JUDUL : Uji kandungan zat pada berbagai bahan makanan

KELAS : XI
SEMESTER : II (Dua)

Petunjuk belajar
a. Bentuk kelompok yang terdiri dari 4 atau 5 orang perkelompk
b. Baca literatur yan berkaitan dengan kandungan zat makanan yang ada dalam makanan
yang diuji
c. Baca dengan cermat petunjuk percobaan sebelum anda melakukan percobaan
d. Lakukan kegiatan sesuai prosedur yang telah ada
e. Tanyakan pada guru jika ada hal-hal yang belum dipahami

Informasi

a. Pada dasarnya tubuh kita membutuhkan zat-zat makanan

b. Zat-zat makanan yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah banyak disebut makronutrien
meliputi karbohidrat, protein dan lemak.
c. Zat-zat mkanan yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit disebut makronutrien meliputi
vitamin dan mineral.
d. Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi manusia. Karbohidrat adalah senyawa
kompleks yang terdiri atas unsur karbon(C), Hidrogen(H) dan Oksigen(O) dengan rumus
molekul C6H2nOn.
e. Karbohidrat dapat diperoleh dari padi, jagung, gandum, sagu, ketela pohon, ketela
rambat, kentang, bentul dan biji-bijian yang lain.
f. Protein adalah suatu senyawa organik yang tersusun oleh unsur-unsur C, H, O, N.
Kadang juga S dan P.
g. Berdasarkan asalnya, protein dibedakan atas : protein hewani berasal dari hewan
misalnya ikan, daging, susu, telur, belalang, laron, kepompong dll. Protein nabati berasal
dari tumbuhan misalnya kacang-kacang, sayuran dan biji-bijian.
h. Lemak adalah senyawa organik yang tesusun oleh unsur C, H, O dan kadang-kadang P
dan N
i. Berdasarkan asalnya bahan makanan yang mengandung lemak dibedakan menjadi:
lemak nabati berasal dari tumbuhan misalnya kelapa, kemiri, zaitun berbagai kacang-
kacangan, buah advokat. Lemak hewani berasal dari hewan misalnya keju, lemak daging,
mentega, susu, ikan basah, minyak ikan dan telur.

Alat dan bahan

1. Tabung reaksi 100 mm
2. kaki tiga dan kasa
3. Rak tabung reaksi
4. Penjepit tabung reaksi
5. Plat tetes
6. pembakar spiritus
7. Batang pengaduk
8. Gelas kimia
9. Berbagai bahan makanan seperti telur, roti, pisang gula, dan minyak goreng
10. lumpang dan alu
11. larutan lugol
12. larutan benedict
13. larutan biuret
14. Kertas ketik

Cara Kerja
1. Sediakan tabung reaksi untuk uji amilum, glukosa dan protein. Untuk uji protein dan
amilum  dapat menggunakan plat tetes
2. Haluskan makanan yang akan di uji dengan menggunakan lumpang dan alu
3. Beri sedikit air dan aduk hingga berbentuk larutan
4. Isilah tabung reaksi masing-masing dengan larutan bahan makanan setinggi 1 cm
5. Jika menggunakan plat tetes cukup dengan 2 tetes saja
6. Selidikilah dengan menggunakan larutan indikator, apakah bahan makanan itu
mengandung  amilum, glukosa atau protein. Untuk uji lemak digunakan alkohol 96 %.

Cara menggunakan pereaksi :

a. Uji amilum : Tetesi bahan makanan 1 atau 2 tetes larutan lugol, amati
 perubahan warna yang terjadi. Jika terjadi adanya warna biru kehitaman, hal ini
menunjukkan bahwa bahan makanan tersebut mengandung amilum.
b. Uji glukosa :Tetesi larutan bahan makanan dengan 5 – 10 tetes larutan
benedict lalu kocok dan panaskan selama 1 menit, amati perubahan warna. Bila terjadi
merah bata, hal ini menunjukkan bahwa bahan makanan tersebut mengandung glukosa.
c. Uji protein : Tetesi larutan bahan makanan dengan 3 tetes larutan CuSO4 
1% dan 3 tetes larutan NaOH 20%, kocok dan amati perubahan warna yang terjadi. Jika
terjadi warna ungu, hal ini menunjukkan bahan makanan tersebut mengandung protein
d. Uji Lemak : Bahan makanan dioleskan pada kertas ketik dan dikeringkan. Jika kertas
diterawang ke cahaya dan transparan, hal ini menunjukkan bahwa makanan tersebut
mengandung lemak

Tuliskan hasil pengamatan ke dalam tabel

Jenis Bahan Reaksi/ Perubahan warna Uji lemak Hasil uji makanan
Makanan Lugoll Benedict Biuret dengan Amilum Glukosa Protein Lemak

Hasil uji makanan dengan larutan indikator diisi dengan tanda (+) jika hasilnya positif dan
tanda (-) jika hasilnya negatif.
Hasil uji lemak dengan kertas ketik diisi dengan tanda (+) jikatransparan dan tanda (-) jika
tidak transparan.

Bahan Diskusi
1. Dari hasil kegiatan uji makanan, bahan makanan manakah yang paling banyak
kandungan zat makanannya ?
2. Bahan manakah yang merupakan sumber karbohidrat ?
3. Bahan makanan manakah yang merupakan sumber protein ?
4. Bagi pekerja yang banyak menggunakan tenaga fisik, zat makanan apa yang jumlahnya
harus lebih banyak ? Jelaskan !
5. Bagi bayi atau balita, zat makanan apa yang sangat diperlukan ? Jelaskan!
6. Mengapa kita sangat memerluka protein hewani dan nabati ?
7. Mengapa orang yang kurang bergerak cenderung menjadi gemuk?
8. Jadi, bahan makanan yang diperlukan oleh tubuh tergantung pada apa saja?
9. Jenis makanan manakah yang baik untuk anak dalam masa pertumbuhan?