BAB I

PENDAHULUAN

1.1.    Latar Belakang

Usaha di bidang makanan setiap tahun cenderung meningkat, mulai dari skala kecil
(makanan jajanan) sampai skala besar (restoran/rumah makan).
   Makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia disamping kebutuhan sandang
bagi kelangsungan hidupnya. Makanan yang bersih dan aman dihasilkan oleh berbagai
tempat pengolahan makanan (TPM), akan memberikan sumbangan yang berarti bagi
pengembangan sumber daya manusia yang berkualitas.
Rumah makan merupakan tempat pengolahan makanan yang memproduksi dan menjual
berbagai jenis makanan dan minuman bagi masyarakat luas yang cenderung berkembang
pesat. Hal ini sejalan dengan pergeseran pola hidup dari kebiasaan makan dirumah menjadi
makan dirumah makan.
Sebagai konsekuensi dari perkembangan rumah makan diperlukan upaya penyehatan
makanan dan minuman dengan tujuan agar kemampuan masyarakat dalam mengelola dapat
meningkat sehingga masyarakat terhindar dari gangguan kesehatan atau penyakit bawaan
makanan/keracunan makanan. Salah satu upaya penyehatan makanan dan minuman yang
dilakukan adalah pengawasan rumah makan.
Selain itu,  keadaan higiene makanan dan minuman antara lain dipengaruhi oleh
higiene alat masak dan alat makan yang dipergunakan dalam proses penyediaan makanan dan
minuman. Alat masak dan alat makan ini perlu dilakukan pemeriksaan laboratorium.
Pemeriksaan mikrobiologi usap alat makan meliputi pemeriksaan angka kuman.
Pemeriksaan hygiene dan peralatan alat makan tentu  tidak cukup. Inilah yang 
menjadi masalah utama yang perlu diketahui yakni pada makanan yang ada pada rumah
makan tersebut. Dewasa ini, produk pangan semakin baragam bentuknya, baik itu dari segi
jenisnya maupun dari segi rasa dan cara pengolahannya. Namun seiring dengan semakin
pesatnya teknologi pengolahan pangan, penambahan bahan-bahan aditif pada produk pangan
sulit untuk dihindari. Akibatnya keamanan pangan telah menjadi dasar pemilihan suatu
produk pangan yang akan dikonsumsi. Keamanan pangan merupakan hal yang sedang banyak
dipelajari, karena manusia semakin sadar akan pentingnya sumber makanan dan kandungan
 yang ada di dalam makanannya. Hal ini terjadi karena adanya kemajuan ilmu pengetahuan
serta kemajuan teknologi, sehingga diperlukan suatu cara untuk mengawasi keamanan
pangan.
Dalam proses keamanan pangan, dikenal pula usaha untuk menjaga daya tahan suatu
bahan sehingga banyaklah muncul bahan-bahan pengawet yang bertujuan untuk
memperpanjang masa simpan suatu bahan pangan. Namun dalam praktiknya di masyarakat,
masih banyak yang belum memahami perbedaan penggunaan bahan pengawet untuk bahan-
bahan pangan dan non pangan. Formalin dan boraks merupakan salah satu pengawet non
pangan yang sekarang banyak digunakan untuk mengawetkan makanan.

1.2.     Tujuan Praktik

1.      Tujuan Umum :

Agar mahasiswa mampu melakukan penilaian Hygiene dan Sanitasi rumah makan dan
memberikan saran perbaikan sesuai dengan permasalahan yang ditemukan.

2.      Tujuan Khusus :

a.      Melakukan penilaian penerapan hygiene dan sanitasi pada rumah makan
b.     Memberikan saran perbaikan sesuai dengan permasalahan hygiene dan sanitasi yang
ditemukan.

1.3.      Manfaat

1.      Pengusaha/penjamah makanan menjadi terdorong untuk menerapkan hygiene sanitasi

dalam penanganan makanan.
2.      Mahasiswa dapat mengetahui sarana sanitasi yang digunakan di sebuah rumah makan.
3.      Mahasiswa mampu melakukan observasi dan dapat menggunakan kuesioner
4.      Mahasiswa dapat mengetahui keadaan hyginie dan sanitasi di rumah makan
5.      Mengetahui pengetahuan penjamaah makanan di Rumah Makan tentang penyehatan
makanan.
 BAB II
TINJAUAN TEORI

2.1.   Tinjauan Teori

     Menurut keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor1098/MENKES/SK/Vll
/2003 tentang persyaratan hygiene sanitasi rumah makan dan restoran pada pasal (1) terdapat
pengertian rumah makan dan restoran. Rumah makan adalah setiap tempat usaha komersial
yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat
usahanya.
        Kebersihan di Rumah makan sangat penting, mengingat salah satu fungsi dari rumah
makan yaitu sebagai tempat menjual makanan dan dihidangkan kepada pembeli.
Sebagaimana tempat umum lainnya, rumah makan perlu mendapat pengawasan khusus
mengenai keadaan sanitasinya. Bila tidak maka akan menimbulkan hal – hal yang tidak
diinginkan seperti timbulnya penyakit menular.

2.2.   Tujuan Sanitasi Rumah Makan

       Adapun tujuan dari sanitasi rumah makan adalah :

        Agar makanan dan minuman yang dihasilkan restoran dan rumah makan dalam keadaan
bersih dan aman dikonsumsi
        Mencegah terjadinya gangguan penyakit dan keracunan yang ditimbulkan atau
disebabkan oleh pengotoran makanan dan minuman selama proses pengolahan dan penyajian
        Meningkatkan hygiene perseorangan penjamah makanan dan perilaku sehat penjamah
makanan

2.3.   Persyaratan Hygiene Sanitasi  Rumah Makan.

Dalam Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor1098/Menkes/SK/VI
I/2003 Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan Dan Restoran Menteri
Kesehatan Republik Indonesia disebutkan dalam Bab IV pasal 91 bahwa rumah makan dan
restoran dalam menjalankan usahanya harus memenuhi persyaratan hygiene sanitasi.
Faktor-Faktor Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan
1.      Lokasi dan Bangunan
Rumah makan tidak berada pada arah angin dan pada jarak kurang dari 100 meter dari
sumber pencemaran debu, asap, bau dan cemaran lain. Bangunan harus terpisah dengan
tempat tinggal termasuk tempat tidur, kokoh/kuat/permanen, rapat serangga dan tikus.
Pembagian ruang terdiri dari dapur dan ruang makan, ada toilet, ada gudang bahan makanan,
ada ruang karyawan, ada ruang administrasi, dan ada gudang peralatan. Lantai harus bersih,
kedap air, tidak licin, rata, kering, konus ( tidak membentuk sudut mati). Dinding harus kedap
air, rata, dan bersih. Ventilasi tersedia dan berfungsi baik, menghilangkan bau tak enak,
cukup menjamin rasa nyaman. Pencahayaan / Penerangan tersebar merata disetiap ruangan,
intensitas cahaya 10 fc, dan tidak menyilaukan. Atap tidak menjadi sarang tikus dan
serangga, tidak bocor, cukup landai. Langit-langit tinggi minimal 2,4 meter, rata dan bersih,
tidak terdapat lubang-lubang.Pintu rapat dari serangga dan tikus, menutup dengan baik dan
membuka ke arah luar, terbuat dari bahan yang kuat dan mudah dibersihkan.

2.       Fasilitas Sanitasi

Air bersih jumlah mencukupi, tidak berbau, tidak berasa dan tidak berwarna, angka
kuman tidak melebihi nilai ambang batas, kadar bahan kimia tidak melebihi nilai ambang
batas. Pembuangan air limbah mengalir dengan lancar, terdapat grease trap, saluran kedap air
dan saluran tertutup.
Toilet bersih, letaknya tidak berhubungan langsung dengan dapur atau ruang makan, tersedia
air bersih yang cukup tersedia sabun dan lap pengering, toilet untuk pria terpisah dengan
wanita. Tempat sampah berisi sampah diangkut tiap 24 jam, disetiap ruang penghasil sampah
tersedia tempat sampah, dibuat dari bahan kedap air dan mempunyai tutup, kapasitas tempat
sampah terangkat oleh seorang petugas sampah. Tempat cuci tangan tersedia air cuci tangan
yang mencukupi, tersedia sabun dan alat pengering/lap, jumlah cukup untuk pengunjung dan
karyawan .Tempat mencuci peralatan tersedia air dingin dan panas yang cukup, terbuat dari
bahan yang kuat, aman dan halus, terdiri dari tiga bilik/bak pencuci. Tempat pencuci bahan
makanan tersedia air pencuci yang cukup, terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus, air
pencuci yang dipakai mengandung larutan cuci hama. Locker karyawan tersedia locker
karyawan dari bahan yang kuat, mudah dibersihkan, dan mempunyai tutup rapat, jumlahnya
cukup, letak locker dalam ruang tersendiri, locker untuk karyawan pria dan wanita terpisah.
Peralatan pencegah masuknya serangga dan tikus, setiap lubang ventilasi dipasang kawat
kassa serangga, dipasang terali tikus, persilangan pipa dan dinding ditutup rapat, tempat
tandon air mempunyai tutup dan bebas jentik nyamuk.

3.      Dapur, Ruang makan, dan Gudang Makanan

Dapur bersih, ada fasilitas penyimpanan makanan, tersedia penyimpanan makanan
panas, ukuran dapur cukup memadai, ada cukup dan cerobong asap, terpasang tulisan pesan-
pesan hygiene bagi penjamah/karyawan.
Ruang makan, perlengkapan ruang makan selalu bersih,ukuran ruang makan minimal 0,85
m2 perkursi tamu, pintu masuk buka tutup otomatis, tersedia fasilitas cuci tangan yang
memenuhi estetika, tempat peragaan makanan jadi tertutup. Gudang makanan tidak terdapat
bahan lain selain bahan makanan, tersedia rak-rak penempatan bahan makanan sesuai dengan
ketentuan, kapasitas gudang cukup memadai, rapat  serangga dan tikus.

4.      Bahan makanan dan Makanan Jadi

Bahan makanan kondisi fisiknya baik, angka kuman dan bahan kimia makanan
memenuhi persyaratan yang ditentukan, bahan makanan berasal dari sumber resmi, bahan
makanan kemasan terdaftar pada Depkes. RI
Makanan jadi, kondisi fisik makanan jadi baik, angka kuman dan bahan kimia makanan
memenuhi persyaratan yang ditentukan, makanan jadi kemasan tidak ada tanda-tanda
kerusakan dan terdaftar pada Depkes RI.

5.      Pengolahan Makanan

Proses pengolahan, tenaga pengolah memakai pakaian kerja dengan benara dan cara kerja
yang bersih, pengambialan makanan jadi menggunakan alat yang khusus, mengguanakan
peralatan dengan benar.

6.      Tempat Penyimpanan Bahan Makanan dan Makanan Jadi

Penyimpanan bahan makanan, suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai dengan
persyaratan jenis makanan, ketebalan penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis makanan,
penempatan terpisah dengan makanan jadi, tempat bersih dan terpelihara, disimpan dalam
aturan sejenis dan disusun dalam rak-rak.
Penyimpanan makanan jadi, suhu dan waktu penyimpanan dengan persyaratan jenis makanan
jadi, cara penyimpanan tertutup.
7.       Penyajian Makanan
Cara Penyajian, suhu penyajian makanan hangat tidak kurang dari 600C, pewadahan dan
penjamah makanan jadi menggunakan alat yang bersih, cara membawa dan penyajian
makanan dengan tertutup, penyajian makanan harus pada tempat yang bersih.

8.      Ketentuan Peralatan

Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan memenuhi persyaratan agar selalu dalam
keadaan bersih sebelum digunakan, peralatan dalam keadaan baik dan utuh, peralatan makan
dan minum tidak boleh mengandung angka kuman yang melebihi nilai ambang batas yang
ditentukan, permukaan alat yang kontak langsung dengan makanan tidak ada sudut mati dan
halus, peralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak mengandung zat beracun.

9.      Tenaga kerja

Pengetahuan/sertifikat hygiene sanitasi makanan, pemilik/pengusaha pernah mengikuti
kursus/temu karya, supervisor pernah mengikuti kursus, semua penjamah makanan pernah
mengikuti kursus, salah seorang penjamah pernah mengikuti kursus. Pakaian kerja bersih,
tersedia pakaian kerja seragam 2 stel atau lebih, penggunaan khusus waktu kerja saja,
lengkap dan rapi.Pemeriksaan kesehatan, karyawan/penjamah 6 bulan sekali check up
kesehatan, pernah divaksinasi chotypha/thypoid, bila sakit tidak bekerja dan berobat ke
dokter, memiliki buku kesehatan karyawan. Personal hygiene, setiap karyawan/penjamah
makanan berperilaku bersih dan berpakaian rapi, setiap mau kerja cuci tangan, menutup
mulut dengan sapu tangan bila batuk-batuk atau bersin, menggunakan alat yang sesuai dan
bersih bila mengambil makanan.

A.     Sanitasi Alat Makan

Sanitasi alat makan dimaksudkan untuk membunuh sel mikroba vegetatif yang
tertinggal pada permukaan alat. Agar proses sanitasi efisien maka permukaan yang akan
disanitasi sebaiknya dibersihkan dulu dengan sebaik-baiknya Pencucian dan tindakan
pembersihan pada peralatan makan sangat penting dalam rangkaian pengolahan makanan.
Menjaga kebersihan peralatan makan telah membantu mencegah terjadinya pencemaran atau
kontaminasi terhadap peralatan dilakukan dengan pembersihan peralatan yang benar).
Pencucian dan sanitasi peralatan dapur dapat dilakukan secara manual dan mekanis
dengan menggunakan mesin. Pencucianmanual maupun mekanis pada umumnya meliputi
tahap-tahap sebagai berikut:
1.      Pembuangan sisa makanan dan pembilasan:Sisa makanan dibuang kemudian peralatan
dibilas atau disemprot dengan air mengalir. Tujuan tahap ini adalah menjaga agar air dalam
bak-bak efisien penggunaannya.
2.      Pencucian: Pencucian dilakukan dalam bak pertama yang berisi larutan deterjen hangat.
Suhu yang digunakan berkisar antara 43°C- 49°C (Gislen, 1983). Pada tahap ini diperlukan
alat bantu sikat atau spon untuk membersihkan semua kotoran sisa makanan atau lemak. Hal
yang penting untuk diperhatikan pada tahap ini adalah dosis penggunaan deterjen, untuk
mencegah pemborosan dan terdapatnya residu deterjen pada peralatan akibat penggunaan
deterjen yang berlebihan.
3.      Pembilasan: Pembilasan dilakukan pada bak kedua dengan menggunakan air hangat.
Pembilasan dimaksud untuk menghilangkan sisa deterjen dan kotoran. Air bilasan sering
digantikan dan akan lebih baik jika dengan air mengalir.Sanitasi atau desinfeksi peralatan
setelah pembilasan dapat dilakukan dengan beberapa metode. Metode pertama adalah
meletakkan alat pada suatu keranjang, kemudian merendamnya di bak ketiga yang berisi air
panas bersuhu 82°C selama 2 menit atau 100°C selama 1 menit. Cara lainnya adalah dengan
menggunakan bahan sanitaiser seperti klorin dengan dosis 50 ppm dalam air selama 2 menit
kemudian ditempatkan di tempat penirisan. Disarankan untuk sering mengganti air pada
ketiga bak yang digunakan. Selain itu suhu air juga harus dicek dengan termometer yang
akurat untuk menjamin efektivitas proses pencuciannya
4.      Penirisan atau pengeringan: Setelah desinfeksi peralatan kemudian ditiriskan dan
dikeringkan. Tidak diperkenankan mengeringkan peralatan, terutama alat saji dengan
menggunakan lab atau serbet, karena kemungkinan akan menyebabkan kontaminasi ulang.
Peralatan yang sudah disanitasi juga tidak boleh dipegang sebelum siap digunakan.

B.      Formalin
a.         Pengertian Formalin
Formalin adalah larutan yang tidak berwarna dan baunya sangat menusuk. Didalam
formalin mengandung sekitar 37 persen formaldehid dalam air, biasanya ditambah methanol
hingga 15 persen sebagai pengawet. Formalin dikenal sebagai bahan pembunuh hama
(desinfektan) dan banyak digunakan dalam industri. Nama lain dari formalin adalah Formol,
Methylene aldehyde, Paraforin, Morbicid, Oxomethane, Polyoxymethylene glycols,
Methanal, Formoform, Superlysoform, Formaldehyde, dan Formalith (Astawan, 2006 ).
b.         Karakteristik Formalin
 Berat Molekul Formalin adalah 30,03 dengan Rumus Molekul HCOH. Karena kecilnya
molekul ini memudahkan absorpsi dan distribusinya ke dalam sel tubuh. Gugus karbonil yang
dimilikinya sangat aktif, dapat bereaksi dengan gugus –NH2 dari protein yang ada pada tubuh
membentuk senyawa yang mengendap (Harmita, 2006).  Menurut Hart (1983), formalin
adalah larutan yang tidak berwarna dan baunya sangat menusuk. Di dalam larutan formalin
terkandung 30-50% gas formaldehid dan ditambahkan metanol sebanyak 10-15% untuk
mencegah terjadinya polimerisasi formaldehid.
c.         Fungsi Formalin
Penggunaan formalin antara lain sebagai pembunuh kuman sehingga digunakan
sebagai pembersih lantai, gudang, pakaian dan kapal, pembasmi lalat dan serangga lainnya,
bahan pembuat sutra buatan, zat pewarna, cermin kaca dan bahan peledak. Dalam dunia
fotografi biasanya digunakan untuk pengeras lapisan gelatin dan kertas, bahan pembentuk
pupuk berupa urea, bahan pembuatan produk parfum, bahan pengawet produk kosmetik dan
pengeras kuku, pencegah korosi untuk sumur minyak, bahan untuk isolasi busa, bahan
perekat untuk produk kayu lapis (playwood), dalam konsentrasi yang sangat kecil ( < 1 % )
digunakan sebagai pengawet, pembersih rumah tangga, cairan pencuci piring, pelembut,
perawat sepatu, shampo mobil, lilin dan karpet ( Astawan, 2006).

C.    Boraks
a.         Pengertian Boraks
Boraks adalah senyawa berbentuk kristal putih, tidak berbau dan stabil pada suhu serta
tekanan normal. Umumnya digunakan untuk mematri logam, proses pembuatan gelas dan
enamel sebagai pengawet kayu, serta pembasmi kecoa. Boraks biasanya digunakan sebagai
bahan pembersih dan antiseptik yang berupa hablur (kristal) berwarnaa kuning atau sebuk
barwarna coklat, yang biasa juga digunakan membantu melelahkan zat padat. Jika
dikonsumsi manusia dapat menimbulkan berbagai penyakit, dapat merusak jaringn syaraf dan
gangguan hati dan ginjal.
b.         Ciri-ciri makanan mengandung boraks
Boraks dalam tubuh manusia bersifat akumulatif dalam organ tubuh seperti otak. Bakso
yang mengandung borkas lebih kenyal dari bakso yang tidak menggunakan boraks, bila
digigit akan kembali ke bentuk semula. Laju gatahan lama dan awet hingga beberapa hari,
warnanya juga lebih putih, berbeda dengan bakso tanpa boraks yang berwarna abu-abu dan
merata semu bagian.
2.4.     Rumah Makan Sebagai Media Penyebaran Penyakit.

Pengawasan sanitasi rumah makan sangat penting diperhatikan  karena rumah makan
yang tidak sehat dapat menimbulkan berbagai masalah kesehatan masyarakat khususnya
dalam penularan penyakit antara lain : Typhus Abdominalis, kolera, disentri, penyakit cacing.
TBC, dan keracunan makanan. Penyakit-penyakit ini akan terjadi bilamana :
a)         Bahan makanan yang tidak memenuhi syarat seperti bahan makananyang sudah
membusuk, tidak bersih dalam pengolahannya.
b)        Fasilitas makanan dan minuman yang tidak bersih seperti sendok, gelas, garpu, mangkok,
dan piring yang dapat menjadi benda perrantara untuk penularan penyakit infeksi usus.
c)         Fasilitas sanitasi yang tidak memenuhi persyaratan seperti tempat sampah, tempat cuci
tangan, kebersihan ruangan,
d)        Karyawan rumah makan yang tidak sehat seperti penderita penyakit/carrier merupakan
sumber penularan penyakit di dalam rumah makan.
 BAB III
HASIL KEGIATAN

3.1. Waktu Pelaksanaan

Hari dan tanggal                 :  Rabu, 21 februari 2018

Waktu Pelaksanaan            : Pukul 09.00 WIB s/d Selesai.

3.2. Lokasi Praktek

Wilayah Kerja PUSKESMAS Guguk Panjang

3.3. Gambaran Umum Lokasi

PUSKESMAS Guguk Panjang ini terletak di jalan M. Yamin no 36 BUKITTINGGI.

3.4. Koesioner Pengamatan

No
Variabel Komponen yg Dinilai Besar Nilai
.
1 2 3 4
A. Lokasi dan  Bangunan
1 Lokasi a.       Tidak berada pada arah angin dari
sumber pencemar debu, asap, bau dan 0
cemaran lainnya.
b.      Tidak berada pada jarak < 100 m dari
sumber pencemaran debu, asap bau dan 0
cemaran lainnya
2 Bangunan a.       Terpisah dengan tempat tinggal termasuk
0
tempat tidur
b.      Kokoh/ kuat/ permanen 0
c.       Rapat serangga 0
d.      Rapat tikus 0
3. Pembagian Ruang a.       Terdiri dari dapur dan ruang makan 0
b.      Ada toilet/ jamban 0
c.       Ada gudang bahan makanan 0
 d.      Ada ruang karyawan 0
e.       Ada ruang administrasi 0
f.       Ada ruang peralatan 0
4. Lantai a.       Bersih 0
b.      Kedap air 0
c.       Tidak licin 0
d.      Rata 0
e.       Kering 0
f.       Konus 0
5 Dinding a.       kedap air 0
b.      rata 0
c.       bersih 0
6. Ventilasi a.       Tersedia dan berfungsi baik 0
b.      Menghilangkan bau tidak enak 0
c.       cukup menjamin rasa nyaman 0
7. Pencahayaan/penerangan
a.       tersebar merata disetiap ruangan 0
b.      intensitas cahaya 10 fc 0
c.       tidak menyilaukan 0
8. Atap a.       tidak menjadi sarang tikus dan serangga 0
b.      tidak bocor 0
c.       cukup landai 0
9. Langit-langit a.       tinggi minimal 2,4 m 0
b.      rata dan bersih 0
c.       tidak terdapat lubang-lubang 0
10. Pintu a.       rapat serangga dan tikus 0
b.      menutup dengan baik dan membuka arah
0
luar
c.       Terbuat dari bahan yang kuat dan mudah
0
dibersihkan
B. Fasilitas Sanitasi
11. Air bersih a.       Jumlah mencukupi 0
b.      Tidak berbau, tidak berasa, dan tidak
0
berwarna
c.       Angka kuman tidak melebihi ambang
-
batas
d.      Kadar bahan kimia tidak melebihi
-
ambang batas
12. Pembuangan air limbaha.       Air limbah mengalir lancar 0
b.      Terdapat grease trap 0
c.       Saluran kedap air 0
d.      Saluran tertutup 0
13. Toilet a.       Bersih 0
b.      Letaknya tidak berhubungan langsung
0
dengan dapur atau rumah makan
c.       Tersedia air bersih yang cukup 0
d.      Tersedia sabun dan alat pengering 0
 e.       Toilet pria terpisah dengan wanita 0
14. Tempat sampah a.       Sampah diangkut tiap 24 jam 0
b.      Disetiap ruang penghasil sampah tersedia
0
tempat sampah
c.       Dibuat dari bahan kedap air dan
0
mempunyai tutup
d.      Kapasitas tempat sampah terangkat oleh
0
seorang petugas tempat sampah
15 Tempat cuci tangan a.       Tersedia air cuci tangan yang mencukupi 0
b.       Tersedia sabun atau deterjen dan alat
0
pengering/ lap
c.       Jumlahnya cukup untuk pengunjung dan
0
karyawan
16 Tempat mencuci
a.       Tersedia air dingin yang cukup memadai
0
peralatan
b.      Tersedia air panas yang cukup memadai 0
c.       Terbuat dari bahan yang kuat, aman, dan
0
halus
d.      Terdiri dari 3 bilik/bak pencuci 0
17 Tempat pencuci bahan a.       Tersedia air pencuci yang cukup
0
makanan
b.      Terbuat dari bahan yang kuat aman dan
0
halus
c.       Air pencuci yang dipakai mengandung
0
larutan cuci hama
18  Loker karyawan a.       Tersedia loker karyawan dari bahan yang
kuat, mudah dibersihkan dan mempunyai 0
tutup rapat
b.      Jumlahnya cukup 0
c.       Letak loker dalam ruang tersebut 0
d.      Loker untuk karyawan pria terpisah
0
dengan loker karyawan wanita
19 Peralatan pencegah
a.       Setiap lubang ventilasi dipasang kawat
masuknya serangga dan kasa serangga 0
tikus
b.      Setiap lubang ventilasi dipasang terali
0
tikus
c.       Persilangan pipa dan dinding tertutup
0
rapat
d.      Tempat tandun air mempunyai tutup dan 0
 bebas jentik nyamuk
C. Dapur, Rumah makan, dan Gudang Bahan Makanan
20. Dapur a.       Bersih 0
b.      Ada fasilitas penyimpanan makanan
0
(Kulkas, Freeser)
c.       Tersedia fasilitas penyimpanan makanan
panas (termos panas, kompor 0
panas,heater)
d.      Ukuran dapur cukup memadai 0
e.       Ada cungkup dan cerobong asap 0
f.       Terpasang tulisan pesan-pesan hygene
0
bagi penjamah/ karyawan
21. Ruang makan a.       Perlengkapan ruang makan selalu bersih 0
b.      ukuran ruang makan minimal 0,85 m2 per
0
kursih tamu
c.       pintu masuk buka tutup otomatis 0
d.      tersedia fasilitas cuci tangan yang
0
memenuhi estetika
e.       tempat peragaan makanan jadi tertutup 0
22. Gudang Bahan Makanana.       tidak terdapat bahan lain selain bahan
0
makanan
b.      tersedia rak-rak penempatan bahan
0
makanan sesuai dengan ketentuan
c.       kapasitas gudang cukup memadai 0
d.      Rapat serangga dan tikus 0
D. Bahan Makanan dan Makanan jadi
23. Bahan makanan a.       Kondisi fisik bahan makanan dalam
0
keadaan baik
b.      Angka kuman dan bahan kimia makanan
memenuhi persyaratan yang telah 0
ditentukan
c.       Bahan makanan berasal dari sumber
0
resmi
d.      Bahan makanan kemasan terdaftar pada
0
Depkes RI
24. Makanan jadi a.       Kondisi fisik makanan jadi dalam
0
keadaan baik
b.      Angka kuman dan bahan kimia makanan
jadi memenuhi persyaratan yang telah 0
ditentukan
c.       Makanan jadi kemasan tidak ada tanda- 0
 tanda kerusakan dan terdaftar pada
Depkes RI
E. Pengolahan Makanan
25 Proses Pengolahan a.       Tenaga pengolah memakai pakaian kerja
0
dengan benar dan cara kerja yang bersih
b.      Pengambilan makanan jadi menggunakan
0
alat khusus
c.       Menggunakan peralatan yang benar 0
F. Tempat Penyimpanan Bahan Makanan dan Makanan Jadi
26 Penyimpanan bahan
a.       Suhu dan kelembaban penyimpanan
0
makanan sesuai dengan persyaratan jenis makanan
b.      Ketebalan penyimpanan sesuai dengan
0
persyaratan jenis makanan
c.       Tempat bersih dan terpelihara 0
d.      Disimpan dalam aturan sejenis dan
0
disusun di rak-rak
27 Penyimpanan makanan a.       Suhu dan waktu penyimpanan sesuai
0
jadi dengan persyaratan jenis makanan jadi
b.      Cara penyimpanan tertutup 0
G. Penyajian makanan
28 Cara penyajian a.       Suhu penyajian makan hangat tidak
0
kurang dari 600 C
b.      Pewadahan dan penjamah makanan jadi
0
menggunakan alat yang bersih
c.       Cara membawa dan menyajikan makanan
0
dengan tertutup
d.      Penyajian makanan harus pada tempat
0
yang bersih
H. Peralatan
29. Ketentuan peralatan a.       Cara pencucian, pengeringan,  dan
penyimpanan peralatan memenuhi
0
persyaratan agar selalu dalam keadaan
bersih sebelum digunakan
b.      Peralatan dalam keadaaan baik 0
c.       Peralatan makanan dan minum tidak
boleh mengandung angka kuman yang
0
melebihi nilai ambang batas yang
ditentukan
d.      Permukaan alat yang kontak langsung 0
dengan makanan tidak ada sudut mati dan
 halus
e.       Peralatan yang kontak langsung dengan
0
makanan tidak mengandung zat beracun
F. Tenaga kerja
30. Pengetahuan/setifikat a.       Pemilik/pengusaha pernah mengikuti
0
hygene sanitasi makanan kursus/ temu karya
b.      Supervisor pernah mengikuti kursus 0
c.       Semua penjama makanan pernah
0
mengikuti kursus
d.      Salah satu penjamah pernah mengikuti
0
kursus
31 Pakaian kerja a.       Bersih 0
b.      Tersedia pakaian kerja seragam 2 steel
0
atau lebih
c.       Penggunaan khusus waktu kerja saja 0
d.      Lengkap dan rapi 0
e.       Tidak tersedia pakaian kerja seragam 0
32 Pemeriksaan kesehatan a.       Karyawan/penjamah 6 bulan sekali cek
0
up kesehatan
b.      Pernah divaksinisasi chotypa/ thypoid 0
c.       Cek up penyakit khusus 0
d.      Bila sakit tidak bekerja dan berobat ke
0
dokter
e.       Memiliki buku kesehatan karyawan 0
33. Personal hygene a.       Setiap karyawan/penjamah makanan
0
berperilaku bersih dan berpakaian rapi
b.      Setiap mau kerja cuci tangan 0
c.       Menutup mulut dengan sapu tangan bila
0
batuk-batuk atau bersin
d.      Menggunakan alat yang sesuai dan bersih
0
bila mengambil makanan
Tabel 1. Uraian Detail Setiap Variabel

3.5. Cara Kerja

1. Menyiapkan alat dan bahan
2.      Menuju lokasi penilaian jajanan makanan
3.      Meminta izin kepada pemilik Rumah Makan dan Memperkenalkan diri
4.      Melakukan penilaian dan observasi
5.      Menganalisis hasil
6.      Membuat laporan
3.6. Hasil Kegiatan
Dari Hasil Kegitan INSPEKSI SANITASI makanan dan restoran di wilayah kerja
PUSKESMAS Guguk Panjang didapatkan 10 rumah makan dan restoran.

1. Nama rumah makan / restoran                 : Lapau Nasi Makdang

Alamat                                                    : Jln. Hamka, Simpang Tarok
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Rajo
Jumlah karyawan                                      : 6  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 4  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 904 A (901- 1000)

2. Nama rumah makan / restoran                 : Restoran Sederhana

Alamat                                                    : Jln. Sudirman
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Delvi
Jumlah karyawan                                      : 39  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 10  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 943,5 A (901- 1000)

3. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Tiku

Alamat                                                    : Asrama Kodim
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Rio
Jumlah karyawan                                      : 2  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 647 Tidak Memenuhi
Syarat Minimal (>700)

4. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Mintuo

 Alamat                                                    : Jln. Simpang tarok syarir,
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Yanti
Jumlah karyawan                                      : 6  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 607 Tidak Memenuhi
Syarat Minimal (>700)

5. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Pak Mul

Alamat                                                    : Jln. Sultan Syarif, aur kuning
Nama pengusaha/penanggung jawab         : mul
Jumlah karyawan                                      : 2  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 541,5 Tidak Memenuhi
Syarat Minimal (>700)

6. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Mak Etek

Alamat                                                    : Jln. M. Yamin no 36
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Sri
Jumlah karyawan                                      : 2  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan Bunda Jaya adalah : 699 Tidak
Memenuhi Syarat Minimal (>700)

7. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Simpang Tigo

Alamat                                                    : Jln. M. Yamin no 36
 Nama pengusaha/penanggung jawab         : Dasni
Jumlah karyawan                                      : 2  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 671,5 Tidak Memenuhi
Syarat Minimal (>700)

8. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Amak

Alamat                                                    : Jln. M. Yamin no 36 aur kuning
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Musnizar
Jumlah karyawan                                      : 2  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 656,5 Tidak Memenuhi
Syarat Minimal (>700)

9. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Genta

Alamat                                                    : Jln. M. Yamin no 36 aur atas
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Luswerti
Jumlah karyawan                                      : 2  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 690 Tidak Memenuhi
Syarat Minimal (>700)

10. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Dunsanak

Alamat                                                    : Jln. By Pass
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Emi
 Jumlah karyawan                                      : 2  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 733,5 C (>700- 800)

3.7. Permasalahan
1.   Masih kurangnya kualitas atau kelaikan hygiene sanitasi rumah makan dan masih banyak
fasilitas yang kurang lengkap.
2.      Masih rendah/kurangnya pengetahuan karyawan terhadap hygiene sanitasi rumah
makan.
3.8. Pemecahan Masalah
1.   Perlu ditingkatkan mutu atau kelaikan hygiene sanitasi rumah makan dan fasilitasnya juga
perlu ditingkatkan agar pengunjung menjadi lebih nyaman
2.  Perlu diadakan pendidikan untuk karyawan/penjamah makanan agar lebih memperhatikan
hygiene sanitasi rumah makan

BAB V
PEMBAHASAN
A.    Analisis Hasil
Lokasi dan banggunan tidak berada pada arah angin dari sumber pencemar seperti
debu, bau, asap, dan cemaran lainnya sehingga tidak memungkinkan polusi masuk ke dalam
rumah makan. Bangunan kokoh, kuat, permanen, dan terpisah dengan tempat tinggal. Tidak
ada tanda – tanda keberadaan tikus. Pembagian ruang terdiri dari dapur, ruang makan, toilet.
Lantai dan dinding sudah memenuhi persyaratan. Ventilator dan pintu sudah memenuhi
persyaratan.
Ketersediaan air bersih sudah mencukupi. Terdapat grease trap yaitu tempat
penangkap lemak pada setiap tempat pencucian, baik pencucian bahan maupun tempat cuci
peralatan. Saluran air limbah terbuat dari bahan kedap air dan dengan sistem yang tertutup.
Air limbah mengalir dengan lancar sampai ke penampungan yang terletak di depan Rumah
Makan. Letak toilet terpisah dengan dapur dan ruang makan. Kebersihannya terjaga dan
 tersedia air bersih yang cukup. Tempat sampah terdapat pada setiap ruangan seperti di dapur,
tempat cuci peralatan, dan ruang makan. Tempat sampah terbuat dari bahan kedap air dan
mempunyai tutup. Pencucian peralatan hanya menggunakan air dingin.
Di rumah makan Sederhana tidak terdapat tulisan pesan-pesan hygiene sanitasi bagi
penjamah/karyawan. Bahan makanannya dalam keadaan bagus, bahan makanan dari sember
resmi, dan bahan makanan kemasan terdaftar pada Depkes RI.
Makanan jadi disimpan dalam tempat yang tertutup, ini mengurangi kemungkinan
kontaminasi pada makanan baik dari udara maupun vektor penyakit. Makanan dan minuman
yang akan disajikan kepada konsumen tidak di bawa secara tertutup, seharusnya
menggunakan penutup untuk menghindari kontaminasi.

B.     Pemecahan Masalah

1.      Selalu membersihkan langit-langit secara rutin.
2.      Jika terlihat bercak air padaa plafon maka harus segera dilakukan pengecekan, mungkin ada
kebocoran pada atap.
3.      Sebaiknya terdapat tulisan tentang pesan-pesan hygiene bagi penjamah/karyawan.
4.      Selalu menjaga ketersediaan sabun dan pengering tangan (lap bersih, tisu, alat pengering)
pada toilet.

Ada beberapa faktor yang mempengaruhi terdapatnya bakteri pada sampel peralatan
makan pada Rumah Makan , diantaranya:
a.         Faktor pertama yakni tempat penyimpanan peralatan makan tersebut berada dekat dengan
WC yang memungkinkan beterbangannya bakteri yang berasal dari WC yang didukung
tempat penyimpanan alat makan yang dalam keadaan terbuka sehingga ini memungkinkan
debu/kuman yang beterbangan di udara dapat mudah menempel pada alat makan.
b.         Faktor kedua yakni pencucian yang kurang diperhatikan. Baik dari bahan pencuci yang tidak
bersih yang digunakan mencuci piring dapat mengkontaminasi peralatan makan seperti spons
dan detergen/sabun pencuci piring yang tidak sesuai, kualitas air pada saat pencucian air yang
digunakan tidak memenuhi kualitas secara fisik, kimia dan mikrobiologi dapat
mempengaruhi saat pencucian, misalnya secara biologi masih mengandung e.coli maka
peralatan makan tersebut dapat terkontaminasi.
b.         Faktor ketiga yakni adanya sinar matahari langsung yang masuk ke dalam ruang penirisan/
penyimpanan. Apabila penyimpanan ditempatkan dekat dengan jendela atau sinar matahari
langsung masuk ke dalam ruangan maka peralatan makan tersebut maka bakteri/kuman dapat
tumbuh pada peralatan makan
.  Peranan peralatan makanan dalam pedagang makanan merupakan bagian yang tak
terpisahkan dari prinsip-prinsip penyehatan makanan (Food hygiene). Setiap peralatan makan
(piring, gelas, sendok) harus selalu dijaga kebersihannya setiap saat digunakan. Alat makan
(piring, gelas, sendok) yang kelihatan bersih belum merupakan jaminan telah memenuhi
persyaratan kesehatan, karena didalam alat makan (piring, gelas, sendok) tersebut tercemar
bakteri E.coli yang menyebabkan alat makan (piring, gelas, sendok) tersebut tidak memenuhi
kesehatan, seperti penyakit disentri, kolera, dll.
Untuk itu pencucian peralatan sangat penting diketahui secara mendasar, dengan
pencucian secara baik akan menghasilkan peralatan yang bersih dan sehat pula. Dengan
menjaga kebersihan peralatan makan (piring, gelas, sendok,dll.), berarti telah membantu
mencegah pencemaran atau kontaminasi makanan yang dikonsumsi (Djajadinigrat, 1989
dalam Pohan, 2009).

BAB V
PENUTUP

A.    Kesimpulan
Makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia disamping kebutuhan sandang
bagi kelangsungan hidupnya. Makanan yang bersih dan aman dihasilkan oleh berbagai
tempat pengolahan makanan (TPM), akan memberikan sumbangan yang berarti bagi
pengembangan sumber daya manusia yang berkualitas.
Usaha di bidang makanan setiap tahun cenderung meningkat, mulai dari skala kecil
(makanan jajanan) sampai skala besar (restoran/rumah makan). Rumah makan merupakan
tempat pengolahan makanan yang memproduksi dan menjual berbagai jenis makanan dan
minuman bagi masyarakat luas yang cenderung berkembang pesat. Hal ini sejalan dengan
pergeseran pola hidup dari kebiasaan makan dirumah menjadi makan dirumah makan.
 Sebagai konsekuensi dari perkembangan rumah makan diperlukan upaya penyehatan
makanan dan minuman dengan tujuan agar kemampuan masyarakat dalam mengelola dapat
meningkat sehingga masyarakat terhindar dari gangguan kesehatan atau penyakit bawaan
makanan/keracunan makanan. Salah satu upaya penyehatan makanan dan minuman yang
dilakukan adalah pengawasan rumah makan.
keadaan higiene makanan dan minuman antara lain dipengaruhi oleh higiene alat
masak dan alat makan yang dipergunakan dalam proses penyediaan makanan dan minuman.
Alat masak dan alat makan ini perlu dilakukan pemeriksaan laboratorium. Pemeriksaan
mikrobiologi usap alat makan meliputi pemeriksaan angka kuman.

Pemeriksaan hygiene dan peralatan alat makan tentu  tidak cukup. Inilah yang  menjadi
masalah utama yang perlu diketahui yakni pada makanan yang ada pada rumah makan
tersebut.
Menurut keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor1098/MENKES/SK/Vll/20
03 tentang persyaratan hygiene sanitasi rumah makan dan restoran pada pasal (1) terdapat
pengertian rumah makan dan restoran. Rumah makan adalah setiap tempat usaha komersial
yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat
usahanya.
Pengawasan sanitasi rumah makan sangat penting diperhatikan  karena rumah makan
yang tidak sehat dapat menimbulkan berbagai masalah kesehatan masyarakat khususnya
dalam penularan penyakit antara lain : Typhus Abdominalis, kolera, disentri, penyakit cacing.
TBC, dan keracunan makanan. Penyakit-penyakit ini akan terjadi bilamana :
a)         Bahan makanan yang tidak memenuhi syarat seperti bahan makananyang sudah
membusuk, tidak bersih dalam pengolahannya.
b)        Fasilitas makanan dan minuman yang tidak bersih seperti sendok, gelas, garpu, mangkok,
dan piring yang dapat menjadi benda perrantara untuk penularan penyakit infeksi usus.
c)         Fasilitas sanitasi yang tidak memenuhi persyaratan seperti tempat sampah, tempat cuci
tangan, kebersihan ruangan,
d)        Karyawan rumah makan yang tidak sehat seperti penderita penyakit/carrier merupakan
sumber penularan penyakit di dalam rumah makan.
 BAB VI
LAMPIRAN KOESIONER

A. Dari Hasil Kegitan INSPEKSI SANITASI makanan dan restoran di wilayah kerja
PUSKESMAS Guguk Panjang didapatkan 10 rumah makan dan restoran.

1. Nama rumah makan / restoran                 : Lapau Nasi Makdang

Alamat                                                    : Jln. Hamka, Simpang Tarok
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Rajo
Jumlah karyawan                                      : 6  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 4  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 904 A (901- 1000)
2. Nama rumah makan / restoran                 : Restoran Sederhana
Alamat                                                    : Jln. Sudirman
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Delvi
Jumlah karyawan                                      : 39  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 10  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 943,5 A (901- 1000)

3. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Tiku

Alamat                                                    : Asrama Kodim
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Rio
Jumlah karyawan                                      : 2  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 647 Tidak Memenuhi
Syarat Minimal (>700)

4. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Mintuo

Alamat                                                    : Jln. Simpang tarok syarir,
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Yanti
Jumlah karyawan                                      : 6  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 607 Tidak Memenuhi
Syarat Minimal (>700)

5. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Pak Mul

Alamat                                                    : Jln. Sultan Syarif, aur kuning
Nama pengusaha/penanggung jawab         : mul
 Jumlah karyawan                                      : 2  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 541,5 Tidak Memenuhi
Syarat Minimal (>700)

6. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Mak Etek

Alamat                                                    : Jln. M. Yamin no 36
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Sri
Jumlah karyawan                                      : 2  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan Bunda Jaya adalah : 699 Tidak
Memenuhi Syarat Minimal (>700)

7. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Simpang Tigo

Alamat                                                    : Jln. M. Yamin no 36
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Dasni
Jumlah karyawan                                      : 2  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 671,5 Tidak Memenuhi
Syarat Minimal (>700)

8. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Amak

Alamat                                                    : Jln. M. Yamin no 36 aur kuning
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Musnizar
Jumlah karyawan                                      : 2  Orang
 Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 656,5 Tidak Memenuhi
Syarat Minimal (>700)

9. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Genta

Alamat                                                    : Jln. M. Yamin no 36 aur atas
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Luswerti
Jumlah karyawan                                      : 2  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 690 Tidak Memenuhi
Syarat Minimal (>700)

10. Nama rumah makan / restoran                 : Ampera Dunsanak

Alamat                                                    : Jln. By Pass
Nama pengusaha/penanggung jawab         : Emi
Jumlah karyawan                                      : 2  Orang
Jumlah penjamah makanan                        : 2  Orang
Nomor izin usaha                                     : -
Nama pemeriksaan                                  : Kelompok I
Hasil skore tingkat mutu hygiene sanitasi Rumah makan adalah : 733,5 C (>700- 800)
 LAMPIRAN DOKUMENTASI

A. LAPAU NASI MAK DANG

B. RUMAH MAKA SEDERHANA
C. AMPERA TIKU
E. AMPERA PAK MUL
F. AMPERA MAK ETEK
G. AMPERA SIMPANG TIGO
H. AMPERA AMAK
I. AMPERA GENTA
J. AMPERA DUNSANAK
 DAFTAR PUSTAKA

Departemen Kesehatan RI. (1989). Penjamahan Makanan dan Minuman, DitJen. P2MPLP,
Jakarta.
Departemen Kesehatan RI. (2003). Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan
Restoran, DitJen. P2MPLP, Jakarta.