STANDAR SANITASI DAPUR

1. Alat-alat makanan atau masak setelah di gunakan selalu di bersihkan dengan sabun dan air
panas kemudian dikeringkan.
2. Tersedia pembuangan asap dapur di lengkapi dengan alat peangkap asap, alat pembuangan asap
dan cerobong asap ( terdapat exhaust fan).
3. Semua tempat penyimpanan air untuk keperluan masak di bersihkan sekali seminggu.
4. Tidak terdapat sisa bahan/makanan yang di buang ke dalam saluran air.
5. Tersedia alat-alat pebersih (sapu biasa, sapu lidi, tempat sampah, sikat lantai, ember, gayng).
6. Bak sampah dalam keadan tertutup dan tidak bocor.
7. Tata ruang lingkungan kerja dalam kondisi yang terpelihara (saluran air lancar, penerangan
memadai dan sirkulasi udara yang baik).
8. Terdapat MCK yang selalu terpelihara dengan baik kebersihannya.
9. Persedian air panas (70°-80°) dan air dingin cukup memadai.
10. Air tersebut sudah lulus pengujian dan memenuhi persyaratan air minum secara fisika, kimia dan
bakteriologi atau tikus dan di lakukan penyuci hamaan secara berkala.
11. Suhu ruang penyimpanan harus 20-25°C
12. System FIFO (first in first out) di terapkan.
13. Semua bahan makanan yang di simpan di pisahkan dari bahan kimia.
14. Semua bahan makanan di simpan dalam ruangan penyimpanan kering dalam kondisi yang baik.
15. Bahan makanan kaleng utuh (tidak penyok, tidak bocor dan tidak berkarat).
16. Bahan makanan yang di simpan belum kadaluarsa.
17. Suhu pendingin untuk makanan tidak mudah rusak
18. Gunakan pendingin yang berbeda untuk menyimpan bahan makanan yang berbeda.
19. Makanan masak dan makanan mentah di simpan dalam pendingin yang berbeda.
20. Makanan yang di simpan dalam pendingin di tutup.
21. Suhu maksimum alat pembeku -18°C
22. Daging, ayam dan ikan di simpan dalam pendingin yang berbeda.
23. Makanan yang di simpan dalam pembeku di tutup dan di kemas.
24. Bahan makanan yang di temukan tidak basi atau rusak.
25. Lantai, dinding dan langit-langit bersih.
26. System drainese dan penahannya bersih.
27. Perkakas makanan dan minum (piring, sendok, garpu, gelas) bersih dan dalam kodisi yang baik.
28. Perkakas dapur (kompor, wajan, oven, panic pengering dan pemasak nasi) bersih.
29. Perkakas dapur yang tidak di gunakan atau cadangan bersih dan dalam keadaan yang baik.
30. Ruang penyimpaanan kering dan dalam keadaan yang baik.
31. Kulkas bersih (ruangan, langit-lamgit dan lantai)
32. Pembeku bersih (lantai, dinding, langit-langit).
33. Lap handuk bersih
34. Alat pembersih atau handuk pembersih memadai.
35. Alat masak dan bahan makanan di bersihkan pada baskom yang berbeda.
36. Tersedia sabun di etiap fasilitas pencuic tangan.
37. Bahan makanan dan bahan kimia di simpan di tempat yang berbeda.
38. air untuk keperluan pencuci tangan di lengakapi dengan air panas dengan suhu 40°C-80°C dan air
dingin yang bertekanan 15psi (1,2kg/cm2).
39. tempat pencuci peralatan di hubungkan dengan saluran pembuangan air limbah.
40. Bak pencucian sedikitnya terdiri dari 3 bilik/bak pencuci yaitu untuk mengguyur, menyabun dan
membilas
41. Terbuat dari bahan yang kuat, aman, tidak berkaratdan mudah di bersihkan.
42. Bahan makanan di cuci dengan air mengalir atau air yang mengandung larutan kalimun
permanganate 0,02%
43. Tempat pencucian di hubungakan dengan saluran pembuangan air limbah.
44. Cara penyajian makanan harus terhindar dari pence maran.
45. Peralatan yang di gunakan untuk penyajian harus terjaga ebersihannya.
46. Makanan jadi yang siap di sajikan harus di wadahi dan di jamah dengan peralatan yang bersih.
47. Makan yang di sajikan dalam keadaan hangat dan di tempatkan pada fasilitas penghangat
makanan dengan suhu minimal 60°C
48. Penyajian makanan harus di lakukan dengan perilaku yang sehat dan bersih.
49. Penyajian makanan harus di tempat yang bersih.
50. Meja dimana makanan disajikan harus tertutup kai putih atau tutup plastic berwarna menarik
kecuali bila meja di buat dari formica, taplak tidak mutlak ada.
51. Tempat-tempat bumbu (merica, garam, cuka, tomato sauce, kecap, sambal dan lain-lain) perlu di
jaga kebersihannya terutama mulut-mulutnya.)
52. Peralatan makan dan minum yang telah di pakai paling lambat 5 menit sudah harus di cuci.