Alur Proses Petunjuk Yang Dipantau Dasar Pemantauan Tujuan Deskripsi Pengamatan

Penerimaan bahan Bahan baku dan bahan 1. Jenis 1. Per.Men Industri Mendapatkan bahan
lainnya diuji secara 2. Ukuran No. 75 Tahun 2010 baku dan bahan lainnya
organoleptik dan fisik. 3. Persyaratan 2. Per.Men Industri sesuai spesifikasi mutu
Penanganan secara cepat, mutu bahan No. 75 Tahun 2010 dan keamanan hasil
cermat dan saniter sesuai 3. SNI 7143.2005 perikanan
dengan prinsip teknik
penanganan yang baik dan
benar
Pencucian Pencucian bahan baku 1. Waktu 1. Per.Men Industri Mendapatkan mutu
dengan menggunakan air 2. Suhu air No. 75 Tahun 2010 bahan baku yang bersih
mengalir secara cepat, 3. Alat 2. Per.Men Industri sesuai spesifikasi
cermat dan saniter 4. Spesifikasi No. 75 Tahun 2010
3. SNI 01-4872.1:
2006
Penyiangan Pembuangan kepala, ekor, 1. Cara 1. SNI 01-7143.01: Mendapatkan ikan segar
insang da nisi perut ikan 2. Alat 2005 tanpa kepala, ekor,
secara cepat, cermat dan insang da nisi perut dan
saniter mereduksi kontaminasi
bakteri patogen
Pencampuran Bahan baku dan bahan 1. Komposisi Per.Men Industri No. Mendapatkan daging
lainnya ditimbang dan 2. Bahan 75 Tahun 2010 ikan yang tercampur
disampur dengan daging 3. Berat bahan dengan bahan lainnya
ikan secara cepat, cermat secara homogen.
dan saniter.
Pemanggangan Daging ikan yang sudah 1. Waktu 1. Per.Men Industri
dicampurkan kedalam 2. Suhu oven No. 75 Tahun 2010
adonan dioven dengan
waktu dan suhu sesuai
spesifikasi.

Pengemasan
Penyimpanan
Pemuatan