Area – area dapur yang di bersihkan :

Table area (Area Meja)

Meja dapur merupakan area yang sering di gunakan, meja dapur juga banyak bersentuhan
langsung dengan bahan makanan karena di situlah kita menaruh, memotong , mencincang
bahan-bahan makanan sebelum kita mengolahnya atau bahkan menyajikannya

Dalam hal ini beberapa hal yang harus kita perhatikan diantaranya :

A. Meja perlu di bersihkan setiap kali anda selesai melakukan kegiatan kerja

B. Lap meja menggunakan lap yang bersih apabila hanya di gunakan untuk aktivitas
memotong sayuran

C. Lain hal-nya dengan daging ikan atau ayam yang mungkin membawa bakteri e-coli atau
salmonella, meja di bersihkan menggunakan cairan pembersih yang aman

D. Gunakan sarung tangan karet saat bersih-bersih, dan lakukan semua sesuai dengan
prosedur yang tertera pada label penggunaan bahan pembersih

Floor area (Area Lantai)

Area lantai dapur biasanya sering kali terkena minyak, kotoran atau bahkan sisa-sisa
makanan, siapkan alat-alat kebersihan seperti :

1. Sapu
2. Serok sampah (Pengki)
3. Kain pel
4. Sabun pembersih lantai
5. Ember
6. Air bersih

- Pembersihan lantai di lakukan setidaknya 2 kali sehari atau jika lantai terlihat sudah
kotor
- Bersihkan dari bagian sudut hingga ketengah dan buang kotoran pada tempat
sampah yang di sediakan
- Perhatikan bagian bawah Freezer dan Kulkas, tiap 2 hari sekali wajib dibersihkan
- Pel lantai menggunakan cairan pembersih lantai dan air panas (60 °C - 65°C) untuk
menghilangkan lemak, kotoran, dan minyak yang menempel pada lantai
- Ganti air pel saat sudah kotor
- Cuci bersih perlatan setelah menggunkan dan kembalikan ke tempat semula
- Cuci tangan dengan air bersih dan sabun sesuai dengan prosedur kebersihan
 Area dinding dapur
- Gunakan sarung tangan saat hendak melakukan aktivitas
- Gunakan cairan pembersih dalam wadah botol semprot (bottle spray) untuk
mempermudah aktivitas
- Lap area dinding dapur yang kotor dengan menggunakan lap bersih
- Cuci peralatan yang digunakan dan kembalikan ke tempat semula
- Cuci tangan dengan air bersih dan sabun sesuai dengan prosedur kebersihan

Utensil dan alat masak lainnya

1. Cuci semua alat masak utensil seperti wajan, sodet, pisau, sendok, mangkuk, piring,
serta peralatan masak lainnya dengan cairan pembersih dan keringkan, setelah
kering rapikan kembali ke tempat semula
2. Untuk cutting board ( talenan ) lakukan perendaman dengan air panas untuk
membunuh kuman atau bakteri yang mungkin masih menempel pada cutting board
gunakan juga cairan pembersih anti bakteri dan bilas menggunakan air bersih
kemudian keringkan

Setelah memastikan semua area dan perlatan dalam keadaan bersih dan tersusun rapi ,cek
dan matikan panel listrik dan cabut semua equipment baik cook equipment maupun holding
equipment seperti :

- Kompor Gas
- Blender
- Exhaust Fan
- Rice Cooker

Pastikan semua dalam keadaan mati dan tercabut dari jalur listrik, kemudian buat list dan
catatan aktivitas seperti pembuatan sambal, bahan yang terbuang di hari tersebut ataupun
perhitungan stok mingguan/bulanan, agar bisa ketahui oleh rekan kerja atau atasan tentang
kegiatan kerja pada hari itu, dan dapat di ketahui apabila ada pesan atau memo yang ingin
di sampaikan.