PROSEDUR PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

A. Bahan Makanan Pokok

1) Beras yang akan diolah disiapkan kemudian dibersihkan dari kotoran
yang tercampur didalamnya seperti; kerikil, kulit padi, skam atau kutu.
2) Beras kemudian dicuci dengan menggunakan air mengalir sambil di
aduk-aduk
3) Pencucian dilakukan ± 3 kali sampai cucian berasnya bersih.
4) Beras kemudian ditanak hingga matang

B. Bahan Makanan Lauk

1) Juru masak harus memakai sarung tangan makanan terlebih dahulu
sebelum mulai mengolah bahan makanan lauk
2) Petugas membersihkan bahan makanan lauk yang akan di olah jika
terdapat kotoran atau bagian yang tidak dapat dimakan
3) Bahan makanan dicuci dengan dibersihkan menggunakan air mengalir
kemudian ditiriskan.
4) Bahan makanan dipotong-potong sesuai porsi menggunakan pisau dan
talenan khusus memotong lauk (daging, ikan, ayam)

C. Bahan Makanan Sayur

1) Juru masak harus memakai sarung tangan makanan terlebih dahulu
sebelum mulai mengolah bahan makanan sayur
2) Sayuran dihilangkan akar dan bagian yang tidak terpakai
3) Sayuran dicuci di air mengalir kemudian ditiriskan di keranjang
4) Pencucian diulang sampai dengan 3 kali hingga bersih
5) Sayuran yang sudah dicuci bersih kemudian dipotong-potong sesuai
kebutuhan menggunakan pisau dan talenan khusus memotong sayuran
6) Sayuran yang sudah dipotong ditempatkan di wadah yang bersih
 PROSEDUR PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

D. Bahan Makanan Buah

1) Juru masak harus memakai sarung tangan makanan terlebih dahulu
sebelum mulai mengolah bahan makanan buah
2) Buah dicuci terlebih dahulu menggunakan air mengalir
3) Buah kemudian dibersihkan dari kotoran dengan cara memotong,
mengupas, dan membuang kulitnya
4) Buah dipotong sesuai porsi dan kebutuhan menggunakan pisau dan
talenan khusus untuk memotong buah

E. Pengolahan Bumbu
1) Juru masak mempersiapkan bumbu dan alat yang akan digunakan
2) Juru masak membersihkan atau memisahkan bumbu dari berbagai
kotorannya
3) Mencuci bumbu dengan air bersih dan mengalir
4) Mencuci , memotong atau menghaluskan bumbu yang akan digunakan
menggunakan blender
5) Bumbu ditempatkan dalam wadah yang besih dan tertutup.

Yogyakarta, 18 Maret 2020

dr. Fiddina Mediola, Sp.KJ