SOAL PENYEHATAN MAKANAN DAN MINUMAN KELOMPOK

Nama Anggota :

- Muhammad Nursal Fadil (2013451092)

- Muhammad Syarif Hidayat (2013451093)
- Nadia Adila Sudrajat (2013451094)
- Natasya Ernico Putri (2013451095)
- Nelyana Putri (2013451096)
- Nevy Rahmawati (2013451097)
- Ni Kadek Chandrika Putri (2013451098)
- Ni Made Dwi Fitria (2013451099)

MODUL 6 : Pengolahan Makanan dan Minuman Melalui Fermentasi, Perubahan

Suhu, Dehidrasi dan Bahan Tambahan.

1. Pada fermentasi sayuran kimchi proses fermentasi oleh mikroorganisme terhadap

produk kimchi tersebut berlangsung secara..
A. Aerob
B. An aerob
C. Aerob dan an aerob
D. Aerub fakultatif
E. Aerob
Jawab : A
2. Mikroorganisme jenis Leuconostoc mesenteroides dan dilanjutkan oleh Lactobacillus
brevis mempunyai kemampuan untuk memfermentasikan..
A. Karbohidrat
B. Protein
C. Lemak
D. Sayuran
 E. Buah
Jawab : D
3. Pada pembuatan wine saat ini bakteri digunakan pada produksi asam asetat karena
kemampuannya mengoksidasi alkohol menjadi asam asetat, jenis bakteri apa yang
berperan pada pembuatan wine tersebut..
A. Leoconostoc
B. Lactobacillus bulgaricus
C. Streptococcus
D. Mesenteroides
E. Acetobacter aceti
Jawab : E
4. Mikroorganisme jenis Kapang (Aspergillus wentii) digunakan untuk memfermentasi
bahan makanan. Hasil produk fermentasinya kapang tersebut adalah …
A. Tempe
B. Tauco dan kecap
C. Saur kraut
D. Oncom
E. Anggur
Jawab : B

5. Keunggulan dari hasil proses fermentasi adalah …..

A. Mempunyai cita rasa yang khas umumnya disukai
B. Mempunyai nilai gizi yang tinggi daripada bahan baku aslinya
C. Makanan hasil fermentasi akan menjadi lebih awet, lebih aman dan memberikan
flavor yang lebih baik.
D. Semua benar
E. Semua salah
Jawab : D
6. Urut-urutan jenis bakteri asam laktat pada proses fermentasi ditentukan terutama
oleh….
A. Jumlah bakterinya
B. Toleransinya terhadap asam
 C. Toleransinya terhadap basa
D. Proses pengolahannya
E. Bentuk bakterinya
Jawab : B
7. Suatu proses metabolisme yang menyebabkan senyawa-senyawa organik dalam suatu
bahan makanan menjadi produk dengan senyawa yang lebih sederhana oleh enzim
yang dihasilkan mikroorganisme. Merupakan pengertian dari ...
A. Pengolahan
B. Proses metabolisme
C. Pembentukan senyawa organik
D. Fermentasi
E. Proses terbentuknya enzim
Jawab : D
8. Dalam menggunakan mikroorganisme dalam fermentasi memiliki 4 prinsip, yang
bukan termasuk prinsip fermentasi adalah ...
A. Unggul
B. Murni
C. Steril
D. Stabil
E. Bukan pathogen
Jawab : C
9. Di bawah ini yang termasuk dalam jenis-jenis fermentasi adalah ...
A. Fermentasi sayuran
B. Fermentasi buah
C. Fermentasi mikroba
D. Fermentasi asam
E. Fermentasi alkohol
Jawab : A

10. -Asam
-Alkohol
-Mikroba
-Suhu
-Oksigen
-Garam
Hal-hal di atas merupakan ...
A. Syarat-syarat fermentasi
B. Jenis mikroba yang berperan dalam fermentasi
C. Cara-cara fermentasi
D. Faktor yang mempengaruhi proses fermentasi
E. Produk hasil fermentasi
Jawab : D