LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINERI

MAKANAN ORIENTAL, KONTINETAL, ASIA TENGGARA

DOSEN PENGAMPU : Hj. APRIANTI, S.Pd., M.Pd
NIKEN WIDYASTUTI HARYATI, S.Gz, M.Kes

Disusun Oleh: Kelompok 1

No. Nama NIM

1. Dheo P07131221014

2. Linda Maulida P07131221036

3. Muhammad Azhar Anwary P07131221039

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN BANJARMASIN
2022
 SUSHI

Judul Masakan : Sushi

Tujuan praktek :
1. Mengetahui Ukuran Rumah Tangga (URT) pada bahan makanan mentah dan
matang, membandingkan ukuran berat dan volume.
2. Untuk memperdalam pengetahuan tentang Ukuran Rumah Tangga (URT)
sebelum dan sesudah di olah serta membandingkan ukuran berat dan volume.
3. Untuk mengetahui penggunaan bahan bahan dalam proses pembuatan sushi
4. Untuk mengetahui pengolahan makanan Sushi
5. Mengetahui tempat yang cocok dalam penyajian masakan.
6. Mengetahui garnish yang tepat dalam penyajian.

Praktek ke :4
Hari/Tgl/Th/Jam : Jumat, 1 April 2022, 08.00 – 12.00 WITA
Teknik Pengolahan : Steaming
Kelompok :1
Tinjauan Literatur :
 PENDAHULUAN

Susyi atau sushi (鮨, 鮓, atau biasanya すし, 寿司) adalah makanan Jepang yang terdir
dari nasi yang dibentuk bersama lauk (neta) berupa makanan laut, daging, sayuran mentah
atau sudah dimasak. Nasi susyi mempunyai rasa masam yang lembut karena dibumbui
campuran cuka beras, garam, dan gula.

Asal usul kata sushi adalah kata sifat untuk rasa masam yang ditulis dengan huruf
kanji sushi (酸し). Pada awalnya, sushi yang ditulis dengan huruf kanji 鮓 merupakan istilah
untuk salah satu jenis pengawetan ikan disebut gyoshō (魚醤) yang membaluri ikan
dengan garam dapur, bubuk ragi (麹 koji) atau sake (糟 kasu). Penulisan sushi menggunakan
huruf kanji 寿司 yang dimulai pada zaman Edo periode pertengahan erupakan cara
penulisan ateji (menulis dengan huruf kanji lain yang berbunyi yang sama).

A. Bahan Makanan

1. Beras

Beras adalah bagian bulir padi yang telah dipisah dari sekam. Sekam secara anatomi
disebut 'palea' dan 'lemma'. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah
ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya terlepas dari isinya.
 Kandungan Zat Gizi Beras

2. Beras Ketan

Beras ketan adalah sebuah jenis beras yang utamanya tumbuh di Asia Tenggara dan Asia
bagian timur. Perbedaan beras ketan dan beras biasa yaitu Padi yang merupakan asal
dari beras tumbuh di tempat sawah basah, sedangkan ketan cenderung tumbuh di tempat
yang kadar airnya rendah. ini berpengaruh ketika proses masak nanti. Ketan hanya
membutuhkan sedikit air. Berbeda dengan beras yang membutuhkan air cukup agar
hasilnya tidak jadi keras.
 Kandungan Zat Gizi Pada Beras Ketan

3. Nori

Nori (海苔, のり) adalah nama dalam bahasa Jepang untuk bahan makanan berupa
lembaran rumput laut yang dikeringkan. Nori digunakan sebagai hiasan dan penyedap
berbagai macam masakan Jepang, lauk sewaktu makan nasi, dan bahan makanan
ringan seperti senbei. Bahan baku adalah alga jenis Porphyra seperti Porphyra
pseudolinearis Ueda yang dikenal sebagai Iwanori dan Porphyra yezoensis Ueda.
Walaupun warna tidak dapat dijadikan pegangan kualitas, lembaran nori berkualitas tinggi
umumnya berwarna hitam kehijauan, sedangkan nori berkualitas lebih rendah berwarna
hijau hingga hijau muda.
 Kandungan Zat Gizi Rumpu Laut Kering

4. Telur

Telur adalah wadah organik yang berisi zigot di mana embrio berkembang sampai dapat
bertahan hidup sendiri, di mana hewan menetas. Telur dihasilkan dari pembuahan sel telur.
Kebanyakan arthropoda, vertebrata, dan moluska bertelur, meskipun beberapa, seperti
kalajengking, tidak bertelur.

Kandungan Zat Gizi Telur Ayam Ras

5. Wartel

Wortel adalah tumbuhan biennial yang menyimpan karbohidrat dalam jumlah besar untuk
tumbuhan tersebut berbunga pada tahun kedua. Batang bunga tumbuh setinggi sekitar 1
m, dengan bunga berwarna putih, dan rasa yang manis langu. Bagian yang dapat dimakan
dari wortel adalah bagian umbi atau akarnya.

Kandungan Zat Gizi Wortel

6. Bucis

Buncis, adalah sejenis polong-polongan yang dapat dimakan dari berbagai kultivar
Phaseolus vulgaris. Buah, biji, dan daunnya dimanfaatkan orang sebagai sayuran. Sayuran
ini kaya dengan kandungan protein. Ia dipercaya berasal dari Amerika Tengah dan
Amerika Selatan.
 Kandungan Zat Gizi Buncis

7. Smoke Beef

Smoked beef adalah irisan daging sapi yang diawetkan dengan asap hasil pembakaran
kayu. Proses pembakaran ini membunuh mikroba dan menurunkan kadar air daging
sehingga mikroba sulit menempel pada daging tersebut.

Daging asap adalah metode mengolah daging merah yang berasal dari zaman prasejarah.
Tujuannya adalah untuk mengawet bahan makanan yang kaya protein ini yang dapat cepat
rusak dalam waktu yang lama. Terdapat dua mekanisme untuk cara pengawetan ini:
dehidrasi dan sifat-sifat antibakteria asap yang dapat diserap.
 Kandungan Zat Gizi Daging Asap

B. Proses dan Tahap Pengolahan Sushi

Bahan-Bahan :

- 2 kg beras jepang / rojolele

- ½ liter beras ketan
- 10 lembar nori
- 10 biji telur (didadar tipis)
- ¼ kg buncis (dibersihkan kukus sebentar)
- 3 lbr daging asap (potong memanjang lebar 1 cm)
- ¼ kg wortel (kupas potong memanjang
- Garam secukupnya
Alat – Alat :
- Pisau
- Talenan
- Panci
- Wajan
- Spatula
- Sendok
- Tikar penggulung sushi
- Cetakan nasi sushi
Cara Pembuatan :
1. Campur beras jepang dengan beras ketan, cuci sampai bersih
2. Didihkan 3liter air, masukkan beras, aduk terus sampai airnya habis, Lalu kukus dalam
dandang sampai matang

3. Wortel (potong memanjang) dan buncis di rebus, agar melemah

4. Telur didadar lalu dimasak tipis tipis menggunakan teplon

5. Smoke beef/daging asap dimasak/ bakar menggunakan teplon

6. Telur dan smoke beef dipotong persegi pananjang

7. Bungkus beras dalam telur dadar / nori masukkan di tengahnya wortel, buncis dan
daging asap, lalu gulung, cara menghidangkan dengan cara dipotong.
Proses pra pengolahan yang di lakukan

Beras : cuci bersih, diaron terlebih dahulu lalu steaming

Telur ayam : didadar

Wortel : potong memeanjang, lalu lakukan perebusan (boiling)

Buncis : cuci bersih, padabagian ujung dipotong lalu ditarik

Smoke beef : dibakar

Penanganan Bahan Utama

Bahan Utama Cara Penanganan Tujuan

Beras dan beras Di cuci bersih, di aron, di Untuk menjadikan nasi pule
ketan kukus
Telur Kupas, dadar, masak Agar telur tipis

Wortel Potong potong memanjang, Agar bentuknya saat

direbus dipotong bagus
Buncis Bersihkan, rebus Agar bentuknya saat
dipotong bagus
Smoke beef Panggang Agar matang

Hasil Praktikum
Tidak ada
Evaluasi Masakan Kelompok 1
Tidak ada