PENCUCIAN BAHAN MAKANAN

Ditetapkan Oleh :
Direktur
No. Dokumen :

No. Revisi :
KLINIK RAWAT INAP SOP
PKU MUHAMMADIYAH Tanggal Terbit : dr. Irfan Rahmanto
KANIGORO NBM. 1.070.676
Halaman :

Pencucian bahan makanan merupakan suatu proses kegiatan pencucian bahan

Pengertian makanan dalam rangka mempersiapkan bahan makanan sebelum dilakukan
kegiatan pemasakan.

Tujuan Tersedia bahan makanan yang bersih dan siap untuk dimasak.

Surat Keputusan Direktur Klinik PKU Muhammadiyah Kanigoro Nomor 53 Tahun 2015
Kebijakan
tentang Pedoman Pelayanan Gizi

-  Pedoman PGRS, DepKes RI, Jakarta (2013)

Referensi - Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga, Bharata, Jakarta
(Sjahmien Moelyi, BSC, 1992)
Prosedur/Langkah-
- Cuci tangan selama 20 detik dengan sabun dan air yang mengalir sebelum
Langkah
dan sesudah mencuci bahan makanan

1.  BAHAN MAKANAN POKOK :

a. Membersihkan beras dari bahaya fisik, misalnya kulit beras, kerikil, isi
staples, dll.

b. Memasukkan beras ke tempat yang tidak berlubang.

c. Mencuci beras dengan air bersih sambil diremas-remas dan diamkan

sebentar lalu airnya dibuang.

d. Mengulang sampai 3 kali.

2. LAUK PAUK :

a. Membersihkan daging sapi atau daging ayam dari kotoran dan lemak.

Protap Tindakan Keperawatan 1

 b. Membersihkan sisik dan kotoran ikan.

c. Mencuci daging sapi, ayam, ikan dengan air bersih.

d. Memotong daging sapi, ayam atau ikan sesuai kebutuhan.

e. Mencuci kembali dengan air bersih untuk membersihkan kotoran yang

terjadi akibat proses pemotongan.

f. Selama menunggu proses pengolahan daging, ayam, atau ikan disimpan

ditempat yang bersih dan tertutup untuk mencegah terjadinya kontak
langsung dengan serangga yang merugikan.

g. Segera dilakukan proses pengolahan untuk mencegah terjadinya proses

pembusukan oleh bakteri.

3. SAYURAN :

a. Membersihkan sayuran dari kotoran sebelum dicuci.

b. Mengupas kulitnya untuk sayuran yang ada kulitnya sebelum dicuci.

c. Menyiapkan dua bak pencucian yang sudah diisi air bersih untuk mencuci

d. Memasukkan sayuran ke dalam salah satu bak pencucian, kemudian

memindahkan ke bak pencucian yang satunya sambil membersihkan
kotoran yang masih menempel. Ulangi sekali lagi dengan menggunakan air
yang bersih dan mengalir

e. Tiriskan, baru memotong sesuai dengan kebutuhan

f. Menyimpan sayuran yang sudah dibersihkan di tempat yang bersih dan

tertutup untuk mencegah terjadinya kontak langsung dengan serangga yang
merugikan.

4. BUAH :

a. Menyiapkan air bersih.

b. Mencuci semua buah yang akan disajikan, baik itu buah yang dimakan dengan
kulitnya maupun buah yang dimakan tanpa kulit.

c. Untuk buah semangka dan melon sebelum dikupas dan dipotong-potong harus
dicuci dahulu hingga bersih untuk menghilangkan pestisida yang menempel

Protap Tindakan Keperawatan 2

 pada kulit buah.

Protap Tindakan Keperawatan 3

 Cuci tangan selama sebelum dan
sesudah mencuci bahan makanan

Bahan Makanan Lauk Pauk Sayuran Buah

Pokok

Membersihkan daging Membersihkan Menyiapkan

Membersihkan sapi, daging ayam sayuran dari air bersih
beras dari bahaya dan ikan dari kotoran kotoran
fisik dan lemak.

Mengupas Buah dicuci

Memasukkan beras Memotong daging kulitnya untuk dan dipisahkan
ke tempat yang sapi, ayam atau ikan sayuran yang dari bagian
tidak berlubang sesuai kebutuhan. ada kulitnya yang tidak bisa
dimakan

Menyiapkan
Mencuci beras dengan Mencuci kembali dua bak Melon dan
Diagram Alir (Jika air bersih sambil dengan air bersih pencucian yang semangka
Dibutuhkan) diremas-remas dan sebelum
sudah diisi air
diamkan sebentar lalu dikupas,
airnya dibuang (diulang dicuci dahulu
sampai 3 kali)
Sayuran dimasukkan ke
Segera dilakukan dalam salah satu bak
pengolahan agar tidak pencucian, kemudian
terkontaminasi bakteri. dipindahkan ke bak
Apabila tidak langsung diolah pencucian yang satunya
maka disimpan di freezer. sambil membersihkan
kotoran yang masih
menempel. Ulangi sekali
lagi dengan
menggunakan air yang
bersih dan mengalir

Tiriskan, baru memotong

sesuai dengan kebutuhan

Protap Tindakan Keperawatan 4

 Unit Terkait Petugas dapur

Protap Tindakan Keperawatan 5