ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

KONSENTRASI KEAHLIAN: KUL INE R

Bidang Keahlian:KULINER
Program Keahlian:KULINER
Mata Pelajaran:KULINER
Waktu:1044 Jam (Kelas XI: 648 Kelas XII: 396)
Fase:F
Disusun Oleh:KULINER TEAM
Satuan Pendidikan:SMK Negeri 1 Sumbawa
a. Info Grafis
 b. Alur Tujuan Pembelajaran
Elemen Capaian Pembelajaran
Kesehatan dan 1.1
Pada akhir fase F peserta didik
Keselamatan
mampu mematuhi prosedur
Kerja 1.2
Kesehatan dan Keselamatan
Kerja (K3). Peserta didik mampu
melaksanakan prosedur
1.3.
penggunaan alat pemadam
kebakaran (APAR) dan Alat
1.4.
Pelindung Diri {APD). Peserta
didik mampu menerapkan tata
cara menggunakan alat P3K serta
menerapkan prosedur kebersihan
makanan, kebersihan dapur, dan
kebersihan pribadi.
Persiapan Alat 2.1.
Pada akhir fase F peserta didik
dan Bahan mampu menganalisis isi resep
standar, bernalar kritis dalam 2.2.
mengidentifikasi, menyiapkan,
membersihkan alat dan bahan
2.3.
sesuaiprosedur. Peserta didik
mampu menghitung, menyimpan
bahan yang sudah disiapkan
pada wadah yang sesuai
serta melakukan inventaris alat
dan bahan.
Tujuan Pembelajaran
Menganalisis prosedur Kesehatan dan
Keselamatan kerja
Menerapkan prosedur penggunaan alat
pemadam kebakaran (APAR) dan Alat
Pelindung Diri {APD).
menerapkan tata cara menggunakan
alat P3K
menerapkan prosedur kebersihan
makanan,kebersihan dapur dan kebersihan
pribadi
Menganalisis isi resep standar
Mengidentifikasi alat dan bahan sesuai
prosedur
Menyiapkan alat dan
bahan sesuai prosedur.
JP Alur Tujuan Pembelajaran
Semester 3
1.1. menganalisis prosedur kesehatan dan
keselamatan kerja.
1.2. menerapkan prosedur penggunaan alat
pemadam kebakaran ( APAR) dan Alat
Pelindung Diri ( APD)
1.3. Menerapkan tata cara menggunakan
alat P3K
1.4. Menerapkan prosedur kebersihan
makanan,kebersihan dapur dan kebersihan
pribadi
2.1. Menganalisis isi resep standar
2.2. Mengidentifikasi alat dan bahan sesuai
Prosedur
2.3. Menyiapkan alat dan bahan sesuai
prosedur.
2.4. Membersihkan alat dan bahan sesuai
prosedur
2.5. Menghitung dan menyimpan bahan sesuai
prosedur.
2.6. Menginventaris alat dan bahan
3.1. Memahami isi resep standar Kontinental,
oriental.
3.2. Membuat hidangan Kontinental,Oriental
berbahan dasar nabati dan hewani
3.3. Membuat hidangan penutup (dessert)
3.4. Mengolah kue tradisional Indonesia
3.5. Membuat produk Pastry Bakery
4.1. Memilih alat hidang yang tepat
4.2. Menata alat hidang sesuai hidangan
4.3. Memorsi hidangan sesuai standart
4.4. Menyajikan dan menghias hidangan
4.5. Mengemas hidangan
5.1. Menerapkan dan melakukan pelayanan
5.2. Melakukan komunikasi dengan baik sesuai
dengan prosedur,bersikap sopan,ramah,
jujur.
5.3. Mengantar pesanan sesuai standar
pelayanan prima
 Elemen Capaian Pembelajaran
Pengolahan
Pada akhir fase F peserta didik
Makanan dan mampu memahami isi resep
Minuman standar dalam melaksanakan 3.2
proses membuatHidangan
Kontinental, Oriental dan
Indonesia yang otentik berbahan 3.3
dasar nabati dan hewani. Peserta
3.4
didik mampu membuat makanan
penutup (dessert), mengolah
kue tradisional Indonesia, 3.5
membuat produk pastry, dan
bakery yang sesuai dengan
kebutuhan dan standar industri.
Penyajian
Makanan dan Pada akhir fase F peserta didik
Minuman mampu memilih alat hidang yang
tepat, menata, memorsi,
menyajikan,mengemas hidangan,
dan membuat hiasan
berdasarkan kreativitas peserta
didik yang mengacu kepada
perkembangan industri.
Tujuan Pembelajaran
2.4 Membersihkan alat dan
bahan sesuai prosedur
2.5 Menghitung dan menyimpan bahan sesuai
prosedur.
2.6 Menginventaris alat dan bahan
3.1 Memahami isi resep standar
Kontinental,Oriental dan Indonesia
Membuat hidangan Kontinental,Oriental
dan Indonesia berbahan dasar nabati dan
hewani
Membuat hidangan penutup (dessert)
Mengolah kue tradisional Indonesia
Membuat produk Pastry Bakery
4. 1 Memilih alat hidang yang tepat
JP Alur Tujuan Pembelajaran
Semester 4
3.1. Memahami isi resep standar Kontinental,
oriental.
3.2. Membuat hidangan Kontinental,Oriental
berbahan dasar nabati dan hewani
3.3. Membuat hidangan penutup (dessert)
3.4. Mengolah kue tradisional Indonesia
3.5. Membuat produk Pastry Bakery
4.1. Memilih alat hidang yang tepat
4.2. Menata alat hidang sesuai hidangan
4.3. Memorsi hidangan sesuai standart
4.4. Menyajikan dan menghias hidangan
4.5. Mengemas hidangan
5.1. Menerapkan dan melakukan pelayanan
5.2. Melakukan komunikasi dengan baik sesuai
dengan prosedur,bersikap sopan,ramah,
jujur.
5.3. Mengantar pesanan sesuai standar
pelayanan prima
Semester 5.
3.1. Memahami isi resep standar Indonesia,
3.2. Membuat hidangan Indonesia berbahan
dasar nabati dan hewani
3.3. Membuat hidangan penutup (dessert)
3.4. Mengolah kue tradisional Indonesia
3.5. Membuat produk Pastry Bakery
4.1. Memilih alat hidang yang tepat
4.2. Menata alat hidang sesuai hidangan
4.3. Memorsi hidangan sesuai standart
4.4. Menyajikan dan menghias hidangan
4.5. Mengemas hidangan
5.1. Menerapkan dan melakukan pelayanan
5.2. Melakukan komunikasi dengan baik sesuai
dengan prosedur,bersikap sopan,ramah,
jujur.
5.3. Mengantar pesanan sesuai standar
pelayanan prima
 Elemen Capaian Pembelajaran Tujuan Pembelajaran JP Alur Tujuan Pembelajaran
4. 2 Menata alat hidang sesuai hidangan

4. 3 Memorsi hidangan sesuai standart

4. 4 Menyajikan dan menghias hidangan

4. 5 Mengemas hidangan

Pelayanan 5.1 Menerapkan dan melakukan pelayanan

Pada akhir fase F ini diharapkan sesuai dengan prosedur,bersikap
Makan dan peserta didik mampu sopan,ramah,jujur.
Minuman menerapkan dan melakukan 5.2 Melakukan komunikasi dengan baik
pelayanan sesuai dengan
prosedur, bersikap sopan, ramah, 5.3 Mengantar pesanan sesuai standar
jujur. Peserta didik mampu pelayanan prima
melakukan komunikasi dengan
baik, melakukan pengantaran
pesanan pelanggan sesuai
standar pelayanan prima.