PERENCANAAN SDM DALAM PENYELENGGARAAN MAKANAN/ GIZI

MANAJEMEN INSTITUSI PENYELENGGARAAN MAKANAN

A. Pengertian Manajemen SDM dalam Penyelenggaraan Makanan

Hubungan Manajemen SDM dalam penyelenggaraan makanan adalah

sebagai seni merencanakan, mengorganisasikan, mengarahkan, mengawasi
kegiatan SDM untuk mencapai tujuan penyelenggaraan makanan yaitu 6T
(tepat gizi, citarasa, sanitasi, harga, jumlah dan waktu.

B. Tujuan Manajemen SDM dalam Penyelenggaraan Makanan

Menyediakan SDM yang efektif dan produktif bagi PMI, untuk mencapai
pelayanan maksimal yang aman dan berkualitas dan dapat meningkatkan
kepuasan pelanggan/konsumen.

C. Fungsi Manajemen SDM dalam Penyelenggaraan Makanan

1. Fungsi perencanaan :
Menganalisa, menyusun uraian dan persyaratan jabatan, serta
menentukan jumlah SDM

2. Fungsi pengadaan :
rekruitmen , seleksi, orientasi, pelatihan, pengangkatan & penempatan

3. Fungsi pembinaan, pengembangan,

Penilaian prestasi kerja, Perencanaan karier, Diklat, mutasi dan promosi,
serta Motivasi dan disiplin kerja

4. Fungsi kompensasi,
Penggajian, Tunjangan, Pangkat dan jabatan, dan Pemberian
penghargaan

5. Fungsi pemeliharaan,
 fisik (kebugaran) dan jiwaraga, keamanan keselamatan kerja pemberian
jaminan perumahan, kesejahteraan keluarga dan hubungan kerja dan
hak azasi

6. Fungsi pemberhentian dan pension,

Pemberhentian dan Pensiunan

D. Alur Kegiatan
Perencanaan tenaga

Analisa tenaga

Persyaratan Pegawai

Lowongan jabatan
Rekruitmen

Pengembangan Strategi
Pencarian

Penyaringan dan Seleksi

Evaluasi

1. Cara melakukan analisa jabatan/analisa pekerjaan di dalam PMI adalah

dengan adanya jabatan yang dikelompokan dalam uraian tugas menjadi
suatu kegiatan (operasional) dan kemudian menjadi langkah-langkah.
Contoh, Tenaga Pemasak makanan, terdiri dari :
- tenaga persiapan,
- tenaga pengolahan
- tenaga distribusi makanan.
 Tugas tenaga persiapan :
mengambil BM ke gudang, mempersiapkan lauk hewani, nabati, sayur dan
bumbu

Kegiatan (Operasional) dalam mengambil BM ke gudang :

-membaca menu,laporan dinas, penerimaan, penempatan, pembinaan,
penggajian, promosi, pengembangan kairer)

Langkah dalam membaca menu :

-mengambil menu, melihat menu yang akan diselenggarakan,
-mengambil data jumlah porsi
-mendiskusikan menu yang akan diselenggarakan dengan pengawas (Spv).

ATAU CONTOH
2. Proses rekruitmen dan Seleksi
Kegiatan :
a) Mempelajari berkas kepegawaian
b) mencek arsip lamaran
c) Mencari Informasi dari unit lain
d) Menetapkn calon yang akan dipromosikan
e) Menetapkan tenaga yang dibutuhkan
Pada seleksi :
a) Sudah tersedia uraian tugas
b) Penjelasan tugas
c) Pada formulir tercantum syarat-syarat (pendidikan, fisik,
pengalamankerja, dsb)
d) Sistem penilaian

Seleksi :
a) Seleksi administrative
b) Seleksi lisan dan tulisan
c) Seleksi psikotes
d) Seleksi kesehatan
E. Ketenagaan dalam Penyelenggara Makanan
1. Kualifikasi Tenaga
a) Ka unit penyelenggaraan makanan
Penanggung jawab umum organisasi PMRS, memilki Tugas dan fungsi
1) Melakukan perencanaan operasional dan rencana evaluasi PMRS
2) Melakukan wasdal
3) Melakukan evaluasi
4) Melakukan pengembangan

b) Supervisor/penyelia
Tugas dan fungsi : Mengendalikan dan mengawasi proses PMRS,
mulai dari perencanaan sampai dengan distribusi dan pelayanan
makanan

c) Pelaksana
1) Juru masak
tenaga pengolah BM yang bertugas mulai dari persiapan BM
sampai distribusi makanan
2) Bagian perbekalan/gudang. Bertugas pada unit
penyimpananBMuntukmenjamin ketersediaan, kesiadan std yg
ditetapkan sertarmutuBMsesuai pesrmintaan
3) Operator Computer
NANTI YAH
4) Tata usaha = bertugas untuk registrasi pesanan,
pembukuaankeuangan,penyiapan laporan, pengaturan hal-hal
terkait kepegawaiandanadministrasi umum (surat menyurat, dsb)
5) Penyaji makanan = bertugas melaksanakan kegiatan
penyajianmakanansesuai dengan sistem pelayanan yang ada,
sampai menyajikanmakananke pasien
6) Pekarya = pelaksanan yang membantu tugas operasional
dalamprosespenyelenggaran makanan RS, baik di ruang produksi
maupuundi ruangrawat inap.
F. Kondisi dilakukannya analisa tenaga pada PMRS
 1. Adanya penambahan atau perubahan kapasitas tempat tidur
2. Adanya perubahan pelayanan dan fasilitas RS
3. Adanya penurunan motivasi, prestasi kerja atau kepuasan kerja
4. Adanya keluhan pasien terhadap pelayanan makanan yang diterimanya
G. Penyesuaian Kebutuhan tenaga pada PMRS
1. Berdasarkan Hari Kerja
-Hari Kerja (A)
-Cuti Tahunan (B)
-Diklat (C )
-Libur Nasional (D)
-Ketidakhadiran (E )
-Jam Kerja (F )

2. Berdasarkan Pola Pelayanan Pasien

-Bulan Puasa/hari raya BOR turun,
-Hari senin pasien lebih banyak
-Waktu Distribusi
-Trend Pelayanan

3. Perhitungan
Rumus
Waktu kerja tersedia : = (A-(B+C+D+E) ) x F
= (260 – (12+5+19+10) ) x 8 = 1.712 jam/tahun = 214 hari

H. Menentukan Kebutuhan SDM

Tergantung Visi dan Misi Organisasi
VISI : Utama dalam kualitas penyelenggaraan mak
MISI : Memuaskan konsumen melalui pemberian makanan yang
bercitarasatinggi,bersih, tepat waktu, pelayanan yang ramah, serta harga
yang layak

I. Proses Kepegawaian
Tabel gitu

J.