SOAL UKOM PMM (PRODI D3)

1. Pada sebuah rumah makan terdapat 120 piring, 200 gelas, 160 mangkuk, 200 sendok,
200 garpu dan 200 tatakan gelas.
Berapakah jumlah alat makan yang diambil sebagai sampel untuk pemeriksaan usap
alat makan ?

A. 4 piring, 4 gelas, 4 mangkuk, 4 sendok, 4 garpu, 4 tatakan gelas

B. 4 piring, 4 gelas, 4 mangkuk, 4 sendok, 4 garpu
C. 5 piring, 5 gelas, 5 mangkuk, 5 sendok, 5 garpu, 5 tatakan gelas
D. 5 piring, 5 gelas, 5 mangkuk, 5 sendok, 5 garpu
E. 3 piring, 5 gelas, 4 mangkuk, 5 sendok, 5 garpu, 5 tatakan gelas
2 Pembuatan nasi goreng pada pedagang kaki lima memerlukan bahan makanan seperti
beras, sayuran, dan telur. Bahan lain yang diperlukan adalah bumbu dapur seperti
cabai, tomat dan garam. Peralatan dalam proses yang digunakan adalah wajan dan
cobek sedangkan peralatan penyajian adalah piring, gelas, sendok dan garpu. Untuk
mencuci semua bahan dan peralatan menggunakan air yang bersumber dari sumur
gali. Proses pembuatan adalah menggoreng nasi bersama-sama bumbu dapur.
Dimanakah titik kritis pembuatan nasi goreng pada pedagang kaki lima tersebut ?
A. Bahan makanan, bumbu dapur, peralatan proses, peralatan penyajian, air
B. Bahan makanan, bumbu dapur, peralatan proses, peralatan penyajian
C. Bahan makanan, bumbu dapur, peralatan proses, air
D. Bahan makanan, bumbu dapur, peralatan penyajian, air
E. Bahan makanan, peralatan proses, peralatan penyajian, air
3. Pencemaran makanan dapat terjadi karena bahan kimia, baik dalam bentuk pestisida,
Bahan Tambahan Makanan ilegal baik secara sengaja maupun karena faktor ketidak
tahuan.
Apakah bahan kimia yang dapat mencemari makanan karena faktor kesengajaan ?
A. Malathion
B. Diazinon
C. Boraks
D. Surfactan
E. Isoprene
4 Kebersihan peralatan makan/minum ditentukan berdasarkan jumlah angka kuman
yang terdapat pada alat makan dan minum melalui usap alat makan dan minum.
Berapakah Nilai Ambang Batas alat makan dan minum masih dikatakan baik ?
A. Angka Lempeng Total Kuman Maksimum 10/cm³ permukan alat makan.
B. Angka Lempeng Total Kuman Minimum 10/cm³ permukaan alat makan.
C. Angka Lempeng Total Kuman Maksimum 100/cm³ permukan alat makan.
D. Angka Lempeng Total Kuman Minimum 100/cm³ permukaan alat makan.
E. Angka Lempeng Total Kuman 100/cm³ permukan alat makan.
5 Pada kegiatan penyajian makanan harus memperhatikan prinsip sanitasi penyajian
makanan.
Apakah hal yang harus diperhatikan pada kegiatan tersebut ?
A. Tempat penyajian, alat penyajian dan tenaga penyaji.
B. Tempat penyajian, alat penyajian dan dekorasi penyajian.
C. Tempat penyajian, dekorasi penyajian dan pencahayaan waktu penyajian.
D. Tempat penyajian, tenaga penyajian dan jenis makanan yang disajikan.
E. Tempat Penyajian , tenaga penyajian, waktu penyajian
6 Industri makanan / minuman harus sudah menerapkan upaya yang mendukung mutu
keamanan pangan bagi produknya.
Manakah yang tidak termasuk dengan hal tersebut ?

A. Sistem jaminan keamanan pangan

B. Sistem jaminan keamanan produk
C. Bahaya dapat timbul pada setiap tahap produksi
D. Dapat dilakukan pencegahan dengan pengendalian titik-titik kritis.
E. Pencegahan titik kritis sangat sulit untuk diterapkan
7 Ada hubungan antara GMP dan Keamanan Pangan.
Manakah yang tidak berhubungan ?
A. GMP pedoman dalam mendukung standar Hygiene.
B. Sanitasi dan hygiene berkaitan erat dengan keamanan pangan
C. GMP diharapkan dapat mengatasi masalah keamanan pangan.
D. GMP adalah Good Manufacturing Program
E. GMP pedoman dalam mendukung standar Sanitasi
8 Pengendalian faktor-faktor yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan gangguan
kesehatan, penyakit, atau keracunan makanan.
Faktor faktor apa sajakah itu ?
A. Tempat, peralatan, manusia dan bahan baku
B. Tempat, peralatan, bahan baku dan hasil samping produk
C. Tempat, manusia, bahan baku dan produk akhir
D. Tempat, peralatan, manusia dan produk akhir
E. Tempat, manusia, bahan baku dan keamanan pangan
9 Higienis karyawan merupakan syarat mutlak yang harus dipenuhi, untuk menunjang
GMP.
Manakah yang termasuk di dalamnya ?
A. Plastik bekas pelapis sepatu boleh dipakai lagi
B. Topi harus dipakai dan menutupi seluruh rambut
C. Tidak diperkenankan memakai parfum dan obat gosok (balsem minyak kayu
putih)
D. Kuku harus pendek dan bersih
E. Pakai masker, sarung tangan untuk menutupi mulut sewaktu di filling room
10 Penyakit Bawaan Makanan (PBM) dapat saja terjadi apabila ada 3 (tiga) hal atau 3
faktor. Apa sajakah faktor tersebut ?
A. Jumlah bakteri cukup banyak, bakteri masuk ke dapur dan bakteri berkembang
biak dalam makanan atau menghasilkan toksin
B. Jumlah bakteri bisa tumbuh, bakteri masuk ke dapur dan bakteri bisa
menghasilkan toksin
C. Jumlah bakteri cukup banyak, bakteri masuk ke dapur dan bakteri berkembang
biak dalam makanan
D. Jumlah bakteri bisa tumbuh, bakteri masuk ke dapur dan bakteri berkembang
biak dalam makanan
E. Jumlah bakteri tidak bisa tumbuh, bakteri tidak masuk ke dapur dan bakteri
berkembang biak dalam makanan
11 Ada suatu dosis yang dibutuhkan oleh mikroorganisme untuk menimbulkan /
menyebabkan infeksi pada pejamu atau host.
Disebut apakah itu ?
A. Dosis inaktif
B. Dosis toksis
 C. Dosis infektif
D. Dosis invasif
E. Dosis inflasi
12 Sanitasi Makanan mempunyai arti atau pengertian yang sangat komplek, tergantung
dari sisi mana kita memandang dan memahaminya.
Manakah di bawah ini, yang bukan ?
A. Tidak menimbulkan bahaya penyakit keturunan pada manusia
B. Upaya2 yang ditujukan untuk kebersihan makanan
C. Upaya yang ditujukan untuk keenakan makanan
D. Tidak menimbulkan bahaya keracunan pada manusia
E. Tidak menimbulkan bahaya penyakit pada manusia
13 Apabila kita akan melakukan pengambilan sampel makanan dan sampel usap alat
makan pada beberapa warung makan, sangat diperlukan catatan untuk kegiatan yang
terkait dan catatan tersebut harus lengkap yang memuat tanggal dan jam pengambilan
sampel serta alamat asal sampel.
Mengapa harus menggunakan catatan yang lengkap ?
A. Agar sampel tidak terbuang percuma
B. Agar sampel tidak tercampur dengan air
C. Agar sampel tidak ditukar
D. Agar sampel tidak saling tertukar
E. Agar sampel tidak bisa diperiksa
14 Banyak faktor yang menyebabkan kerusakan bahan pangan ataupun kerusakan
makanan, untuk itu diperlukan upaya pengawetan bahan pangan dengan cara
pemanasan, pembekuan, pendinginan dan fermentasi.
Faktor faktor apa sajakah itu ?
A. Air, suhu, kadar oksigen, sinar dan waktu penyimpanan
B. Kandungan air bahan pangan, oksigen, sinar dan cara penyimpanan
C. Kandungan air bahan pangan, suhu, oksigen, sinar dan waktu penyimpanan
D. Air bahan pangan, suhu, oksigen, sinar dan cara penyimpanan
E. Kandungan air bahan pangan, aerob atau anaerob, sinar dan waktu
penyimpanan
15 Saat hasil pertanian sangat melimpah perlu upaya pengawetan pada bahan pangan
tertentu. Pengawetan pangan hasil pertanian menggunakan suhu rendah sangat banyak
fungsinya.
Berfungsi sebagai apakah ?
A. Dapat menghentikan laju pertumbuhan mikroba
B. Tidak dapat menghentikan laju pertumbuhan mikroba
C. Dapat menghambat laju pertumbuhan mikroba
D. Tidak dapat menghambat laju pertumbuhan mikroba
E. Dapat mengendalikan fluktuasi pH dan oksigen
16 Menurut Undang undang keamanan pangan menyatakan bahwa kegiatan untuk
mengamankan makanan tidak hanya terletak pada pdoduk akhir saja, melainkan mulai
dari pemilihan bahan pangan.
Apa kegiatan yang dapat dilakukan :
A. Melindungi masyarakat dan produsen
B. Mencegah terjadinya penyakit pada penjamah
C. Melindungi penjamah dan mencegah terjadinya gangguan lain dari makanan
D. Melindungi masyarakat dan mencegah terjadinya gangguan lain dari
makanan
E. Melindungi masyarakat dan penjamah dari gangguan penyakit
17 Peranan higiene dan sanitasi makanan terutama ditujukan pada pengendalian faktor
faktor yang berada di lingkungan tempat produksi makanan yang dapat atau mungkin
dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan lainnya.
Faktor faktor apa sajakah itu ?
A. Orang, tempat, makanan dan perlengkapan
B. Orang, tempat, makanan dan bangunan
C. Orang, makanan, bahan baku dan prasarana
D. Orang, tempat, bahan baku dan perlengkapan
E. Orang, bahan baku, makanan dan lokasi
18 Keputusan Menteri Kesehatan yang terkait dengan peraturan tentang makanan/pangan/
bahan pangan dan sanitasi tempat pengolahan ada beberapa keputusan, diantaranya
peraturan tentang kesehatan makanan jajanan.
Permenkes nomor berapakah itu ?
A. Kepmenkes No.1096/2011
B. Kepmenkes No. 1098/2003
C. Kepmenkes No. 942/2003
D. Permenkes No. 033/2012
E. Permenkes 1204 /2004
19 Beberapa cara dilakukan oleh manusia untuk memperpanjang umur bahan pangan
ataupun makanan, salah satunya adalah proses pengolahan pangan menggunakan
aktivitas mikroorganisme secara terkontrol diproduksinya asam dan atau alkohol,
untuk menghasilkan produk dengan karakteristik flavor dan aroma yang khas atau
menghasilkan pangan denagn mutu dan nilai yang lebih baik.
Disebut apakah proses pengawetan seperti itu ?
A. Fermentasi
B. Pengeringan
C. Pembekuan
D. Pendinginan
E. Menggunakan BTM
20 Pengelola makanan di Rumah Sakit yang dipercayakan pada petugas Instalasi Gizi
seharusnya menyimpan sampel makanan di dalam pendingin, setiap selesai proses
pengolahan makanan pada hari itu.
Apa manfaat dari kegiatan tersebut ?
A. Agar bila terjadi kasus keracunan masih ada penderita yang bisa diperiksa
B. Agar bila terjadi kasus keracunan masih ada bahan makanan yang bisa
diperiksa
C. Agar bila terjadi kasus keracunan masih ada sampel makanan yang bisa
diperiksa
D. Agar bila terjadi kasus keracunan fihak pengelola tidak perlu tanggung
jawab
E. Agar bila terjadi kasus keracunan petugas ahli gizi yang bertanggung jawab
21 Di gunung kidul maysrakat memanfaatkan air danau untuk memenuhi kebutuhan
sehari-hari. Sumber air yang dimanfaatkan berasal dari embung. Berdasarkn
kunjungan petugas Puskesmas diperoleh data makroskopis air keruh, banyak daun
mengambang, agk bau. Berdasarkan data pemeriksaan laboratorium kekeruhan 50
NTU. Petugas sanitasi Puskesmas melakukan pelatihan kepada masyarakat tentang
 cara pengolahan air.
Pertanyaan soal:
Untuk menurunkan kekeruhan air diperlukan bahan koagulan. Apa nama bahan
koagulan tersebut?
A. Kaporit
B. Tawas
C. Zeolit
D. Alkali
E. Klorit
22 Di gunung kidul maysrakat memanfaatkan air danau untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari.
Sumber air yang dimanfaatkan berasal dari embung. Berdasarkn kunjungan petugas
Puskesmas diperoleh data makroskopis air keruh, banyak daun mengambang, agk bau.
Berdasarkan data pemeriksaan laboratorium kekeruhan 50 NTU. Petugas sanitasi
Puskesmas melakukan pelatihan kepada masyarakat tentang cara pengolahan air.
Pertanyaan soal:
Apa tujun dari pemberian koagulan tersebut?
A. Penjernihan
B. Pemurnian
C. Pencucihamaan
D. Pembersihan
E. Penggumpalan
23 Di gunung kidul maysrakat memanfaatkan air danau untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari.
Sumber air yang dimanfaatkan berasal dari embung. Berdasarkn kunjungan petugas
Puskesmas diperoleh data makroskopis air keruh, banyak daun mengambang, agk bau.
Berdasarkan data pemeriksaan laboratorium kekeruhan 50 NTU. Petugas sanitasi
Puskesmas melakukan pelatihan kepada masyarakat tentang cara pengolahan air.
Pertanyaan soal:
Setelah dikoagulasi kemudian dilnjutkan dengan tahap selnjutnya yaitu pemberian
oksigen ? penambahan oksigen sdalam pengolhn ir disebut?
A. Aerasi
B. Klorinasi
C. Kaporisasi
D. Alkalinasi
E. Sedimentasi
24 Di gunung kidul maysrakat memanfaatkan air danau untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari.
Sumber air yang dimanfaatkan berasal dari embung. Berdasarkn kunjungan petugas
Puskesmas diperoleh data makroskopis air keruh, banyak daun mengambang, agk bau.
Berdasarkan data pemeriksaan laboratorium kekeruhan 50 NTU, coliform tinggi, e. coli
tinggi. Petugas sanitasi Puskesmas melakukan pelatihan kepada masyarakat tentang cara
pengolahan air.
Pertanyaan soal:
Setelah dikoagulasi dialanjutkan dengan pencucihamaan? Pencucihamaan dalam
pengolahan air disebut?
A. Aerasi
B. Klorinasi
C. Kaporisasi
D. Sterelisasi
E. Sedimentasi
25 Di gunung kidul maysrakat memanfaatkan air danau untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari.
Sumber air yang dimanfaatkan berasal dari embung. Berdasarkn kunjungan petugas
Puskesmas diperoleh data makroskopis air keruh, banyak daun mengambang, agk bau.
 Berdasarkan data pemeriksaan laboratorium kekeruhan 50 NTU. Petugas sanitasi
Puskesmas melakukan pelatihan kepada masyarakat tentang cara pengolahan air.
Pertanyaan soal:
Bkteri apakah yng menjadi indictor bahwa air sudah tercemar kotoran manusia?
A. E. histolitika
B. Salmonella
C. Coliform
D. Shigella
E. E. Coli
26 Suatu keluarga yang terdiri dari 10 orang anggota keluarga bermukim di desa Sendang
Tirto di Kecamatan Berbah Kabupaten Klaten. Kebutuhan air untuk keperluan sehari-
hari hanya tergantung dari air hujan. Permasalahan timbul kalau musim kemarau yang
tidak ada hujan yang lamanya sekitar 3 bulan. Untuk itu keluarga tersebut membuat
sarana penampungan air hujan untuk menampung air pada saat hujan yang dapat
dimanfaatkan pada saat musim kemarau dimana hari nggak ada hujan sekitar 90 hari .
Kebutuhan air selama musim kemarau (hanya untuk memasak dan minum) 10
liter/orang/hari
PERTANYAAN SOAL
Air hujan dalm persyaratan air termasuk air apa?
A. Lunak
B. Payau
C. Sadah
D. Korosif
E. Murni
27 Suatu keluarga yang terdiri dari 10 orang anggota keluarga bermukim di desa Sendang
Tirto di Kecamatan Berbah Kabupaten Klaten. Kebutuhan air untuk keperluan sehari-
hari hanya tergantung dari air hujan. Permasalahan timbul kalau musim kemarau yang
tidak ada hujan yang lamanya sekitar 3 bulan. Untuk itu keluarga tersebut membuat
sarana penampungan air hujan untuk menampung air pada saat hujan yang dapat
dimanfaatkan pada saat musim kemarau dimana hari nggak ada hujan sekitar 90 hari .
Kebutuhan air selama musim kemarau (hanya untuk memasak dan minum) 10
liter/orang/hari.
PERTANYAAN
Berapa volume bak penampungan air hujan yang dibuat untuk mencukupi kebutuhan air
10 anggota keluarga dalam 100 hari?
A. 100 liter
B. 1000 liter
C. 10000 liter
D. 100000 liter
E. 1000000 liter
28 Pemeriksaan kualitas air rumah tangga yang dibawa oleh ketua RT 07 Sitimulyo ke
puskesmas menunjukkan hasil makroskopis tampak jenih, tidak berbau, tidak berasa,
dan tidak tampak ada lapisan minyak pada permukaan air. Keterangan yang
diperoleh dari anggota rumah tangga merasa bahwa sabun yang dipergunakan tidak
banyak berbusa. Observasi dilokasi terlihat beberpa jalur pipa tersumbat kerak, kran
tersumbat, lantai dan keramik kamar mandi tertutup kerak. Terdapat endapan putih
pada air yang direbus sebagai mana juga terdapat pada panci perebus air.
Berdasarkan pemeriksaan laboratorium diperoleh kadar CACO3 450 mg/lt

Air dengan kesadahan 450 mg/lt dapat mengakibatkan gangguan pada organ tubuh
bagian apa?
 a. Hati
b. Mata
c. Usus
d. Ginjal
e. Lambung
29 Berdasarkan pemeriksaan sampel air sumur warga di dusun Terong Desa Dlingo
sebanyak 30 sampel diperoleh angka e. coli 200 . Dari observasi lapangan diperoleh
data sumur warga tidak memiliki pembuangan limbah, bibir sumur tidak memebuhi
syarat, dinding sumur tidak kedap air. Air yang ditampung di bak mandi setelah
beberapa jam menjadi berwar kuning, banyak kerak di bak mandi. Warga mengeluh
pakaian warna putih yang dicuci menjadi berubah warna kekuning kuningan.

Tingginya e. coli air sumur warga sebagai indicator apa?

a. Tercemar limbah industry kimia
b. Tercemar limbah industry makanan
c. Tercemar limbah industry tekstil
d. Tercemar limbah makanan rumah tangga
e. Tercemar kotoran manusia
30 Dalam pelaksanaan pengawasan catering petugas sanitasi melakukan observasi
lingkungan diperoleh data kondisi tempat sampah tidak tertutup, saluran limbah
tidak tertutup, kepadatan lalat 5 per blok grill, sampah dibuang 2 hari sekali. Petugas
mengambil sampel usap alat makan, sampel makanan, bahan makanan berupa sayur,
daging dan telur.

Berdasarkan Permenkes RI No. 1096/Menkes/Per/VI/2011, berapakah kandungan

bakteri peralatan makanan yang diperbolehkan?
a. 0 koloni/cm2
b. 1 koloni/cm2
c. 10 koloni/cm2
d. 100 koloni/cm2
e. 1000 koloni/cm2