Gizi
TUJUAN UMUM
Mahasiswa dapat memahami fungsi manajemen dalam sistem
penyelenggaraan makanan di institusi.
TUJUAN KHUSUS
Pada akhir perkuliahan mahasiswa dapat :
Menjelaskan fungsi perencanaan dalam sistem penyelenggaraan
makanan
Menjelaskan fungsi pengorganisasian sistem penyelenggaraan
makanan
Menjelaskan fungsi pelaksanaan sistem penyelenggaraan makanan
Menjelaskan fungsi pengawasan sistem penyelenggaraan makanan
Menjelaskan fungsi evaluasi sistem penyelenggaraan makanan
Penyelenggaraan makanan : suatu rangkaian kerja yang melibatkan tenaga
manusia, peralatan, material, dana dan berbagai sumber daya lainnya untuk
mendapatkan kualitas serta cita rasa yang memuaskan konsumen.
Keberhasilan dalam penyelengaraan makanan ditentukan oleh sistem
pengorganisasian, penerapan ilmu manajemen dan efektifitas dalam ketenagaan
institusi
Manajemen penyelenggaraan makanan merupakan cara pengelolaan secara
ilmiah, ekonomi dan efektitivitas dari orang, biaya, bahan, waktu dan ruang untuk
mencapai tujuan
Tidak hanya dilakukan di rumah sakit
Katering, hotel, pusat kebugaran, restoran, dll
Terdapat persamaan dan perbedaan tujuan dan jenis makanan yang
diproduksi
Elemen dasar dalam proses manajemen sebagai acuan pelaksanaan
kegiatan mencapai tujuan.
Berbagai jenis tugas/kegiatan manajemen yang mempunyai peranan
khas dan bersifat saling menunjang untuk mencapai tujuan yang
telah ditetapkan sebelumnya.
Penyelenggaraan makanan dalam skala besar, diadakan atas
dasar adanya kebutuhan segolongan masyarakat akan makanan
akibat kebutuhan biologisnya tidak dapat dipenuhi oleh
berbagai hal.