PENERAPAN HACCP PADA PEMBUATAN MIE INSTAN

YANG DI PRODUKSI OLEH PT INDOFOOD CBP SUKSES MAKMUR TBK

A. Deksripsi Produk
1. Kategori produk : Sumber Karbohidrat
2. Nama Produk : Mie Instan
3. Komposisi Produk
Bahan : Tepung terigu, tepung tapioca
Bumbu : Gula, garam, penguat rasa mononatrium glutamat
(MSG) bubuk bawang putih, bubuk bawang
bombay, perisa ayam (mengandung penguat
rasa dinatrium inosinat dan guanilat), bubuk lada
dan vitamin (A, B1, B12, B6, Niasin, Asam Folat
dan Pantotenat).
Alat :
a. Screw berfungsi sebagai perantara pemindahan bahan dan premixer.
b. Mixer berfungsi untuk menghomogenkan campuran,dengan prinsip kerja
mencampur tepung melalui gerakan rotasi oleh blade yang digerakkan
dengan sebuah motor.
c. Dough feeder berfungsi mengistirahatkan adonan, meratakan air dan
menurunkan suhu.
d. DCM (Dough compound machine) berfungsi membentuk adonan menjadi
lembaran sheet yang terdiri dari dua sel roll
press.
e. Laminate Roller berfungsi membentuk lembaran adonan dengan prinsip
kerja adanya tekanan dari roller atau pressing.
f. Continous Roller berfungsi membentuk lembaran menjadi lebih tipis,

g. Slitter befungsi untuk memotong lembaran adonan menjadi untaian mie.

h. Steamer berfungsi untuk memasak atau mengukus untaian mie
i. Cutter Berfungsi untuk memotong dan memisahkan untaian mie dengan
tekanan.
j. Fryer Berfungsi untuk menggoreng mie dengan metode deep fat frying
k. Booler berfungsi untuk mendinginkan mie setelah frying.
 l. Packer berfungsi untuk mengemas mie.
m. Product berfungsi sebagai perantara langsung produk sebelum
dikartonkan.
n. Control berfungsi untuk mengemas mie dalam karton, yang berjumlah 2
buah.
4. Kategori Proses :
5. Struktur Fisik : Makanan kering, keras,
6. Cara Penyiapan dan Penyajian:
7. Tipe Kemasan :
8. Mutu Simpan & Kondisi Penyimpanan :
9. Target Konsumen : Semua kalangan kecuali bayi
10. Metode Distribusi :

B. Identifikasi Bahaya dan Resiko Bahaya

1. Identifikasi Bahaya Pada Penerimaan Bahan Makanan
Tabel Identifikasi Bahaya Pada Bahan Produk Mie Instan
No Bahan Potensi Jenis Bahaya Sumber Kategori Signifikasi Tindakan
Makanan Bahaya Bahaya Resiko Pencegahan
(B,F,K)
1 Tepung terigu Kadar Penyimpan Pemeriksaa
air tidak an yang n saat
standar kurang menerima
baik bahan baku

Benda asing

2 Tepung Kadar Penyimpan Pemeriksaa

 tapioka air tidak an yang n saat
standar kurang menerima
baik bahan baku
Benda asing

3 Garam Adanya Penyimpan Pemeriksaa

kotoran, an yang n saat
berair kurang menerima
baik bahan baku
4 Gula B Adanya Penyimpan M L Memilih gula
kotoran, an yang dengan kualitas
berair, kerikil, kurang baik.
F serangga, baik Melalukan
bakteri pathog sortasi pada gula
en. dan dilakukan
pengayakan
5 Mononatrium
glutamat (MSG
6 Bawang putih Kimia Pestisida Penyimpan H M Penyortiran dan
an yang pencucian
Fisik kotoran, busuk kurang dengan air
baik mengalir.
Biologi Bacillus

7 Bawang K Pestisida Penyimpan H M Penyortiran dan

Bombay Adanya an yang pencucian
F kotoran, busuk kurang dengan air
Bacillus baik mengalir.
B