2.

Fungsi manajemen mengenai penyelenggaraan makanan dibagi menjadi 5 yaitu:

1. perencanaan Kegiatan menyusun dan merencanakan kecukupan gizi
klien, standar makanan, anggaran belanja makanan, menudan pedomannya, kebutuhan
bahan makanan, tata ruang, anggaran belanja (peralatan produksi dan distribusi), sistem
distribusi dan penyajian, jumlah dan kualifikasi SDM, cara pencatatan dan pelaporan.
2. perorganisasian Kegiatan mengorganisasikan pelaksanaan pelayanan makanan dengan
menetapkan kebijakan semua unit kerja,membagi habis tugas pada seluruh unit kerja,
peningkatanSDM, sistem pengaturan sanitasi, sarana fisik dan peralatan, sistem
keselamatan kerja, melaksanakan konsultasi dengan pimpinan.
3. pelaksanaan Kegiatan melaksankan konsultasi dengan pimpinan, pengadaan bahan
makanan, transportasi makanan(pengisian, pengemasan, pemanasan dan
penghidangan),pencucian alat, bimbingan pada pegawai pengolah makanan, kerjasama
dengan unit lain.
4. pengawasan Menyusun cara penilaian dan tolok ukur kebersihan pelayanan makanan
(mutu, sanitasi, jumlah, harga, waktu),membandingkan tolak ukur dan hasil, mencari
penyebabpenyimpangan, merencanakan dan melaksanakan perbaikan, mengawasi
(sanitasi, sarana fisik, peralatan), memonitor, memberi umpan balik.
5. evaluasi Kegiatan menilai suatu perencanaan dan digunakansebagai acuan untuk
mengetahui efisiensi danefektifitas perencanaan tersebut sehinggamenghasilkan
keputusan penerimaan ataupenolakan, dan atau perbaikan inovasi.