PROSEDUR PEMORSIAN LAUK NABATI

No. Dokumen No. Revisi Halaman

RUMAH SAKIT TK IV
01.07.04 SPO-AP-025 00 1 dari 2
PEKANBARU
Ditetapkan
Tanggal Terbit Kepala Rumah sakit TK IV
SPO 01.07.04 Pekanbaru
( STANDAR
PROSEDUR MEI 2017
dr. Riki Markian,M.Ked(ORL-HNS) SP.THT-KL
OPERASIONAL )
Mayor Ckm NRP 11030001110374

Pemorsian lauk nabati adalah berat berbagai macam lauk nabati

dalam suatu menu yang dicantumkan dalam berat bersih. Porsi baku
PENGERTIAN dapat ditentukan melalui kecukupan makanan yang diperlukan dan
persentasi berat bersih bahan makanan yang dianjurkan dalam tiap
kali waktu makan serta porsi untuk tiap waktu makan
Untuk menghasilkan bentuk dan ukuran lauk nabati yang diinginkan
TUJUAN sesuai dengan standar porsi
1. Surat Ketetapan Karumkit TK IV 01.07.04 Pekanbaru
Nomor : Kep/ / /2017 tentang Kebijakan Pelayanan Gizi
Rumkit TK IV 01.07.04 Pekanbaru
2. Surat Ketetapan Karumkit TK IV 01.07.04 Pekanbaru Nomor
KEBIJAKAN :Kep / / /2017 tentang Pedoman Pelayanan Gizi Rumkit TK
IV 01.07.04 Pekanbaru
. Persiapan Alat Pemorsian Lauk Nabati
1. Pisau Tempe
a) Sebelum dilakukan pemotongan pisau harus diperiksa
keadaan fisik ( kebersihan, ketajaman )
b) Jika pisau kurang tajam agar dilakukan pengasahan
c) Kemudian pisau sebelum digunakan agar dibersihkan
PROSEDUR terlebih dahulu.

2. Talenan Tempe
a) Sebelum digunakan penggunaan talenan agar
diperiksa keadaan fisik ( kebersihan, kualitas talenan )
b) Kemudian talenan sebelum digunakan agar
dibersihkan terlebih dahulu.
 PROSEDUR PEMORSIAN LAUK NABATI

No. Dokumen No. Revisi Halaman

RUMAH SAKIT TK IV
01.07.04 SPO-AP-025 00 2 dari 2
PEKANBARU
3. Meja Pemorsihan
a) Sebelum digunakan meja pemorsian agar
diperiksa keadaan fisik (kebersihan, Kualitas
Meja )
b) Sebelum digunakan agar meja pemorsian agar
dibersihkan terlebih dahulu.

PROSEDUR

Cara Pemorsihan :
1. Tempe yang siap dilakukan pemorsian di timbang
secara keseluruhan.
2. Disimpan diatas talenan dan dipotong dengan
memotong alur tempe.
3. Ukuran sesuai dengan standar porsi yang telah
ditentukan

b. Proses Pemorsian Tahu Cina

Cara Pemorsian Tahu
1. Bersihkan tahu dengan air mengalir.
2. Kemudian tahu dibelah seperti dalam gambar.
3. Dipotong-potong dengan ukuran sesuai standar porsi
seperti dalam gambar

UNIT TERKAIT Kainstaljangwat, Kaur Gizi, Kepala Dapur