PEMERINTAH PROVINSI KALIMANTAN SELATAN

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK NEGERI 1 BANJARMASIN
Jl. Mulawarman No 45 RT 41 RW 04  Kelurahan Teluk Dalam Kec. Banjarmasin Tengah  Kota. Banjarmasin 
Provinsi Kalimantan Selatan Kode Pos 70117 Email smk1.bjm@gmail.com website https://smkn1bjm.sch.id

PROTOKOL / SOP KANTIN SEKOLAH

A. Peran kantin sekolah dalam menyediakan makanan sehat dan aman

1. Kantin sekolah merupakan salah satu tempat jajan anak sekolah selain penjaja makanan jajanan
di luar sekolah
2. Kantin sekolah mempunyai peran yang penting dalam menwujudkan pesan- pesan Kesehatan dan
dapat menentukan perilaku makan siswa sehari- hari melalui penyediaan makanan atau jajanan
disekolah
3. Kantin sekolah dapat menyediakan makanan sebagai pengganti makan pagi dan siang di rumah
serta camilan dan minuman yang sehat, aman dan bergizi.

B. Lima kunci penyediaan pangan yang aman

1. Jagalah kebersihan
2. Pisahkan pengan mentah dan pangan matang
3. Masaklah pangan dengan benar
4. Simpan pangan pada suhu yang aman
5. Gunakan air dan bahan baku yang aman

C. Makanan yang boleh dijual dikantin

1. Makanan sepinggan
Makanan sepinggan merupakan kelompok makanan utama yang dapat disiapkan di rumah
terlebih dahulu atau disiapkan dikantin. Contoh makanan sepinggan seperti gado- gado, nasi
uduk, siomay, bakso, mie ayam, lontong sayur, dan lain- lain
2. Makanan camilan
Makanan camilan adalah makanan yang dikonsumsi diantara dua waktu makan. Makanan
camilan terdiri dari :
2.1 makanan camilan basah, seperti pisang goreng, lemper, lumpia, risoles dan lain- lain.
Makanan camilan ini dapat disiapkan dirumah terlebih dahulu atau disiapkan dikantin.
2.2 Makanan camilan kering, seperti keripik, kue kering, biscuit dan lain- lain. Makanan camilan
ini umumnya diproduksi oleh industri, baik industri rumah tangga, industry kecil dan industry
besar.

D. Minuman yang boleh dijual dikantin

1. Air putih, baik dalam kemasan maupun yang disiapkan sendiri
2. Disiapkan sendiri oleh kantin missal teh panas, teh es, sirup, susu, jus buah dan kopi

E. Hal- hal yang harus dilakukan untuk menjaga kebersihan

1. Mencuci tangan dengan seksama menggunakan sabun dan air bersih
1.1 Sebelum memasak atau menyiapkan makanan dan minuman
1.2 Sebelum atau setelah menyentuh makanan dan minuman
1.3 Setelah dari toilet dan
1.4 Setelah memegang benda yang kotor (uang, piring kotor dll)
2. Membersihkan dan mensanitasi permukaan tempat/ meja dimana bahan pangan akan diletakkan
dan dimasak (meja, dapur, lantai dsb) dengan menggunakan sabun dan air bersih dengan benar
2.1 Membersihkan dan mensanitasi semua peralatan termasuk pisau, sendok, panic, piring setelah
dipakai dengan menggunakan sabun dan air
 2.2 Meletakkan peralatan yang tidak dipakai dengan mengahadap ke bawah
2.3 Membilas Kembali peralatan dengan air sebelum mulai memasak
2.4 Menjaga kebersihan Ketika memasak sehingga tidak ada peluang untuk pertumbuhan mikroba
3. Menjaga dapur dan kantin agar bebas dari tikus, kecoa, lalat, serangga dan hewan lainnya
4. Membuang sampah dengan teratur
5. Membersihkan lantai dan dinding secara teratur
6. Menjaga pangan dalam keadaan tertutup

F. Hal- hal yang harus dipenuhi pekerja dalam menangani/ menyiapkan makanan
1. Tidak sedang sakit (batuk, pilek, muntahber, diare) dan tidak berpenyakit menular
2. Memahami pentingnya menjaga kebersihan dan Kesehatan serta mempraktekkannya
3. Mengetahui dan mempraktekkan cara mencuci tangan yang benar
4. Mengenakan pakaian bersih
5. Menggunakan celemek berwarna terang
6. Menggunakan alas kaki

G. Hal- hal yang harus dihindari pekerja selama menangani/ menyiapkan makanan dan minuman
1. Menggaruk- garuk badan, mengorek hidup dan meludah
2. Makan, merokok sambal menangani makanan
3. Memiliki luka yang terbuka, tidak ditutup perban
4. Mengambil makanan dengan tangan langsung (mengambil makanan harus menggunakan sendok
atau penjepit)

H. Hal- hal yang harus diperhatikan pekerja dalam mempersiapkan/ mensuplai makanan
1. Suplai makanan atau mempersiapkan makanan sebelum jam 07.00 wita
2. Memperhatikan protokol Kesehatan yang berlaku

I. Spesifikasi tempat penyajian atau display makanan

1. Kantin ruang tertutup maupun kantin ruang terbuka harus mempunyai tempat penyajian makanan
seperti lemari display, etalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat melihat
makanan yang disajikan dengan jelas. Tempat penyajian atau diplay makanan harus selalu
tertutup untuk melindungi makanan dari debu, serangga dan hama lainnya.
2. Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari tempat penyajian
makanan sepinggan. Makanan camilan yang dikemas dapat digantung atau ditempatkan dalam
wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung atau debu

J. Spesifikasi tempat makan

Kantin harus menyediakan meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman. Meja dan kursi
harus selalu dalam keadaan bersih, tidak berdesakan sehingga setiap konsumen dapat leluasa
bergerak. Permukaan meja harus mudah dibersihkan

K. Persyaratan pembuangan limbah (cair, padat dan gas) yang harus ada dikantin
Baik kantin tertutup maupun kantin diruang terbuka mempunyai persyaratan pembuangan limbah
yang sama, antara lain
1. Tempat sampah atau limbah padat dikantin harus tersedia dan jumlahnya cukup serta selalu
tertutup
2. Didalam maupun di luar kantin harus bebas dari sampah. Jarak kantin dengan tempat
penampungan sampah semntara minimal 20 meter
3. Ada selokan atau saluran pembuangan air, termasuk air limbah dan berfungsi dengan baik serta
mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan
4. Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas
hasil pemasakan makanan
L. Hal- hal yang harus diperhatikan pekerja dalam mentertibkan kendaraan pribadi/ kendaraan
pengangkutan makanan
1. Memarkirkan kendaraan ditempat parkir secara rapi dan tertib
2. Tidak diperbolehkan membawa masuk kendaraan ke dalam area kantin (kendaraan tetap ditempat
parkir yang sudah disediakan)

Banjarmasin, 3 Oktober 2022

Kepala SMKN 1 Banjarmasin

Agustin Purnomosari, S.Pd, M.Pd

NIP. 19720821 199803 2 007