3
DASAR PENGEMBANGAN
PMMT
1. Upaya pencegahan: end products inspection
kurang memberi jaminan keamanan
2. In process Inspection: mulai proses produksi
sampai distribusi.
3. Pengujian laboratorium: verifikasi
4. Peranan swasta: pengawasan mandiri
4
ELEMEN-ELEMEN HACCP
7
1) Kontrol waktu & suhu
2) Spesifik proses:
pendinginan, pembekuan,
pengeringan, sterilisasi,
3) dll.
8
1) Keamanan air & es
2) Kond.kebersihan permukaan yg
kontak dgn produk
3) Pencegahan kontaminasi silang
4) Pemeliharaan fasilitas cuci
tangan, sanitasi & toilet
5) Proteksi produk, bhn pengemas,
permukaan yg kontak dari
kontaminan
6) Pelabelan, penyimpanan &
penggunaan bahan kimia
7) Kesehatan karyawan
8) Pest control
9
1) Sistem pemberian label
(traceability)
2) Prosedur recall product
3) Program Training
4) Penanganan keluhan
konsumen
5) Prosedur Verifikasi
10
PENERAPAN 7 PRINSIP HACCP
12 LANGKAH
11
12 LANGKAH APLIKASI HACCP
(PEDOMAN CODEX)
Langkah Tahapan Keterangan
12
(Lanjutan)
Tujuh (7) Prinsip HACCP