PERSIAPAN LAUK NABATI

No. Dokumen No. Revisi Halaman

RSUD NYI AGENG SERANG

KULON PROGO
Tanggal Terbit Ditetapkan Oleh :
Direktur

STANDAR PROSEDUR
OPERASIONAL dr.Sandrawati Said, M.Kes

PENGERTIAN Persiapan lauk nabati adalah proses kegiatan mencuci dan atau
memotong lauk nabati sebelum proses pengolahan
TUJUAN Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk melaksanakan
persiapan lauk nabati

KEBIJAKAN

PROSEDUR 1. Persiapan
a. Lauk nabati (tahu, tempe)
b. Pisau (khusus lauk nabati)
c. Talenan (khusus lauk nabati)
d. Air

2. Pelaksanaan
a. Petugas melakukan hand hygiene sesuai prosedur
b. Petugas menggunakan APD lengkap
c. Tahu
 Cuci tahu dengan air mengalir
 Periksa kualitas tahu (warna, bau, tekstur)
 Potong sesuai jenis menu dan standar porsi yang
ditetapkan
 Cuci talenan dan pisau dengan air mengalir setelah selesai
digunakan.
 Petugas melakukan handhygiene sesuai prosedur

d. Tempe
 Periksa kualitas tempe (warna, bau, tekstur)
 Kupas tempe dari pembungkusnya jika tidak ada
kejanggalan
 Potong tempe sesuai jenis menu dan standar porsi yang
ditetapkan
 Petugas melakukan handhygiene sesuai prosedur

UNIT TERKAIT Instalasi gizi