peralatan yang canggih, skala produksinya kecil, manajemen
produksi dilakukan secara kekeluargaan dan belum begitu memperhatikan
aspek efisiensi
b. Pengawetan adalah usaha yang dilakukan untuk mengawetkan bahan
pangan yang bertujuan untuk memperpanjang masa simpan dan
memepertahanakan mutu serta mencegah terjadi pembusukan dengan cara
menghambat penyebab kerusakan seperti aktivitas enzim dan
mikroorganisme agar bahan pangan tetap baik sampai ketangan
konsumen. Pengawetan dilakukan dengan beberapa proses seperti
pendinginan, pemberian garam, dan pengalengan.