LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

UJI ZAT MAKANAN

`

ANGGOTA KELOMPOK :
1. Muhammad Fatur Rachman
2. Muhammad Fazry Rifaldy
KELAS

: XI MIA 5

TANGGAL

: 26 Januari 2016

TEMPAT

: LABORATORIUM BIOLOGI

SMA NEGERI 1 CIKARANG UTARA

Jl. Ki Hajar Dewantara No. 91 Karang Asih Cikarang Utara Kab. Bekasi
JAWA BARAT 17530.
0838 9012 9225
2015/2016

A. Tujuan Percobaan : Mengetahui kandungan zat makanan

(karbohidrat/amilum, protein, lemak, dan glukosa) dari
berbagai jenis makanan dan Memahami fungsi zat
makanan bagi tubuh.
B. Alat dan Bahan :
1. Alat :
1. Rak tabung reaksi
9.Pembakar spirtus
2. Pelat tetes
10.Penjepit tabung reaksi
3. Gelas beker 500 mL
11.Kertas
4. Blender atau lumping dan alu 12.Korek api
5. Pipet tetes
13.Kertas tisu
6. Spatula/sendok kecil
14.Kertas minyak
7. Kaki tiga
8. Kasa asbes
2. Bahan :
1. Berbagai jenis bahan makanan yang diuji, misalnya ekstrak (Putih
telur, Kuning telur, Bubur, Tempe, Tahu, Gula, Ubi, Daging giling,
Kentang rebus, Minyak, Susu, Roti).
2. Ragen/larutan lugol (iodin), Biuret, Fehling A dan B atau benedict.
3.
C. Cara Kerja :
4.

A. Uji lemak

1. Gunakan pencil/ballpoint dan penggaris untuk membuat kotak-kotak

pada kertas minyak sebanyak jenis bahan makanan yang akan diuji.
Tuliskan nama jenis bahan makanan pada setiap kotak.
2. Teteskan 3 tetes bahan makanan pada kertas minyak/HVS.
3. Jemur kertas minyak tersebut hingga kering. Amati adanya noda
transparan pada kertas minyak. Jika terdapat noda transparan, berarti
bahan makanan tersebut mengandung lemak.
5.
6.
7.
8. B. Uji protein
1. Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan label
kecil bertuliskan nama setiap bahan makanan pada pelat tetes.
2. Teteskan reagen biuret sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan
makanan. Aduk dengan menggunakan tusuk gigi/potongan lidi.

3. Catat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukan perubahan warna

ungu( violet), berarti bahan makanan tersebut mengandung protein.
9.
10.

C. Uji karbohidrat/amilum

1. Cuci pelat tetes dan keringkan dengan kertas tisu itu.

2. Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan lebel
kecil bertuliskan nama setiap bahan makanan pada pelat tetes
3. Teteskan reagen lugol/iodium sebanyak 5 tetes pada masing-masing
bahan makanan. Aduk dengan menggunakan tusuk gigi/potongan lidi
4. Catatlah perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukan perubahan
warna biru tua, berarti bahan makanan tersebut mengandung
karbohidrat.
11.
12.

D. Uji glukosa

1. Masukan ekstrak bahan makanan ke dalam tabung reaksi 2mL.

Tambahkan 5 tetes reagen benedict (fehling A+B) dan kocok hingga
tercampur merata.
2. Siapkan pemanas kaki tiga dengan kasa asbes. Isi gelas beker dengan
air panas hingga setengahnya
3. Masukan semua tabung reaksi yang telah terisi bahan makanan dan
reagen benedict tersebut ke dalam gelas beker. Rebus hingga mendidih
berapa saat. Amati dan catat perubahan warna yang terjadi. Jika
menunjukan perubahan warna mulai dari hijau, kuning, dan akhirnya
menjadi merah bata. Berarti bahan makanan tersebut mengandung
glukosa.

13. TABEL PENGAMATAN

19.
16. Perubahan
Warna
15.
22.

17.

20.
23.

24.

25.

27.
26.

34.

18. Hasil Uji Makanan

38.

28.

29.

30.
31.
32.
43.44.

46.
58.

59.

60.

71.

50.
61.
62.
73.Tidak
Ada

72.
Kuning

55.56.
68.

63.

64.

65.

66.

75.

76.

77.

78.

67.
80.

90.

92.

102.

104.

74.

89.
83.

84.

85.

86.

87.

88.
101.

94.

95.
107.
Coke
119.
131.

129.

130.
Tahu

143.
Kunin
155.
167.

165.

166.
Dagi

202.
201.

214.
Susu
226.
238.

237.

250.
Bubu
262.

273.

274.
Ubi

96.
108.
Ungu

97.
98.
Tidak
109.
Ada 110.
Abu

120.

121.

132.
144.
Ungu

133.
134.
Tidak
Ada
145.
146.
Ungu

156.

157.

168.

179.
Krem

180.
Ungu

191.

192.

203.
215.
Cokel
227.

204.

169.
170.
Tidak
181.
Ada
Cokel 182.
193.
205.

194.
206.
218.
Ada

228.

229.

230.

251.
Hita

252.
Cokel
264.
276.

100.

111.

112.

113.

114.

103.
116.

125.
123.

124.

126.

128.

138.

140.

137.
135.

136.

147.

148.

149.

150.

139.
152.

161.
159.

160.

162.

164.

174.

176.

173.
171.

172.

183.

184.

185.

186.

175.
188.

217.
Krem

240.

275.

158.

216.
Ungu

239.

263.

122.

99.

241.
242.
Tidak
Ada
253.
254.
Ungu
265.
277.
Mera

266.
278.

197.
195.

196.

198.

200.

210.

212.

209.
207.

208.

219.

220.

221.

222.

211.
224.

233.
231.

232.

234.

236.

246.

248.

245.
243.

244.

255.

256.

257.

258.

247.
260.

269.
267.
279.

268.
280.

281.

270.
282.

272.
283.
284.

287.
Ungu
299.
310.
Putih

311.
323.
Kunin

309.

335.
346.
Kuni
345.

381.

382.
Kent

347.

417.

302.

324.
Ungu

313.
314.
Tidak
Ada
325.
326.
Ungu

336.

337.

348.

338.

360.
Krem

371.

372.

373.

383.
Biru

384.

395.
Tua

396.
Ungu

407.

408.

431.
Kuni

455.
Ungu
454.
Roti

312.

301.

359.
Abu

443.

453.

300.

Tidak
289.
Ada 290.
Bata

349.
350.
Tidak
Ada 362.
361.
Biru

419.
418.
MIny

288.
Kuni

467.
Tua
479.

420.

374.

385.
386.
Tidak
397.
Ada
Kunin 398.
409.
421.

410.
422.

433.
Biru

434.
Ada

444.

445.

446.

468.
Cokel
480.

292.

293.

294.
296.

305.
303.

304.

306.

308.

318.

320.

317.
315.

316.

327.

328.

329.

330.

319.
332.

341.
339.

340.

342.

344.

354.
366.

356.

353.
351.
363.

352.
364.

365.

355.
368.

377.
375.

376.

378.

380.

390.

392.

389.
387.

388.

399.

400.

401.

402.

391.
404.

432.
Putih

456.

291.

457.
458.
Tidak
Ada
469.
470.
Krem
481.
482.

413.
411.

412.

414.

416.

426.

428.

425.
423.

424.

435.

436.

437.

438.

427.
440.

449.
447.

448.

450.

452.

462.

464.
463.

461.
459.

460.

471.

472.

473.

474.

476.
483.

484.

485.

486.
488.

489.
490.

491. Pertanyaan:
1. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang
mengandung karbohidrat/amilum?
2. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang
mengandung protein?
3. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang
mengandung lemak?
4. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang
mengandung glukosa?
5. Pada uji kandungan glukosa, adakah perbedaan hasil reaksi yang
menggunakan nasi dengan nasi yang sudah dikunyah. Berikan alasan
jawaban anda.
6. Selain karbohidrat, protein, dan lemak, adakah jenis zat makanan
lainnya? Sebutkan jenisnya dan sumber bahan makanannya.
7. Jelaskan manfaatnya bagi tubuh dari masing-masing jenis zat makanan
tersebut.
8. Mengapa kita sebaiknya mengonsumsi beraneka ragam jenis makanan?
9. Cobalah anda menyusun menu makan siang yang seimbang untuk
remaja laki-laki dan perempuan yang berusia 15-17 tahun.
492.

493. Jawaban :
1. Dari data percobaan yang di dapat bahan makanan yang mengandung
karbohidrat adalah : Bubur, Ubi, Kentang rebus, Roti
2. Dari data percobaan yang di dapat bahan makanan yang mengandung
protein adalah : Putih telur, Bubur, Tempe, Tahu, Daging giling, Kentang
rebus, Susu
3. Dari data percobaan yang di dapat bahan makanan yang mengandung
Lemak adalah : Minyak, Susu
4. Dari data percobaan yang di dapat bahan makanan yang mengandung
glukosa adalah : Gula, Ubi, kentang rubus
5. Ya, karna saat nasi dikunyah di mulut terdapat enzim ptialin di saliva
yang mengubah amilum menjadi maltosa/glukosa sedangkan yang tidak
dikunyah amilum belum menjadi glukosa, jadi pada saat uji kandungan
glukosa, nasi yang ada kandungan glukosanya adalah nasi yang sudah
dikunyah.
6. Ada, Vitamin yang berasal dari makanan yang sering kita konsumsi.
( seperti biji bijian, susu, ikan, telur, sayuran, buah buahan, dll)
7. a) Karbohidrat:
494. - Sebagai sumber energy
495. - Menghemat protein
496. - Pengatur metabolisme lemak
497. - Membantu pengeluaran feses
498. b) Lemak:
499. - Sebagai sumber energy yang lebih efektif
500. - Perlindungan
501. - Penyekatan/isolasi
502. - Ikut serta membangun jaringan tubuh
503. - Penyedia vitamin yang larut lemak ( A, D, E, K )
504.
505.
506.

c) Amilum:

507. - Sebagai penghasil kalori (1 gram = 4,1 kalori )

508. - Pembentuk senyawa-senyawa organic yang lain seperti lemak

dan protein
509. - Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh
510.

d) Glukosa:
511.

- Untuk menyediakan energi langsung ke sel.

512.

- Glukosa merupakan sumber utama energi

513.

- Perantara metabolisme

8. Karena jika hanya satu jenis makanan tidak dapat mecukupi kebutuhan
dalam

tubuh

yang

bermacam

macam.

Dengan

mengonsumsi

beranekaragam jenis makanan melengkapi kekurangan dari kelebihan

gizi.

Makan

makanan

yang

beraneka

ragam

akan

menjamin

terpenuhinya kecukupan sumber zat tenaga, zat pembangun, dan zat

pengatur.
9. Menu makan siang yang seimbang untuk remaja : Laki (2,700Kkal)
perempuan (2,100Kkal).
- Makanan yang mengandung sedikit karbohidrat, seperti mie atau nasi
dengan porsi yang tidak terlalu banyak.
- Lalu ditemani dengan lauk, seperti daging ayam dan juga ditemani
sayuran, seperti sayur bayam.
- Terakhir juga harus diselingi dengan buah, seperti buah belimbing(untuk
remaja perempuan tidak terlalu disarankan) dan juga yang pasti harus
dengan air mineral secukupnya.