Hyigene, Kitchen

Safety & Food

Handling
By Nurfathiha Huda
Isi Kandungan
01 02
Maksud Food Hyigene, Aspek Keselamatan &
Kitchen Safety & Food Pengendalian Makanan
Handling

03
Bagaimana kuman boleh
mencemari makanan dan
menyebabkan penyakit ?
 01
Maksud Hyigene, Kitchen Safety
& Food Handling
You can enter a subtitle here if you need it
 Maksud
Food hygiene and safety merupakan satu istilah
inggeris yang membawa maksud kepada kebersihan
dan keselamatan makanan. Maksud kebersihan
makanan adalah keadaan makanan yang bebas dari
kotoran , juga bererti bebas dari virus, bakteria
patogen dan bahan kimia. Manakala keselamatan
makanan pula merujuk kepada pengendalian dan
penyimpanan makanan dengan cara yang selamat
untuk megelakkan pencemaran makanan dan
mencegah penyakit bawaan makanan.
 02
Aspek Keselamatan Dalam
Pengendalian Makanan
You can enter a subtitle here if you need it
 I. PENGENDALIAN MAKANAN :

A. PENGENDALIAN MAKANAN

B. BAHAN MENTAH

C. PERALATAN YANG DIGUNAKAN

D. PERSEKITARAN SEPERTI DAPUR DAN TEMPAT PENYEDIAAN

MAKANAN
 1. Kebersihan Diri
a. Fizikal
A. - Mandi
- Kuku pendek dan bersih
Pengendalian - Tidak memakai aksesori
b. Pakaian
Makanan - Menutup kepala atau topi
- Baju atau uniform yang bersih
- Apron
- Sarung tangan
 1. Simpan semua makanan yang telah dimasak di dalam bekas
yang bertutup dan dibungkus oleh plastik nipis atau kertas
aluminium.

B.
2. Jangan basuh sayur-sayuran hijau sebelum disimpan di dalam
peti sejuk.
3. Jangan bekukan semula makanan yang telah dinyahbekukan.

Bahan Mentah 4. Bungkuskan sayur-sayuran dan buah-buahan di dalam plastik

yang berlubang untuk pengedaran udara yang baik.
5. Jangan simpan makanan yang telah dimasak di dalam peti ais
lebih dari lima hari.
  Sebelum menggunakan peralatan pastikan peralatan tersebut
dicuci dan dalam keadaan yang bersih

C.  Langkah pencucian peralatan

• Buang kotoran
Peralatan Yang • Pencucian
• Bilas

digunakan • Sanitasi
• Pengeringan
 Asingkan peralatan yang :
• Patah
• Berkarat
• Peralatan kayu
  Membersihkan meja terlebih dahulu sebelum mengolah
makanan.

D.
 Pastikan Kawasan sekeliling dapur dalam keadaan bersih.

 Bersihkan meja dan lantai sebelum meninggalkan dapur.

Persekitaran  Membuang sampah secara rutin.

 Bersihkan peralatan yang telah digunakan.

 03
Bagaimana Kuman Mencemari
Makanan Dan Menyebabkan Penyakit ?
You can enter a subtitle here if you need it
 Punca Pencemaran Makanan
 Pencemaran makanan terjadi apabila bahan yang tidak sepatutnya berada di dalam makanan
tersebut.
 Terdapat dua punca pencemaran :
a ) Kuman - Boleh didapati pada bahan mentah, sisa makanan, habuk, binatang-binatang, burung, tikus,
serangga dan manusia.
Contoh : Penyakit - penyakit Bawaan Air/Makanan yang disebabkan oleh kuman.
» Keracunan makanan.
» Tifoid (Demam kepialu).
» Kolera (Taun).
» Disentri.
b ) Bahan asing - Seperti bahan kimia, habuk rokok, kepingan cat dan serpihan bahan pembungkusan.
Bagaimana Makanan Boleh Tercemar ?

a ) Menggunakan bahan mentah yang tercemar.

b ) Menyediakan makanan dengan cara yang tidak bersih.

c ) Menggunakan peralatan yang kotor.

d ) Menghidangkan makanan dengan cara yang tidak bersih.

e ) Menyimpan makanan dengan cara yang tidak sempurna.

 Bagaimana Kuman Mencemari Dan
Menyebabkan Makanan ?
 Kuman boleh tersebar dari manusia kepada makanan :

1. Batuk/Bersin – Berdekatan dengan makanan.

2. Tangan – Tidak membersihkan tangan Ketika menyentuh makanan.

3. Rambut – Tidak mengikat rambut dengan kemas atau tidak memakai topi Ketika mengendali
makanan.

4. Luka – Tidak membersihkan luka dengan segera Ketika mengendali makanan.

5. .
6. Udara – Membiarkan makanan terdedah dan tidak tutup.
HABIS >_<