PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

NOMOR : REVISI : HALAMAN

:
DITERBITKAN Ditetapkan
TANGGAL :
STANDAR PROSEDUR
OPERASIONAL
(______________)
Direktur
PENGERTIAN Serangkaian kegiatan dalam mempersiapkan bahan
makanan yang siap diolah (mencuci, memotong,
menyiangi, meracik, dan sebagainya) sesuai dengan
menu, standar resep, standar porsi, standar bumbu,
dan jumlah pasien yang dilayani.

TUJUAN Tersedianya bahan makanan yang diperlukan sesuai

dengan jumlah pasien yang dilayani.

KEBIJAKAN
PROSEDUR 1. Petugas menerima print out rekap jumlah porsi
masakan dan standar bumbu dari Ahli gizi
2. Menyiapkan bahan makanan yang akan
digunakan sesuai rekapan dan standar bumbu.
3. Gunakan alat persiapan bahan makanan,
seperti pisau dan talenan yang berbeda
untuk menghindari kontaminasi silang.
4. Persiapan Bumbu :
a) Bersihkan bumbu dari kotoran dan kulit.
b) Cuci sampai bersih semua bahan bumbu
dibawah air mengalir.
c) Timbang semua bumbu sesuai
kebutuhan.
d) Untuk bahan biji, rendam dahulu untuk
membuang debu dan sampah.
e) Siapkan food prosessor / blender bumbu
yang bersih.
f) Hancurkan bumbu sesuai keperluan
dengan segera (tambahkan air bila
perlu)
g) Simpan adonan bumbu pada wadah
bersih dan terlindung dari serangga.
h) Adonan bumbu siap dimasak.
(adonan bumbu disiapkan satu hari
sebelumnya).

5. Peracikan bahan :
A. Persiapan Sayuran :
 a) Kupas dan bersihkan sayuran.
b) Untuk sayuran berdaun seperti bayam,
kangkung, katuk dll, bersihkan sayuran
dari ulat, daun berlubang, kotoran lain,
petik daun yang segar, hijau dan muda,
buang batang.
c) Cuci dibawah air mengalir.
d) Untuk brokolli, dan kembang kol setelah
dipotong per kuntum bunga rendam
dengan air garam agar ulat yang
menempel pada bunga keluar,
kemudian cuci di bawah air mengalir.
e) Potong sayuran sesuai standar resep.

B. Persiapan Lauk hewani :

a) Ayam
- Siapkan ayam sesuai standar
porsi dan resep.
- Cuci di bawah air mengalir.
b) Daging
- Potong daging sesuai standar
porsi dan resep dengan
memperhatikan serat daging.
- Cuci di bawah air mengalir.
- Presto daging (jika diperlukan)
selama 10 menit setelah tombol
presto naik II
c) Ikan, Udang dan Cumi
- Siapkan ikan, udang dan cumi
sesuai standar porsi dan resep.
- Cuci di bawah air mengalir.
- Beri perasan air jeruk nipis.
d) Telur
- Cuci telur di bawah air mengalir
(untuk menu telur rebus).
- Rendam telur pada wadah/
baskom berisi air dengan
perbandingan 1 : 2 (untuk
mengecek kualitas telur)

6. Persiapan Makanan Pokok ( Nasi, Tim dan

Bubur) :

a) Ukur kebutuhan beras sesuai dengan

jumlah pasien yang dilayani.
- Nasi : 100 gram beras/pasien
- Tim : 75 gram beras/pasien
- Bubur : 50 gram beras/pasien
b) Bersihkan beras dari gabah, batu dan
kotoran lain.
 c) Cuci dengan air.
d) Ukur kebutuhan beras sesuai dengan
jumlah pasien yang dilayani.
- Nasi : 100 gram beras/pasien
- Tim : 75 gram beras/pasien
- Bubur : 50 gram beras/pasien
e) Bersihkan beras dari gabah, batu dan
kotoran lain.
f) Cuci dengan air.

7. Persiapan Buah:

a) Hitung kebutuhan buah sesuai rekapan.

b) Timbang buah
c) Cuci buah
d) Kupas dan potong sesuai kebutuhan

8. Petugas gizi menimbang dan mencatat

pemakaian serta sisa bahan makanan.

UNIT TERKAIT