1.

Fermentasi merupakan proses dimana produksi energi dalam sel anaerobik atau
disebut dengan tanpa oksigen. Didalam fermentasi terdapat produk yang digunakan.
Salah satu produk fermentasi yang tidak dikurangi maupun ditambah dengan bahan
lainnya dalam proses fermentasi adalah.....
A. Keju
B. Susu
C. Gula
D. Tempe
E. Tape

2. Dalam proses fermentasi sebagai respirasi anaerobik terdapat beberapa komponen

yang dapat dihasilkan dari fermentasi tersebut. Salah satu hasil komponen yang
dihasilkan adalah......
A. Asam Butirat
B. Asam Piruvat
C. Mineral
D. Eter
E. Asam Nukleat

3. Salah satu bahan fermentasi yang terlihat seperti koloid kental yang memiliki
warna putih atau kuning pekat dan memiliki reputasi yang baik sebagai makanan yang
sangat bergizi adalah....
A. Keju
B. Kopi
C. Susu
D. Keju
E. Santan

4. Dalam fermentasi setiap komponen nya memiliki tugas dan tujuan masing-masing.
Komponen yang bertugas untuk mengubah gula susu atau laktosa menjadi asam yang
dapat mengakibatkan perubahan rasa pada susu menjadi asam merupakan tugas dari
komponen.....
A. Bakteri
B. Suhu
C. Pengendapan
D. Fermentasi
E. Udara

5. Dalam kandungan susu terdapat beberapa komponen didalamnya. Salah satu nya
air, lemak, protein, laktosa, mineral, dan vitamin lainnya. Dari komponen tersebut,
protein terdiri dari....
A. Mineral
B. Vitamin A
C. Vitamin B12
D. Vitamin B6
E. Kasein dan Albumin

6. Proses fermentasi merupakan salah satu cara pengawetan yang paling efisien
karena menggunakan energi yang rendah. Salah satu manfaat dari fermentasi
adalah.....
A. Memberikan flavor yang lebih baik
B. Hasil produk yang dihasilkan dari fermentasi relatif murah
C. Hasil produksi enak
D. Mudah memproses dalam proses fermentasi
E. Produk yang dihasilkan dapat di konsumsi semua orang

7. Jenis pangan yang mengandung berbagai komponen nutrisi yang mendekati

kesempurnaan gizi yang baik dan bagus saat di konsumsi oleh manusia adalah.....
A. Pangan Nabati
B. Karbohidrat
C. Lemak
D. Hewani
E. Protein

8. Mikroba pangan dan industri yang membantu manusia dalam pembuatan keju,
yoghurt, tempe, oncom, kecap, tape, ragi roti, asam amino, asam organik, pelarut
organik, enzim, obat-obatan, dan sebagainya. Pengertian tersebut merupakan jenis
mikroba yang berjenis.....
A. Mikroba Baik
B. Mikroba Jahat
C. Mikroba Sekunder
D. Mikroba Primer
D. Mikroba Netral

9. Salah satu hasil fermentasi dari susu yang dapat memberi efek menguntungkan
pada usus halus dengan meningkatkan keseimbangan mikroorganisme dalam saluran
pencedapan dengan menggunakan bakteri Lactobacillus casei Shirota sstrain,
adalah.....
A. Keju
B. Yoghurt
C. Yakult
D. Wine
E. Susu kaleng

10. Susu merupakan salah bahan pangan yang sangat mudah rusak, karena merupakan
media yang baik untuk pertumbuhan bakteri.

Tanda-tanda kerusakan mikrobiologi pada susu, kecuali.....

A. Perubahan rasa menjadi asam, disebabkan oleh pertumbuhan bakteri pembentuk
asam, terutama bakteri asam laktat dan bakteri koli.
B. Penggumpalan susu, disebabkan oleh pemecahan protein susu oleh bakteri
pemecah protein. Pemecahan protein mungkin disertai oleh terbentuknya asam atau
tanpa asam.
C. Pembentukan lendir, disebabkan oleh pertumbuhan bakteri pembentuk lendir.
D. Berwarna putih bening dan kuning pekat
E. Bau busuk, disebabkan oleh pertumbuhan bakteri pemecah protein menjadi
senyawa-senyawa berbau busuk.