SOAL EVALUASI HACCP …………. NTUK DIGABUNG DENGAN YANG LAIN !!!!

1. Karakterisitik bahaya “Produk mengandung ingridient sensitif terhadap bahaya

biologi, kimia atau fisik” termasuk dalam kelompok bahaya...
A. Bahaya A
B. Bahaya B
C. Bahaya C
D. Bahaya D

2. Jika bahaya mengakibatkan gangguan kesehatan yang cukup berat sehingga

membutuhkan penanganan khusus, termasuk dalam kelopok tingkat
keparahan...
A. Low severity 
B. Medium severity
C. High severity
D. Very High severity

3. Berikut ini produk-produk kategori resiko I (Resiko Tinggi), kecuali...

A. Produk-produk yang mengandung ikan, telur, sayur, serelia dan/atau
berkomposisi susu yang perlu direfrigrasi
B. Daging segar, ikan mentah dan produk-produk olahan susu
C. Produk-produk dengan nilai pH 4,6 atau lebih yang disterilisasi dalam wadah
ya Produk-produk berbasis lemak misalnya coklat, margarin, spreads,
D. Produk-produk berbasis lemak misalnya coklat, margarin, spreads, mayones
dan dressing.

4. Suatu produk mempunyai tingkat bahaya yang signifikan yang bisa

dipertimbangkan dalam penetapan CCP jika mempunyai perbandingan tingkat
keparahan dan peluang terjadi bahaya adalah...
A. Medium-Medium, High-Medium dan High-High
 B. Medium-High, High-Medium dan High-High
C. Low-High, High-Medium dan High-High
D. Medium-High, High-Low dan High-High

5. Penentuan CCP dapat dibantu dengan menggunakan…

A. Diagram pohon keputusan
B. Analisis SWOT
C. Kategori resiko bahaya potensial
D. Tingkat keakutan bahaya potensila

6. Suatu nilai yang merupakan batas antara keadaan dapat diterima dan tidak
dapat diterima adalah…
A. Batas Kritis
B. Titik Kritis
C. Titik Kendali kritis
D. Titik Mutu Kritis