Higiene dan Sani-

tasi

Nama : Wulan Safitri

Npm : 20754032
 Pengertian Hygiene

• Hygiene menurut Departemen Kesehatan

Republik Indonesia adalah upaya kese-
hatan dengan cara memelihara dan
melindungi kebersihan individu sub-
yeknya. Misalnya mencuci tangan untuk
melindungi kebersihan tangan,dan mem-
buang bagian makanan yang rusak untuk
melindungi keutuhan makanan secara ke-
seluruhan.
 Sanitasi
• Sanitasi adalah salah satu usaha
pencegahan yang menitikberatkan
kegiatan dan tindakan yang perlu untuk
membebaskan makanan dari segala
bahaya yang menganggu kesehatan,
mulai dari sebelum makanan di
produksi,pengolahan,penyimpanan,penga
ngkutan,sampai saat dimana makanan
dan minuman siap untuk di konsumsi
 Hygiene sanitasi makanan
• Hygiene sanitasi makanan adalah upaya
untuk mengendalikan faktor makanan,
orang, tempat dan perlengkapannya yang
dapat atau mungkin dapat menimbulkan
penyakit atau gangguan kesehatan.
• Contohnya sebelum kita membuat
makanan hal pertama yang harus
dilakukan adalah pemilihan bahan
makanan.
 Perbedaan

Sanitasi Hygiene

Menyediakan Air Mencuci tangan

Tempat sampah Membuang sam-
 Dasar Hukum
• UU No.: 23 Tahun 1992 ttg Kesehatan
• UU No.: 7 Tahun 1996 ttg Pangan
• Permenkes No.: 382/Menkes/Per/VI/1989
ttg Pendaftaran Makanan.
• Permenkes No.: 180/Menkes/Per/IV/1985
ttg Makanan kadaluarsa
UU no 7 tahun 1996 ttg Pangan

• Pangan adalah segala sesuatu yg berasal

dr sumber hayati dan air, baik yg diolah
maupun tdk, sbgai makanan/minuman
bagi konsumsi manusia
• Ada 3 syarat bagi pangan yg masuk ke
Indonesia:
• telah diuji dan lulus oleh instansi
berwenang di negara asal
• dilengkapi dokumen hasil pengujian di
atas.
• Uji dahulu di Indonesia sebelum di
edarkan
 Prinsip Hygiene Sanitasi
• Pemilihan bahan mentah
• Cara penyimpanan bahan makanan
• Cara pengolahan
• Cara pengangkutan makanan
• Cara penyimpanan makanan
• Cara penyajian makanan
 Contoh Usaha
• Contoh usaha yang di kembangkan
adalah donat ubi ungu. Donat merupakan
salah satu kue yang sudah mendunia.
Seiring berkembangnya zaman, donat
sudah memiliki berbagai variasi rasa.
Bukan hanya di toping, tetapi juga pada
adonannya, donat ubi ungu salah satunya.
1. Pemilihan bahan
Bahan dasar dari pembuatan donat ubi
ungu adalah ubi ungu. Maka dari itu
pemilihan bahan makanan secara
hygiene dan sanitasi harus dilakukan
dengan baik,seperti memperhatikan :
Ubi ungu yang utuh
Tidak rusak
Tidak berbau busuk
2. Penyimpanan
bahan
Penyimpanan bahan makanan
sebelum di olah supaya
terhindar dari bakteri adalah
dengan memperhatikan suhu
yang sejuk,ruangan yang
bersih,dan udara kering
dengan ventilasi yang baik.
3.Pengolahan
Pengolahan bahan makanan dengan
memperhatikan hygiene dan sanitasi
yang perlu di lakukan yaitu :
Mencuci tangan dengan air bersih
Mencuci bahan makanan yang harus di
cuci
Menggunakan sarung tangan,penutup
kepala dan masker.
Memastikan ruangan dan peralatan
bersih
4. Pengangkutan
Setelah makanan matang
proses selanjutnya adalah
pengangkutan makanan untuk
di simpan, Tetap
memperhatikan kebersihan
dengan memakai sarung
tangan dan wadah makanan
yang digunakan bersih .
 5. Penyimpanan
Makanan
Kegiatan hygiene dan sanitasi pada
penyimpanan makanan adalah
menyimpanan pada tempat yang
tertutup,tidak mudah terkena bakteri.
Sepertinya menggunakan plastik makanan
untuk membungkus donat.
 6.Penyajian
Penyajian makanan dengan menarik
namun menjaga kebersihan donat supaya
tetap higienis .