Prinsip dan Parameter Sanitasi Kantin Sekolah

Pengelolaan makanan adalah semua kegiatan yang berhubungan dengan pengadaan bahan makanan,
penyimpanan, pengolahan, pengangkutan dan penyajian makanan, sedangkan sanitasi makanan adalah
suatu usaha pencegahan yang menitikberatkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan
makanan dari segala bahaya yang dapat mengganggu atau merusak segala bahaya yang dapat
menggangu atau merusak kesehatan, melalui dari sebelum makanan itu diproduksi selama dalam
proses pengolahan, penyiapan, penggangkutan, penjualan, sampai pada saat dimana makanan tersebut
siap untuk dikonsumsi kepada konsumen (Depkes, 2002).

Food Handler
Jika kita bicara kesehatan lingkungan sekolah, maka kantin menjadi salah satu ruang lingkup penting
hygiene dan sanitasi sekolah. Tentu kita juga paham, bahwa aspek sanitasi lain di sekolah akan banyak
berbicara masalah lingkungan fisik secara umum, fasilitas sanitasi, aspek konstruksi umum (ventilasi,
jarak tempat duduk siswa dan papan tulis, ergonomi, dan lainnya. Sementara pada kantin, banyak aspek
kesehatan lingkungan terkait pada kantin, seperti aspek perilaku penjamah, aspek peralatan, aspek
sanitasi tempat, sanitasi air bersih, dan lain-lain.
Salah satu fungsi dari kantin adalah sebagai tempat memasak atau membuat makanan dan
selanjutnya dihidangkan kepada konsumen, maka kantin dapat menjadi tempat menyebarnya
segala penyakit yang medianya melalui makanan dan minuman. Dengan demikian makanan dan
minuman yang dijual di kantin berpotensi menyebabkan penyakit bawaan makanan bila tidak
dikelola dan ditangani dengan baik (Mukono, 2000).
Kantin adalah tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan
minuman untuk umum di tempat usahanya. Kantin merupakan salah satu bentuk fasilitas umum,
yang keberadaannya selain sebagai tempat untuk menjual makanan dan minuman juga sebagai
tempat bertemunya segala macam masyarakat dalam hal ini mahasiswa maupun karyawan yang
berada di lingkungan kampus, dengan segala penyakit yang mungkin dideritanya (Depkes RI,
2003).
Persyaratan sanitasi kantin antara lain di jelaskan pada Keputusan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia Nomor 1098/Menkes/SK/VII/2003, tentang kelaikan higiene sanitasi pada kantin.
Namun sebelum kita berbicara lebih jauh tentang sanitasi kantin, perlu kita ingatkan kembali
pengertian sanitasi yang merupakan upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi
kebersihan lingkungan (Depkes, 2001).

Persyaratan sanitasi kantin sesui Kepmenkes diatas meliputi faktor bangunan, konstruksi, dan
fasilitas sanitasi, sebagai berikut :
Bangunan
1. Bangunan kantin kokoh, kuat dan permanen.
2. Ruangan harus ditata sesuai fungsinya, sehingga memudahkan arus tamu, arus karyawan,
arus bahan makanan dan makanan jadi serta barangbarang lainnya yang dapat mencemari
makanan.
Konstruksi
1. Lantai harus dibuat kedap air, rata, tidak licin, kering dan bersih.
2. Dinding. Permukaan dinding harus rata, kedap air dan dibersihkan.
3. Ventilasi. Ventilasi alam harus cukup menjamin peredaran udara dengan baik, dapat
menghilangkan uap, gas, asap, bau dan debu dalam ruangan. Ventilasi buatan diperlukan bila
ventilasi alam tidak dapat memenuhi persyaratan.
4. Pencahayaan. Intensitas pencahayaan setiap ruangan harus cukup untuk melakukan pekerjaan
pengolahan makanan secara efektif dan kegiatan pembersihan ruangan.
5. Atap. Tidak bocor, cukup landai dan tidak menjadi sarang tikus dan serangga lainnya.
6. Langit-langit. Permukaan rata, bersih, tidak terdapat lubang-lubang.
Fasilitas sanitasi
1.

Air bersih. Kualitas air bersih harus memenuhi syarat fisik (tidak berbau, tidak berasa, tidak
berwarna, jernih), serta jumlahnya cukup memadai untuk seluruh kegiatan.

2. Air limbah. Air limbah mengalir dengan lancar, sistem pembuangan air limbah harus baik,
saluran terbuat dari bahan kedap air, saluran pembuang air limbah tertutup.
3. Toilet. Tersedia toilet, bersih. Di dalam toilet harus tersedia jamban, peturasan dan bak air.
Tersedia sabun/deterjen untuk mencuci tangan. Di dalam toilet harus tersedia bak dan air
bersih dalam keadaan cukup.
4. Tempat sampah. Tempat sampah dibuat dari bahan kedap air, tidak mudah berkarat, mempunyai
tutup. Tersedia pada setiap tempat/ruang yang memproduksi sampah. Sampah dibuang tiap
24 jam.

5. Tempat cuci tangan. Fasilitas cuci tangan ditempatkan sedemikian rupa sehingga mudah
dicapai oleh tamu dan karyawan. Fasilitas cuci tangan dilengkapi dengan air mengalir,
sabun/deterjen, bak penampungan yang permukaanya halus, mudah dibersihkan dan
limbahnya dialirkan ke saluran pembuangan yang tertutup.
6. Tempat mencuci peralatan. Terbuat dari bahan yang kuat, aman, tidak berkarat dan mudah
dibersihkan. Bak pencucian sedikitnya terdiri dari 3 bilik/bak pencuci yaitu untuk mengguyur,
menyabun dan membilas.
7. Tempat mencuci bahan makanan. Terbuat dari bahan yang kuat, aman, tidak berkarat dan
mudah dibersihkan.
8. Tempat penyimpanan air bersih (tandon air) harus tertutup sehingga dapat menahan
masuknya tikus dan serangga.
Ruang dapur, ruang makan dan penyajian
1. Dapur. Dapur harus bersih, ruang dapur harus bebas dari serangga, tikus dan hewan
lainnya.
2. Ruang makan. Ruang makan bersih, perlengkapan ruang makan (meja, kursi, taplak
meja), tempat peragaan makanan jadi harus tertutup, perlengkapan bumbu kecap,
sambal, merica, garam dan lain-lain bersih.
Penerapan beberapa parameter diatas pada dasarnya bertujuan untuk meminimalisasi faktor
makanan sebagai media penularan penyakit dan masalah kesehatan. Persyaratan sanitasi tersebut
juga sebagai salah satu bentuk sistem kewaspadaan dini, juga sebagai alat untuk menilai faktor
resiko. Prosedur ini umum, dalam kaitan dengan hygiene dan sanitasi makanan, kita kenal
sebagai system Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). Sistem ini pada dasarnya
merupakan pendekatan yang mengidentifikasikan hazard spesifik dan tindakan untuk
mengendalikannya. Yang dimaksud dengan hazard - dapat berupa agens biologis, kimiawi, atau
agen fisik - pada makanan yang berpotensi menyebabkan efek yang buruk pada kesehatan. See more at: http://inspeksisanitasi.blogspot.co.id/2012/01/sanitasi-kantinsekolah.html#sthash.ayPOqvFK.dpuf

KATA PENGANTAR
Puji syukur senantiasa saya panjatkan kehadirat Tuhan yang maha esa,
yang telah memberikan rahmat dan karunianya, sehingga Kami dapat
menyelesaikan tugas kelompok ini sesuai waktu yang ditentukan.
Tujuan pembuatan Laporan ini adalah agar para pembaca sekalian
dapat memperoleh pengetahuan tentang Laporan Lingkungan Kantin
Sekolah Selain itu laporan ini dapat pula berfungsi sebagai referensi
pembelajaran.
Saya menyadari masih banyak kekurangan yang terdapat di dalam
laporan yang kami buat ini, oleh karena itu saya memohon kepada para
pembaca untuk dapat memberikan tanggapan / masukan maupun saran
yang sifatnya membangun agar laporan ini menjadi lebih baik.
Martapura,20 Februari 2012

DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Rumusan Masalah
C. Tujuan Penelitian
D. Manfaat Penelitian
BAB II PEMBAHASAN
A. Penjelasan
B. Metode Penelitian
BAB III PENUTUP
A. Kesimpulan
B. Saran

BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Balakang
Sebagaimana kita sadari kehadiran Kantin Sekolah sangat dibutuhkan oleh para siswa.
Karena para siswa biasa mendapatkan barang-barang dan kebutuhan yang mereka perlukan di
kantin sekolah dengan harga yang lebih murah. Dengan meneliti adanya kantin sekolah ini, saya
dapat mengetahui beberapa hal yang berhubungan dengan kantin sekolah. Dan dengan
mengamati para penjual di kantin sekolah saya jadi bisa membedakan jenis makanan dan
minuman yang bermutu dan tidak bermutu. Akhirnya saya juga mngerti segala sesuatu tentang
kantin sekolah.
B. Rumusan Masalah
a. Menurut saya, Kantin sekolah MAN 2 Martapura tempatnya kurang bersih, karena masih banyak
sampah-sampah yang berserakan
b. Menurut saya, Semenjak harga BBM naik harga makanan dan minuman di sekolah juga ikut naik.
c. Menurut saya, jenis makanan dan minuman yang dijual di kantin sekolah tidak semuanya bersih
dan sehat untuk dikonsumsi
C. Tujuan Penelitian
a. Agar para siswa dapat mengetahui jenis-jenis makanan dan minuman yang bersih,higienis dan
sehat untuk dikonsumsi. Dan para penjual di kantin sekolahpun juga bisa menjual makanan dan
minuman yang lebih bermutu. Sehingga kantin sekolah MAN 2 Martapura juga lebih maju,
karena tercipta lingkungan yang bersih dan sehat.
b. Untuk mengetahui kondisi kantin disekolah MAN 2 Martapura
c. Untuk mengetahui kondisi lingkungan kantin MAN 2 Martapura
d. Untuk mengetahui fungsi kantin
e. Untuk mengetahui manfaat kantin
D. Manfaat Penelitian
a. Sebagai bahan masukan bagi pengelola kantin sekolah di MAN 2 Martapura dalam peningkatan
sanitasi dasar kantin sekolah dan dalam hal pengendalian lingkungan di kantin sekolah.
b. Memberikan pengalaman dan tambahan ilmu pengetahuan bagi penulis pada waktu melaksanakan
penelitian
c. Agar siswa mengetahui kondisi kantin
d. Agar siswa mengetahui dana ynag dikeluerkan oleh penjual kantin
e. Membuat sisiwa agar selalu menjaga kebersihan kantin
f. Agar siswa tahu apa-apa saja yang dijual oleh pengelola kantin

BAB II
PEMBAHASAN
A. Penjelasan
a. Masih banyak sekali makanan dan minuman yang dijual di kantin sekolah yang kurang bersih dan
kurang sehat untuk dikonsumsi. Padahal para penjual di kantin sekolah, seharusnya menjual
makanan dan minuman yang bersih,higienis dan sehat untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, saya
berharap mulai dari sekarang para penjual kantin sekolah harus bisa menjual makanan dan
inuman yang lebih bermutu dan baik untuk dikonsumsi.

b. Keadaan kantin sekolah yang kurang terjaga kebersihannya, membuat saya menjadi prihatin.
Karena masih banyak sekali sampah-sampah yang berserakan, dan saya ingin semua warga
sekolah terutama para siswa dapat membiasakan hidup bersih dengan membuang sampah pada
tempatnya. Agar kebersihan sekolah selalu terjaga dan tercipta lingkugan yang bersih dan
nyaman.
c. Dengan adanya kenaikan harga BBM, seharusnya para penjual di kantin sekolah tidak ikut
menaikkan harga makanan dan minuman yang dijual di kantin sekolah.
Layanan kantin merupakan salah satu bentuk layanan khusus di sekolah yang berusaha
menyediakan makanan dan minuman yang dibutuhkan siswa dan siswi. Kantin adalah suatu
ruang atau bangunan yang berada di sekolah di mana menyediakan makanan pilihan/sehat untuk
siswa yang dilayani oleh petugas kantin.
Kantin yang terdapat di halaman sekolah MAN 2 Martapura yang berjumlah 9 kantin dan 4 buah
bangunannya baru direnopasi dan 5 buah bangunan yang lainnya terbuat dari bahan sederhana.
Kantin ini digunakan Cuma 6 buah saja dan yang kosong ada 3 buah. Halaman yang ada
disekeliling kantin masih belum bersih dan masih banyak sampah-sampah yang
berserakan,sarana yang ada dikantin harus diperbaiki menjadi bagus lagi.
Kantin sekolah sangat penting bagi sekolah, karena tanpa kantin sekolah,murid-murid
bisa kelaparan. Dan itu menyebabkan menurunnya kegiatan belajar, kalau kita jabarkan.Kantin
MAN 2 Martapura terletak sangat strategis artinya dapat dijangkau dari semua
kelas,jauh,dekat ,bukan masalah.Ada sekitar 9 kantin yang telah dibangun disini,dan setiap
kantin menawarkan menu yang berbeda pula, untuk menarik perhatian para langganan setianya.
Menu yang dujual oleh warung 9,yaitu yang dikelola Bule adalah tahu isi,bawan,ampal
jagung,gegodoh ,The Es,aneka jus,dan banyak lagi yang lainnya. Diwarung sebelahnya juga
menjual berbagai laup pauk,sehingga memudahkan murid untuk memilih menu favoritnya
sendiri seperti telur,ayam,tahu bakso dan lain sebagainya.
Di warung ini,Bule tidak bekerja sendiri,beliau dibantu oleh dua orang pekerja.Pembantu yang
bekerja di warung Bule berkata,Saya bekerja pagi sampai siangSahutnya,mereka juga
membantu beberapa pekerjaan disana seperti mencuci piring,melayani para pelanggan setia yang
ingin membeli.
Usaha itu pastinya diawali dari yang kecil,lalu berkembang manjadi usaha yang
besar.Bukan langsung.Adanya modal yang memadaipun juga menunjang bisnis jual beli di
warung ini.Untuk merintis usaha ini,diperlukan modal berkisar Rp350.000,00,itu merupakan
modal awal artinya modal dimana digunakan untuk merintis dari mulai nol.Penghasilan
perharipun juga lumayan banyak,mungkin cukup untuk membeli kebutuhan hidup serta lain
sebagainya.Penghasilan perhari sekitar Rp180.000,00.Untung yang didapat adalah sisa dari
modal itu.
Banyak usaha yang bisa ditempuh beliau untuk mendapatkan untung yang memuaskan,seperti
bangun pagi.Ini adalah jalan paling efektif,yaitu sekitar pukul 07.00, beliau harus sudah sampai
di kantin MAN 2 Martapura,karena pukul 08.00 pagi makanan harus siap,karena banyak murid
yang datang untuk sarapan.Semakin pagi,semakin baik.Sahut Bule.
Banyak pengalaman yang pernah dirasakan oleh beliau,suka ataupun duka harus tetap
dijalani.Contoh pengalaman yang buruk,ketika mereka tidak jujur,dalam arti saat mengambil
makanan,tetapi mereka tidak membayar.Memecahkan piring atau gelas,semakin banyak gelas
atau piring yang dipecahkan maka semakin rugi dan pastinya pengurangan pendapatan.Anak
yang tidak bertanggung jawab,tidak jujur,serta tidak disiplin.Jika kita bertanya tentang kata-kata
disiplin,disiplin adalah sesuatu yang kita lakukan harusnya rapi juga pada tempatnya.Tapi

kenyataannya tidak,setelah makan mereka hanya meletakkan piringnya di bawah lantai dan
diatas pagar Asrama.
Kantin sekolah dapat berfungsi untuk:
1. membantu pertumbuhan dan kesehatan siswa dengan jalan menyediakan makanan yang sehat,
bergizi, dan praktis;
2. mendorong siswa untuk memilih makanan yang cukup dan seimbang;
3. untuk memberikan pelajaran sosial kepada siswa;
4. memperlihatkan kepada siswa bahwa faktor emosi berpengaruh pada kesehatan seseorang;
5. memberikan batuan dalam mengajrkan ilmu gizi secara nyata;
6. mengajarkan penggunaan tata krama yang benar dan sesuai dengan yang berlaku di masyarakat;
Kantin sekolah mempunyai beberapa manfaat,antara lain:
1. Kebutuhan para siswa dan guru dapat terpenuhi
2. Tempat mennjual makanan dan minuman dengan harga yang lebih murah
3. Tempat berkumpulnya para siswa saat istirahat
4. Untuk memajukan ekonomi sekolah
5. Sebagai penyalur barang-barang produksi
Itulah manfaat kantin sekolah yang saya ketahui.
B. Metode Penelitian
Metode penelitian yang saya gunakan untuk melakukan pnelitian tentang kantin sekolah ini
adalah:
a. Melakukan wawancara dengan para penjual di kantin sekolah
b. Mengamati satu persatu para penjual di kantin sekolah
c. Mengamati objek yang diteliti
d. Membaca makala tentang kantin sekolah.

BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Hasil penelitian yang saya lakukan ini, berjalan dengan lancar meskipun saya sadari
bahwa, laporan tentang kantin sekolah yang saya buat ini jauh dari kesempurnaan. Namun,
dengan melakukan penelitian tentang kantin sekolah saya dapat mengetahui segala sesuatu
tentang kantin sekolah. Terutama jenis-jenis makanan dan minuman yang dijual di kantin
sekolah, baik yang bersih maupun yang tidak bersih. Jadi saya dapat menyimpulkan bahwa,
makanan dan minuman di kantin sekolah belum tentu 100% bersih dan higienis.
B. Saran
Saya menyadari bahwa, laporan yang saya buat ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh
karena itu, saya mohon kritik dan saran dari semua para pembaca laporan yang saya buat ini.
Dan saya berharap, laporan tentang kantin sekolah yang saya buat ini juga bermanfaat bagi para
pembaca.

1. Apakah kontainer sampah terbuat dari bahan kedap atau dari logam tahan lama atau
bahan lain yang dipersyaratkan ?
2. Apakah kontainer sampah, TPS, dalam kondisi tertutup?
3. Apakah wadah sampah di dapur dikosongkan setiap hari?
4. Apakah kontainer limbah dibersihkan setiap hari?
5. Apakah perlengkapan, tempat sampah dan lokasi pembersihannya jauh dari tempat
persiapan makanan?
6. Apakah jumlah tempat sampah cukup menampung seluruh limbah makanan? (Catatan:
Kantong plastik tidak boleh digunakan)
7. Apakah kontainer limbah dapat diakses hama?
8. Apakah tempat penampungan sampah atau limbah cukup luas, halus, kedap air, dan
kondisi bersih?
9. Apakah frekuensi pembuangan limbah setiap hari atau cukup sering sehingga tidak
memungkinkan timbulnya gangguan kesehatan?

Pengendalian hama
1. Apakah ada tindakan efektif yang dilaksanakan untuk pengendalian, mengurangi dan
menghilangkan keberadaan hama?
2. Apakah semua fasilitas bukaan ke udara luar secara efektif terlindung dari masuknya
serangga, dengan pintu menutup otomatis, tutup jendela, arus udara terkontrol, atau cara
lain?
3. Apakah fasilitas bukaan yang memungkinkan sebagai jalan masuk hama, seperti yang
disebabkan oleh kabel listrik dan pipa, efektif dilindungi terhadap masuknya hewan
pengerat?
Lantai, Dinding, dan Langit-langit
1. Apakah lantai, dinding, dan langit-langit dalam kondisi baik?
2. Apakah lantai di dapur, gudang, toilet, dan tempat-tempat lain di mana makanan
disimpan atau disiapkan terbuat dari bahan kedap dan mudah dibersihkan?
3. Jika tersedia, apakah lantai saluran air tertutup, dan berfungsi dengan baik?
4. Jika lantai dari karpet, apakah dalam kondisi bersih dan baik? (Catatan: Karpet tidak
dianjurkan dalam persiapan makanan, peralatan cuci, toilet dan tempat alat-mencuci.
5. Apakah permukaan lantai bersih, bebas dari kotoran, mudah dikeringkan?
6. Apakah lantai atau halaman terbuat dari beton, kerikil, aspal, atau bahan serupa sehingga
dapat meminimalkan debu?
7. Apakah dipasang ubin titik cekung antara lantai dan dinding sehingga mudah
dibersihkan?
8. Apakah dinding pada ruang persiapan makanan, pencucian peralatan, wasfafel, berwarna
terang, halus, dan mudah dibersihkan?

Penerangan
1. Apakah tingkat pencayahaan sebesar 30 footcandles diberikan pada semua ruang kerja
persiapan makanan?
2. Apakah tingkat pencahayaan 20 footcandles pada ruang penyimpanan dan toilet?
3. Apakah tingkat pencahayaan 10 footcandles disediakan untuk semua ruang lain?
Ventilasi
1. Adalah ventilasi yang cukup disediakan untuk menjaga ruangan bebas dari panas yang
berlebihan, minyak, kondensasi uap, bau, dan asap?
2. Apakah semua saluran pembuangan dilengkapi dengan filter yang mudah dilepas untuk
pembersihan dan penggantian?
Housekeeping (kerumah tanggaan)
1. Apakah pakaian karyawan dan barang-barang pribadi yang disimpan dipelihara secara
teratur?
2. Apakah kain serbet dicuci dan disimpan di tempat bersih dan terlindung sampai
digunakan?
3. Apakah kontainer dan tas binatu yang digunakan untuk menyimpan linen kotor atau
basah atau pakaian terbuat dari bahan kedap (nonabsorbent)?
4. Apakah hanya barang yang diperlukan untuk pengoperasian disimpan sesuai tempatnya?
Penegakan Ketentuan
1. Aapakah inspeksi makanan dilakukan setidaknya setahun sekali oleh dinkes?
2. Setelah pemeriksaan oleh seorang pejabat berlisensi, apakah evaluasi plakat segera
dipasang dekat pintu masuk pembentukan?
3. Apakah laporan pemeriksaan atas permintaan diberikan kepada publik dengan masa
berlaku selama 2 tahun?
Sertifikasi Manajer Makanan
1. Apakah setidaknya terdapat satu orang pengawas keamanan pangan telah menyelesaikan
kursus sanitasi dan bersertifikat?