SOAL HACCP

1. Sistem HACCP dapat dikatakan pula sebagai alat pengukur atau pengendali yang
memfokuskan perhatiannya pada jaminan keamanan pangan, terutama sekali untuk
mengeliminasi adanya bahaya (hazard) yang berasal dari bahaya mikrobiologi (biologi),
kimia dan fisika: dengan cara mencegah dan mengantisipasi terlebih dahulu daripada
memeriksa/menginspeksi saja.

Pertanyaan: Bagi industri pengolahan pangan, sistem HACCP sebagai sistem penjamin
keamanan pangan mempunyai kegunaan dalam hal yaitu...
A. Mencegah penarikan produk pangan yang dihasilkan, Mencegah penutupan
pabrik, Meningkatkan jaminan keamanan produk.
B. Mencegah penarikan produk pangan yang dihasilkan, mencegah penutupan
sektor pertanian
C. Mencegah terjadinya kebakan dan rawan kecelakaan
D. Mencegah vektor dan binatang pengganggu
E. Mencegah populasi nyamuk
2. Salah satu tempat perusahaan makanan terdapat jenis makanan seperti Susu dan
produk olahannya Daging (sapi, ayam, kambing, dsb), dan produk olahannya
Hasil perikanan dan produk olahannya Sayuran dan produk olahannya Produk makanan
berasan rendah lainnya.

Pertanyaan : dari kasus diatas termasuk kedalam tingkat resiko kesehatan...

A. Resiko Tinggi
B. Resik rendah
C. Resiko sedang
D. Resiko sangat tinggi
E. Resiko sangat rendah
3. Salah satu tempat perusahaan makanan terdapat jenis makanan seperti Keju, Es krim
Makanan beku Sari buah beku Buah-buahan dan sayuran beku Daging dan ikan beku.

Pertanyaan : dari kasus diatas termasuk kedalam tingkat resiko kesehatan...

A. Resiko Tinggi
B. Resik rendah
 C.
D. Resiko sedang
E. Resiko sangat tinggi
F. Resiko sangat rendah

SOAL KANTIN

1. Upaya sanitasi meliputi tindakan-tindakan saniter yang ditunjukkan pada semua

tingkatan, sejak makanan mulai dibeli, disimpan, diolah dan disajikan untuk
melindungi agar konsumen tidak dirugikan kesehatannya.

Pertanyaan: tujuan sebenarnya dari upaya sanitasi makanan adalah ...

A. Menjamin keamanan dan kebersihan makanan dan Mengurangi tingkat kerusakan
atau pembusukan pada makanan
B. Kebersihan individu dalam pengolahan produk makanan
C. Keamanan terhadap penyediaan air, penglolaan pembuangan air limbah dan
kotoran
D. Pencucian dan pembersihan alat perlengkapan
E. Menjamin keamanan vektor dan tikus

2. Di dalam undang-undang tersebut ditegaskan mengenai pelaksanaan pendidikan

kesehatan, pengamatan dan pengawasan terhadap perusahaan-perusahaan makanan
dan pemeriksaan terhadap perusahaan makanan. Tugas tersebut dibebankan kepada
Puskesmas setempat setiap bulan.

Pertanyaan: Aturan mengenai pelaksanaan hygiene dan sanitasi makanan tercantum

dalam Undang-Undang adalah...
A. Undang-Undang No.9/1960 dan Undang-Undang No.11/1962
B. Undang-Undang No.9/1960 dan Undang-Undang No.11/1964
C. Undang-Undang No.9/1960 dan Undang-Undang No.11/1963
D. Undang-Undang No.9/1960 dan Undang-Undang No.11/1967
E. Undang-Undang No.9/1960 dan Undang-Undang No.11/1965
3. Di salah satu kantin terdapat makanan yang terkontaminasi dan menyebabkan
Penyakit-penyakit yang ditularkan melalui makanan dan minuman disebut sebagai
food and milk borne disease (penyakit bawaan makanan dan susu).

Pertanyaan: Penyakit-penyakit tersebut dapat disebabkan oleh

A. Parasit misalnya cacing pita (Taenita saginata) dan Mikroorganisme
B. Mikroba
C. Virus
D. Bakteri
E. protozoa dan metazoan