MANAJEMEN

SUMBER DAYA
MANUSIA

HAGNYONOWATI, MSi
KETENAGAAN DALAM INSTITUSI
PENYELENGGARAAN MAKANAN
 STANDAR DAN KUALIFIKASI
 Macam tenaga yang bekerja di unit institusi PM
terdiri dari :

 Tenaga yang ahli di bidang penyelenggaraan

makanan serta ahli di bidang gizi dan dietetik
 Tenaga pemasak khusus
 Tenaga pramusaji
 Tenaga administrasi
 Tenaga kebersihan dll
MACAM DAN JUMLAH

 TERGANTUNG :
 Besarnya
kegiatan institusi
 Kemampuan sarana dan fasilitas yang tersedia
CONTOH
 KEPALA UNIT PELAYANAN GIZI
 RS TYPE A :
 Lulusan S2 gizi/kes atau S1 gizi/kes dengan penddkn
dasar D3 gizi atau serendah-rendahnya lulusan D4 gizi
dengan pengalaman kerja tertentu
 RS TYPE B :
 Lulusan S2 gizi/kes atau S1 gizi/kes dengan penddkn
dasar D3 gizi atau serendah-rendahnya lulusan D4 gizi
 RS TYPE C :
 Lulusan S1 gizi/kes dengan penddkn dasar D3 gizi atau
lulusan D4, atau serendah-rendahnya lulusan D3 gizi
dengan pengalaman kerja tertentu
 KOORDINATOR UNIT-UNIT KERJA
 RS TYPE A :
 Lulusan S2 gizi/kes atau S1 gizi/kes dengan penddkn
dasar D3 gizi atau serendah-rendahnya lulusan D4
gizi
 RS TYPE B :
 Lulusan S2 gizi/kes atau S1 gizi/kes dengan penddkn
dasar D3 gizi atau serendah-rendahnya lulusan D4
gizi
 RS TYPE C :
 Lulusan S1 gizi/kes dengan penddkn dasar D3 gizi
atau lulusan D4, atau serendah-rendahnya lulusan
D3 gizi
 SUPERVISOR
 RS TYPE A :
 Lulusan S1 gizi/kes dengan penddkn dasar D3 gizi atau
 Lulusan D4 gizi atau serendah-rendahnya lulusan D3 gizi
atau
 Lulusan D3 perhotelan
 RS TYPE B :
 Lulusan S1 gizi/kes dengan penddkn dasar D3 gizi atau
 Lulusan D4 gizi atau serendah-rendahnya lulusan D3 gizi
atau
 Lulusan D3 perhotelan
 RS TYPE C :
 Lulusan S1 gizi/kes dengan penddkn dasar D3 gizi atau
 Lulusan D4 gizi atau serendah-rendahnya lulusan D3 gizi
atau
 Lulusan D3 perhotelan,atau serendah-rendahnya lilusan SMK
tataboga dengan pengalaman di bidang penyelenggaraan
makanan minimal 3 tahun
 PELAKSANA : PRAMUMASAK
 RS TYPE A :
 D3 tataboga/perhotelan + kursus masak
 RS TYPE B :
 SMK tataboga atau SMU + kursus masak
 RS TYPE C :
 SMK tataboga atau SMU + kursus masak

 URUSAN GUDANG/PERBEKALAN
 RS TYPE A :
 D3 gizi
 RS TYPE B :
 D3 gizi, D1 gizi atau SMU
 RS TYPE C :
 D1 gizi, SMU atau yang sederajat
MANAJEMEN KETENAGAAN

 Merupakan tugas penting dari

kepegawaian, dengan menerapkan pola
dan prosedur kepegawaian sesuai
peraturan dan kebijakan yang berlaku
agar tercipta tenaga yang stabil dan efektif
UNTUK ITU PERLU :
 Klasifikasi tugas, masa percobaan dan risiko
tugas
 Ketentuan fisik yang diharapkan, data fisik,
kemungkinan bahaya selama menjalankan
tugas
 Jumlah jam kerja, hari libur, waktu istirahat dan
lembur
 Mekanisme pembayaran upah / gaji
 Hari libur / cuti
 Pakaian kerja dan kesejahteraan yang didapat
 Kemungkinan untuk dipromosikan
KOMPONEN DARI SISTEM
KETENAGAAN TERPADU
 Perencanaan pegawai dan taksiran kebutuhan
tenaga
 Rekruitmen
 Seleksi
 Pemeriksaan fisik
 Penempatan
 Orientasi
 Training dan pengembangan
 Pembinaan
 Penilaian
Perencanaan pegawai dan taksiran
kebutuhan tenaga

 HR inventory
 Menilai ketrampilan, kemampuan dan potensi
tenaga dalam suatu organisasi
 Melalui job analysis : mengidentifikasi tujuan,
sifat tugas dan skill yang dibutuhkan dengan
produk akhir berupa
 Job specification : mengidentifikasi
ketrampilan, kemampuan dan hal-hal khusus
yang diperlukan dalam suatu pekerjaan
 HR forecasting
 Perkiraan kebutuhan tenaga untuk waktu yang
akan datang, meliputi jumlah, macam, dan
kualifikasi
 Perlu memperhatikan : komposisi angkatan
kerja sekarang, perubahan teknologi, kondisi
ekonomi, dan antisipasi perubahan volume
pekerjaan
 HR Plans
 Mengembangkan strategi untuk rekruitmen,
seleksi, penempatan, dan promosi secara
teratur

 Developmen plans
 Menjamin suplai tenaga secara kontinyu agar
tersedia tenaga terlatih untuk mengisi lowongan
dan posisi baru
Rekruitmen

 Bersifat umum atau khusus dan bisa

bersumber dari dalam maupun dari luar
organisasi
Seleksi

 Menilai kapasitas calon dalam

mempelajari pekerjaan dan apakah
mempunyai ketrampilan sesuai pekerjaan
yang ditawarkan
 Menilai latar belakang dan referensi
Pemeriksaan fisik

 Menilai fisik, apakah sesuai dengan

persyaratan
 Mengenali penyakit menular yang
mungkin dimiliki
Penempatan dan orientasi

 Menugaskan tenaga kerja pada posisi

yang tepat
 Memberikan penjelasan terhadap tugas
yang akan dijalani, meliputi :
 Tinjauan organisasi dan bagaimana
sumbangan tugas terhadap tujuan organisasi
 Informasi khusus mengenai kebijakan dan
aturan-aturan kerja
 Informasi umum mengenai rutinitas kerja harian
Training dan pengembangan

 TRAINING : pelatihan teknis personel non

manajer
 PENGEMBANGAN : peningkatan
ketrampilan :
 Teknis
 Kemanusiaan
 Konseptual

 Bisa dilakukan on the job training atau off

the job training
Pembinaan

 Dilakukan secara teratur dan periodik dengan

indikator tertentu untuk efisiensi dan efektifitas
 Dapat dilakukan melaluio pendidikan dan
pelatihan, dengan tujuan :
 Peningkatan kinerja
 Peningkatan pengetahuan dan wawasan ilmiah
 Peningkatan ketrampilan
 Perubahan sikap dan perilaku yang positif terhadap
pekerjaan
 Dapat bersifat formal maupun nonformal
Penilaian

 Dinilai dengan standar tertentu

 Dibutuhkan :
 Kebijakan tertulis
 Uraian tugas

 Hal-hal yang dinilai :

 Waktu masuk kerja
 Waktu melakukan pekerjaan
 Volume pekerjaan
 Kerapihan
 Pengorganisasian
 Tidak tergesa-gesa
 Bekerja penuh tanggungjawab
 Menetapkan keputusan dengan baik
 Mampu diberi beban lebih banyak
 Menerima kesalahan yang dibuat
 Penampilan rapi dan bersih
 Tidak boros
 Tidak tergantung orang lain
 Mengikuti instruksi dengan benar dan baik
 Peralatan selalu bersih
 Mendorong teman untuk bekerja lebih baik
 Cepat dan tanggap terhadap tugas
 Inisiatif baik
 Jujur, sabar dan ramah
Institusi PM selalu ingin memiliki
tenaga yang :

 CERDAS
 KREATIF
 PUNYA INISIATIF
 BERPENGETAHUAN
 TRAMPIL
• Buat spesifikasi, uraian tugas dan analisa
pekerjaan untuk :
• Ahli gizi penanggungjawab produksi makanan
• Ahli gizi penanggungjawab ruang rawat inap
• Pramumasak
• Pramusaji
• Petugas penyimpanan bahan makanan kering
Thank You