LAPORAN RESMI

PRAKTIKUM BIOLOGI

“ UJI MAKANAN”

I. TUJUAN
1. Mengetahui dan membuktikan bahwa suatu makanan mengandung glukosa.
2. Mengetahui dan membuktikan bahwa suatu makanan mengandung amilum.
3. Mengetahui dan membuktikan bahwa suatu makanan mengandung protein.
4. Mengetahui dan membuktikan bahwa suatu makanan mengandung lemak.
5. Mengetahui dan membuktikan bahwa suatu makanan mengandung vitamin C.
II. DASAR TEORI :
Makanan adalah bahan yang biasanya berasal dari hewan atau tumbuhhan
yang dimakan oleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dan nutrisi. Tanpa
makanan, maka makhluk hidup tersebut tentu tidak akan dapat bertahan hidup
karena makanan merupakan salah satu faktor utama yang menyebabkan makhluk
hidup tersebut dapat bertahan hidup dan beraktivitas. Oleh karena itu, makanan
merupakan hal yang sangat penting bagi kelangsungan makhluk hidup.

Makanan yang baik untuk dikonsumsi oleh manusia adalah makanan yang
bergizi dan juga higienis. Makanan yang higienis yaitu makanan yang terhindar
dari bibit bibit penyakit dan zat zat yang berbahaya bagi tubuh. Sedangakan
makanan yang bergizi adalah makanan yang mengandung beebrapa bahan dasar,
yaitu karbohidrat, lemak, protein, mineral dan air. Tiap bahan dasar itu memberikan
sesuatu yang anda perlukan. Makanan yang mengandung seua bahan dasar dengan
jumlah yang seimbang dinamakan makanan seimbang. Makanan mempunyai
peranan penting bagi tubuh, yaitu seperti :

a. Untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh

b. Menjaga jaringan tubuh agar tidak rusak

c. Sebagai penghasil energi

d. Mengatur proses-proses kimia yang terjadi di dalam tubuh.

e. Sebagai benteng tubuh dari berbagai macam kuman penyebab penyakit.

1. Karbohidrat

1
 Karbohidat merupakan senyawa yang tersusun atas semua unsur unsur karbon (
C ), hidrogen ( H ), dan oksigen ( O ). Diaman setiap 1 gram karbohidart
mengandung 4,1 kalori.
Fungsi karbohidrat :
a. Sebagai sumber energi utama.
b. Untuk menjaga keseimbangan kondisi asan dan basa dalam tubuh.
c. Sebagai bahan pembentuk struktur sel.
d. Sebagai pembentuk senyawa lemak dan protein.

Karbohidrat dibagi menjadi 3 gugusan :

a. Monosakarida

Merupakan gula sederhana yang tersususn atas satu gugus gula. Contohnya
glukosa, galaktosa dan fruktosa.

b. Disakarida
Merupakan senyawa karbohidrat dengan dua gugus gula. Contohnya
maltosa, laktosa dan sukrosa. Maltosa merupakan gabungan 2 gugus
glukosa, laktosa merupakan gabungan antara glukosa dan galaktosa
sedangkan sukrosa merupakan gabungan antara glukosa dan fruktosa.
c. Polisakarida
Merupakan senyawa karbohidrat yang tersususn atas banyak molekul gula
sederhana, cintohnya glikogen, amilum dan selulosa.
1) Amilum
Amilum merupakan karbohidrat senyawa kompleks yang tidak larut
dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Pati
merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk
menyimpan kelebihan glukosa ( sebagai produk fotosintesis ) dalam
jangka panjang. Amilum mengandung dua macam karbohidrat yaitu,
amilosa dan amilopektin. Amilosa bersifatbersifat keras ( pera )
sedangakn amilopektin bersifat lengket.
2) Gula ( Glukosa )
Glukosa merupakan hasil pemecahan monosakarida dan disakarida
karbohidrat,melalui proses glikolisis, glukosa segera terlibat dalam
produksi ATP, pembawa energi sel. Glukosa juga berperan pada
produksi protein dan metabolisme lipid.jika kelebihan glukosa pada
tubuh, maka glukosa akan disimpan menjadi glikogen dan lemak.
Glikogen disimpan di otot dan hati sednagkan lemak disimpan di
jaringan lemak.
2. Protein
2
 Protein merupakan senyawa organik komplek berbobot melekul tinggi
yang merupakan polimer dan monomer-monomer asam amino yanh
dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein
mengandung karbon, nitrogen, oksigen, kadang kala mengandung sulfur dan
fospor. Protein berfungsi dalam pembentukan enzim , hormon, antibodi dan
kromosom.sebagai pembentuk sel, sebagai larutan penyangga ( buffer ). Asam
amino dibedakan menjadi asam amino esensial dan non-esensial. Dan juga
terdapat protein hewani dan nabati.
3. Lemak
Lemak merupakan senyawa yang tersusun atas unsur-unsur C, H dan O. Lemak
tidak larut dalam air, tetapi larut dala alkohol, kloroform, dan eter. Dimana
setiap 1 gram lemak mengandung 9,3 kalori.
Fungsi lemak :
a. Sebagai pelarut vitamin A, D, E & K.
b. Sebagai pelindung organ-organ tubuh.
c. Berfungsi sebagai pembentuk membran sel.
d. Mengatur sushu tubuh.
4. Vitamin C
Vitamin C terdapat pada buah ( jeruk, pepaya, nanas ), sayuran ( tomat ,
lombok) dan produk hewan ( hati, ginjal ). Vitamin c berperan dalam proses
pembentukan kolagen, memelihara intregitas pembuluh darah, serta membantu
absorbsi besi dan kalsium.
( Buku Paket Biologi Kelas IX )
III.ALAT DAN BAHAN
1. Uji amilum
Alat & Bahan :
a. Tabung reaksi
b. Larutan lugol
c. Tepung gandum
d. Glukosa murni
e. Nasi
f. Santan
g. Putih telur
h. Minyak larutan
i. Larutan tahu
j. Tepung amilum
k. Tepung beras
l. Tepung kanji
m. Uji glukosa
n. Alat & Bahan :
o. Tabung reaksi
p. Larutan benedict
q. Tepung gandum
r. Glukosa murni
s. Nasi
3
 t. Santan
u. Putih telur
v. Minyak larutan
w. Larutan tahu
2. Uji protein
Alat dan Bahan :
a. Tabung reaksi
b. Larutan biuret
c. Tepung gandum
d. Glukosa murni
e. Nasi
f. Santan
g. Putih telur
h. Minyak larutan
i. Larutan tahu
j. Sari jeruk
k. Sari talok
l. Tepung kanji
m. Sari semangka
n. Sari belimbing
3. Uji lemak
Alat & Bahan :
a. Tabung reaksi
b. Larutan biuret
c. Tepung gandum
d. Glukosa murni
e. Nasi
f. Santan
g. Putih telur
h. Minyak larutan
i. Larutan tahu
j. Sari jeruk
k. Sari talok
l. Tepung kanji
m. Sari semangka
n. Sari belimbing
o. Sari tomat
4. Uji Vitamin C
Alat dan Bahan :
a. Vitamin c
b. Sari buah jeruk
c. Sari buah semangka
d. Sari buah belimbing
e. Sari buah talok
f. Sari buah tomat
IV. CARA KERJA
1. Uji amilum
a. Menyiapakan 3 buah tabung reaksi, masukannlah bahan yang akan diuji
pada masing-masing tabung.
b. Masing masing tabung diberi 5 tetes larutan lugol.

4
 c. Mengamati perubahan warna yang terbentuk pada tabung reaksi. Emncatat
hasilnya dalam tabel agar jelas perbedaannya.
d. Tabung manakah yang menunujukan perubahan warna
e. Membuat kesimpulan dari kegiatan yang telah dilakukan ini.

2. Uji glukosa

a. Melakuakn cara kerja pada nomor 1 seperti pada kegiatan kelompok 1.

b. Masing-masing tabung reaksi diberi 10 tetes larutan benedict.

c. Maisng-masing tabung reaksi dimasukan ke dalam air panas selama 2-3

menit.

d. Amatilah perubahan warna yang terjadi pada tebung reaksi. Mencatat

hasilnya dalam tabel agar jelas perbedaannya.

e. Tabung manakah yang menunjukan perubahan warna.

f. Membuat kesimpulan dari kegiatan yang telah kami lakukan seperti

kegiatan ini.

3. Uji protein

a. Menumbuk bahan-bahan yang masih kasar sehingga menjadi halus dan

lembut menggunakan lumpang porselen.

b. Mengencerkan hasil tumbukan tersebut dengan akuades sehingga

membentuk larutan.

c. Menaruh masing-masing laritan kedalam tabung reaksi yang sudah diberi

label keterangan terlebih dahulu.

d. Meneteskan larutan CuSO4 dan NaOH, masing-masing 5 tetes pada tabung

reaksi.

e. Mengamati perubahan warna yang terjadi, kemudian mencatat hasil

pengamtan kami menggunakan tabel agar lebih jelas perbedaanya.

f. Mendiskusikan hasil pengamatan ini bersama teman-teman.

4. Uji lemak

5
 a. Menumbuk masing-masing bahan makanan yang telah disiapkan pada
lumpang porselen.

b. Mengencerkan hasil tumbukan dengan akuades sehingga berbentuk larutan.

c. Teteskan masing-masing larutan pada kertas koran, dan sebagai

perbandingan teteskan air pada kertas koran juga.

d. Menegringkan kertas tetesan tadi dengan lampu spiritus.

e. Perhatikan keadaan yang terjadi pada kertas koran, lalu mengamati hasilnya
pada masing masing kertas.

f. Membuat tabel perbedaan agar lebih jelas.selanjutnya, membuat

kesimpulan.

5. Uji Vitamin C

a. Masing-masing makanan dibuat dalam bentuk cair. Untuk buah, ambilah

sari-sarinya dan untuk umbi-umbian lumatkan terlebuh dahulu, kemudian
berilah air untuk membuat lerutannya.

b. Mengisi 10 ml indofenol biru pada maing-masing tabung reaksi yang sudah

diberi label, lebel 1 untuk jeruk, 2 untuk nanas, 3 untuk kentang, dan 4
untuk bawang merah.

c. Meneteskan masing-masing tabung reaksi yang sudah diberi indofenol

tersebut setetes demi setetes dengan sari-sari makanan yang sudah
disiapkan seperti langkah nomor 1.

d. Mengamati Perubahan warna yang terjadi.

e. Catatlah jumlah tetesan yang diperlukan, buatlah dalam bentuk tabel agar
lebih jelas.

f. Mendiskusikan denga teman teman dalam kelompok, kemudian membuat

kesimpulan dari kegiatan percobaan ini.

V. Data hasil Pengamatan :

6
 No Bahan Makanan Reagen sebelu sesuda grade keterangan
m h

5 tetes putih hijau (+) Sedikit

1 benedict mengandun
Tepung Gandum g glukosa

5 tetes putih Mera (+ + + + ) Banayak

benedict h bata sekali
2
mengandun
Glukosa murni
g glukosa

5 tetes Putih orange (+++) Banyak

3 benedict bening mengandun
Larutan gula pasir g glukosa

5 tetes Putih Merah (+ + + + ) Banyak

benedict kental bata sekali
4
mengandun
Nasi
g glukosa

5 tetes Putih orange (+++) Banyak

5 benedict kental mengandun
Santan
g glukosa

5 tetes putih putih _ Tidak

6 benedict mengandun
Putih telur
g glukosa

5 tetes kuning kuning _ Tidak

7 benedicr mengandun
Minyak
g glukosa

5 tetes putih Putih _ Tidak

8 benedict keruh keruh mengandun
Larutan tahu
g glukosa

uji

Bahan Reagen Warna Grade Keterangan

makanan

7
Tepung 5 tetes Biru (+ + + + ) Banayak
gandum lugol kehitaman mengandung
amilum

Glukosa 5 tetes Biru (+ + + + ) Banyak

murni lugol kehitaman mengandung
amilum

Larutan 5 tetes Coklat (++) Banyak

gula pasir lugol keputihan mengandung
amilum

Nasi 5 tetes Biru ( + + + Banyak

lugol kehitaman +) mengandung
amilum

Santan 5 tetes Merah muda (-) Tidak

lugol mengandung
amilum

Putih telur 5 tetes Kuning cerah (-) Tidak

lugol mengandung
amilum

Minyak 5 tetes kuning (-) Tidak

lugol mengandung
amilum

Larutan 5 tetes Kuning (-) Tidak

tahu lugol keruh mengandung
amilum

Tepung 5 tetes Biru (++++ Banyak

amilum lugol kehitaman ) mengandung
amilum

Tepung 5 tetes Coklat (++) Cukup

beras lugol kemerahan mengandung
amilum

Tepung 5 tetes Biru (++++ Banyak

kanji lugol kehitaman ) mengandung

8
 amilum

Uji protein

Bahan Reagen Warna Grade keterangan

makanan

Tepung 5 tetes Ungu terong (+++) Banyak

gandum biuret mengandung
protein

Larutan gula 5 tetes

pasir biuret

Nasi 5 tetes Ungu (+++) Banayak

biuret mengandung
protein

Santan 5 teets ungu muda (+ + ) Cukup

biuret mengandung
protein

Putih telur 5 tetes Ungu tua (++++) Banyak

biuret menagndung
protein

Minyak 5 tetes Biru (-) Tidak

biuret kekuningan mengandung
protein

Larutan tahu 5 tetes Ungu (++) Cukup

biuret mengandung
protein

Sari jeruk 5 tetes Kuning (-) Tidak

biuret mengandung
protein

Sari talok 5 tetes Kuning (-) Tudak

biuret kecoklatan mengandung

9
 protein

Tepung kanji 5 tetes Ungu muda (+) Sedikit

biuret mengandung
protein

Sari 5 tetes Merah bata (-) Tidak

semangka biuret mengandung
protein

Sari 5 tetes Orange (-) Tidak

belimbing biuret mengandung
protein

uji lemak

Bahan Kandungan Kandungan Grade Keterangan

makanan ( Ya ) ( tidak )

Tepung V - Tidak
gandum mengandung
lemak

Larutan gula V _ Tidak

pasir mengandung
lemak

Nasi V _ Tidak
mengandung
lemak

Santan V ++ Cukup
mengandung
lemak

Putih telur V +++ Banyak sekali

mengandung
lemak

Minyak V ++++ Banyak

mengandun

10
 lemak

Larutan tahu V - Tidak

mengandung
lemak

Sari jeruk V - Tidak

mengandung
lemak

Tepung kanji V - Tidak

mengandung
lemak

Sari V _- Tidak
semangka mengandung
lemak

Sari V - Tidak
belimbing mengandung
lemak

Sari tomat V - Tidak

mengandung
lemak

Uji vitamin C

Bahan makanan Perlakuan ( jumlah Kadar vit. C

tetesan )

Vitamin c 1 tetes 0,66 mg

Sari buah jeruk 4 tetes 0,25 mg

Sari buah semangka 9 tetes 0,11 mg

Sari buah belimbing 10 tetes 0,1 mg

Sari buah talok 11 tetes 0,09 mg

Sari buah tomat 9 tetes 0,11 mg

11
VI. Analisa data

Dari percobaaan diatas dapat diketahui bahwa suatu bahan makanan

mengandung senyawa amilum, glukosa, protein, lemak dan vitamin c yang berbeda
kadarnya. Kadar dalam menentukan kandungan senyawa apa yang terkadung
didalamnya dapat mengetahuinya dengan melihat warna dan gradenya.
Pada uji glukosa bahan makanan seperti, tepung gandum, glukosa
murni, larutan gula pasir, nasi santan dan lainnya setelah ditetesi larutan lugol
sebanyak 5 tetes masing-masing, ternyata warnanya berubah ada yang menjadi hijau,
orange, merah bata dan sekaligus putih. Warna tersebut menunjukan bahwa bayak
sedikitnya kandungan glukosa pada bahan makanan tersebut, sekaligus mungkin tidak
mengandung glukosa sama sekali. Jika berwarna hijau, maka mengandung sedikit
glukosa, dilanjutkan jika orange banyak mengandung glukosa, ditambah lagi jika
berwarna merah bata mengandung banyak sekali glukosa. Tetapi sedangkan berwarna
putih, maka menunjukan bahwa bahan makanan tersebut tidak mengandung glukosa
sama sekali.
Dari uji amilum, juga dapat diketahui bahwa suatu bahan makanan
mengandung amilum, dapat diketahui dari perubahan warna yang terjadi. Bahan
makanannya seperti tepung kanji,tepung amilum, tepung beras dll. Bahan makanan
tersebut setelah ditetesi 5 tetes lugol ternyata diketahui perubahan warna yang terjadi,
bahwa ada yang berwarna biru kehitaman, coklata kemerahan, kuning. Dari perubahan
warna tersebut, dapat diketahui jika berwarna biru kehitaman, maka mengandung
banyak sekali amilum, dan jika berwarna coklat kemerahan maka cukup mengandung
amilum sedangkan jika berwarna kuning maka bahan makanan tersebut tiadak
mengandung amilum sama sekali.
Sedangkan dalam uji praktikum protein, dapat diletaui mana bahan
makanan yang mengandung protein ataupun tudak mengandung sama sekali. Kadar
dalam menetukannya dilihat dari perubahan warna pada saat setelah ditetesi larutan 5
tetes biuret pada masing-masing bahan makanan. Bahan maknan itu seperti sari jeruk,
sari talok, sari semangka dan juga tepung-tepungan. Dari bahan makanan tersebut
dapat diketahui ada yang berwarna ungu terong, ungu muda,kuning. Jika bahan
makanan tersebut berwarna ungu terong maka mengandung banyak protein, dan jika
mengandung ungu muda maka mengandung cukup mengandung protein sedangkan
jika berwarna kuning tidak mengandung sama sekali protein.
12
 Dari uji lemak, berbeda dengan uji sebelumnya, didalam uji lemak
indikator untuk mengetahui seberapa banyak lemak dalam bahan makanan tersebut,
diketahui dengan melihat kandungannya secara langsung. Dari kelompok bahan
makanan yang mengandung lemak seperti, saantan, putih telur, minyak. Sedangkan
yang lainnya tidak mengandung lemak, seperti tepung gandum, larutan gula pasir, sari
belimbing, sari tomat dll.
Dalam uji yang terakhir dapat diketahui bahwa menunjukan mana bahan
makanan yang mengandung kadar vitamin c dari yang terbanyak hingga yang sedikit
mengandung vitamin c.vitamin c digunakan sebagai indikator pembanding dalam
menguji bahan makanan lainnya. Bahan makanan seperti, sari buah jeruk, sari buah
semangka, sari buah belimbing, talok dan tomat. Bahan makanan tersebut ditetesi
larutan amilum iodida yang mana bervariasi masing –masing tetesnya. Setelah
dilakukan pengamatan dengan larutan amilum iodida, dapat disimpulkan dengan
menarik vitamin c sebagai indikator pembandingnya. Diketahui dari bahan makanan
tersebut yang mengandung vitamin c terbanyak adalah sari buah jeruk deangkan yang
paling sedikit mengandung vitamin c adalah sari buah talok.
VII. Diskusi
1. Sebutkan fungsi makanan dalam tubuh ?
Jawab :
Makanan mempunyai peranan penting dalam tubuh, antara lain :
a. Untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh
b. Menjaga jaringan tubuh agar tidak rusak.
c. Sebagai penghasil energi.
d. Mengatur proses-proses kimia yang terjadi di dalam tubuh.
e. E. Sebagai benteng tubuh dari berbagai macam kuman penyakit.
2. Bagaimanakah syarat-syarat makanan yang bergizi, sehat dan
berimbang ?
jawab :
karena makanan yang sehat itu harus bersih, terhindar dari bibit
penyakit, dan tidak mengandung zat yang membahyakan tubuh,
misalnya racun dan zat sintetis dll. Sedangkan makanan yang bergizi
harus mengandung cukup karbohidrat,lemak dan protein. Vitamin
dan mineral penghasil energi. Makanan yang seimbang, artinya gizi
yang terkandung didalamnya harus cukup, sesuai dengan kebutuhan
tubuh masing-masing.
3. Sebutkan protein bagi tubuh manusia ?
Jawab :
Funsi protein bagi tubuh manusia :
a. Menghasilkan energi dan kalori, kalori yang dihasulkan oleh
protein, yaitu setiap 1 gram protein mengandung 4,1 kalori.
13
 b. Sebagai unsur pembangun unsur jaringan tubuh.
c. Untuk membantu pertumbuhan tubuh.
d. Dapat membentuk enzim, hormon, pigmen.

4. Sebutkan unsur-unsur yang terkandung dalam unsur mineral ?

Jawab :
Unsur-unsur yang terkandung dulamnya adalah. Ca, Mg, Na, K, P ,
Fe, Cu, F, Mn dan C, H, O.

5. Jelaskan penggolongan karbohidrat dan berikan contohnya ?

Jawab :
Karbihidrat dibagi menjadi 3 macam, berdasarkan jumlah gugus
gula yang menyusunnya.
a. Monosakarida, contohnya : glukosa, galaktosa, sukrosa.
b. Disakarida, contohnya: fruktosa, laktosa, maltosa.
c. Polisakarida, contohnya : glikogen, selulosa, amilum.

VIII. Kesimpulan
1. Bahan makanan yang mengandung glukosa akan berwarna merah
bata. Contohnya antara lain, glukosa murni, nasi.
2. Bahan makanan yang mengandung amilum akan berwarna biru
kehitaman. Contohnya antara lain, tepung gandum, glukusa murni,
nasi, tepung kanji.
3. Bahan makanan ynag mengandung protein akan berwarna ungu
terong. Contohnya antara lain, putih telur, tepung gandum.
4. Bahan maknan yang mengandung lemak akan menimbulkan noda
transparan pada objek atau kertas buram. Contohnya, santan, putih
telur, minyak.
5. Bahan makanan yang mengandung vitamin C akan dapat diketahui
dengan menggunakan indikator vitamin c sebagai penguji bahan
lainnya.
Contoh bahan yang mengandung vit.c adalah sari buah jeruk.

IX. Daftar Pustaka

X. Riandari, Henny. 2012 Biologi 2 untuk kelas XI SMA dan MA.Solo:PT Tiga
Serangkai Mandiri.

XI. Ambarwati, Yuliana. 2013. Buku Ajar Biologi kelas XI semester 1 untuk
SMA/MA. Surakarta : Penerbit dan Percetakan Citra Pustaka.
XII. Priadi, Arif. 2009. Biology Bilingual 2. Bogor : Yudhistira.
( http://lpbujimakanan.blogspot.com/ )
( http://dellasastiaraa.blogspot.com/ )

14
 Mengetahui

Pembimbing Praktikum Praktikan

Endang Sri D. S.pd. M,pd Dian Efendi

NIP. 19730308 1999801 2 001. XI – IPA 1 ( 08 )

LAPORAN RESMI
PRAKTIKUM BIOLOGI

“Uji Makanan“

15
Disusun Oleh :

Dian Efendi ( 08 / XI IPA 1 )

SMA N 1 SRAGEN
TAHUN PELAJARAN 2013/2014

16