Uji Kandungan Zat Makanan

Pada Beberapa Bahan Makanan

Rabu, 8 Februari 2023

Disusun oleh :
Adhifa Fairuz Zulfi (01)
Amelia Lidyahsari (03)
Indah Nur Kumalasari (15)
Khusnul Latifah (16)
Luphita Ramadhani Putri Ghozali (17)
Nayla Qothrun Nada (25)

SMA NEGERI 1 KENDAL

TAHUN PELAJARAN 2022/2023
Judul Kegiatan : Uji Zat Makanan
Tujuan : Mengetahui kandungan zak makanan (karbohidrat/amilum, protein,
lemak, dan glukosa) dari berbagai jenis bahan makanan.
Alat dan Bahan:
Alat:
• Rak tabung reaksi Tusuk gigi

• Pelat tetes Pembakar spiritus (Bunsen)

• Gelas beker Penjepit tabung reaksi

• Tabung reaksi Korek api

• Lumpang dan alu Kertas tisu

• Pipet tetes Kertas minyak

• Pensil
Bahan:

• Nasi Reagen biuret A & B

• Wortel Reagen lugol

• Bawang Putih
• Sosis Goreng
• Tempe Goreng
• Tahu Goreng
Cara Kerja:
A. Uji Lemak
1. Membuat lingkaran-lingkaran pada kertas minyak sebanyak 5 lingkaran sesuai bahan
makanan yang akan diuji dan menuliskan nama jenis pada setiap bulatan.
2. Meletakkan dan meratakan ekstrak bahan makanan pada kertas minyak.
3. Menjemur kertas minyak hingga kering.
Jika terdapat noda transparan, berarti bahan makanan tersebut mengandung lemak.
B. Uji Protein
1. Menghaluskan atau membuat ekstrak bahan makanan dengan lumping dan alu yang
ditambahkan air.
2. Meneteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Menempelkan label dan menulis
nama setiap bahan makanan pada pelat tetes.
3. Meneteskan Reagen Biuret 5 tetes pada masing - masing bahan makanan.
4. Mengaduk dengan tusuk gigi hingga tercampur rata dan bereaksi.
 5. Menyatat warna yang terjadi. Ketika menunjukkan perubahan warna ungu (violet),
maka bahan makanan tersebut mengandung protein.

C. Uji Amilum
1. Menghaluskan atau membuat ekstrak bahan makanan dengan lumping dan alu yang
ditambahkan air.
2. Menuang ekstrak bahan pada tabung reaksi dan menempelkan label kecil bertuliskan
nama setiap bahan makanan pada tabung reaksi.
3. Meneteskan reagen lugol sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan makanan
selanjutnya mengaduk dengan menggunakan tusuk gigi.
4. Mencatat perubahan warna yang terjadi.
Jika menunjukkan perubahan warna biru tua, berarti bahan makanan tersebut
mengandung amilum.
No. Bahan Perubahan Noda Kandungan Zat Makanan
Makanan Warna Transparan (+/-)
Bluret Lugol Benedict (Ada/Tidak Protein Karbohidrat Lemak
ada)
1. Nasi Kehitaman Biru -  
2. Wortel Hitam - 

3. Bawang Hitam - Ada  

Putih
4. Tempe Hitam - Ada  
Goreng

5. Sosis Biru - Ada 

Goreng

Keterangan :
 Nasi yang tidak dikunyah mengandung protein dan karbohidrat
 Wortel mengandung protein
 Bawang Putih mengandung protein dan lemak
 Tempe goreng mengandung Protein dan lemak
 Sosis Goreng hanya mengandung lemak
Pertanyaan:
1. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung
karbohidrat/amilum?
= Bahan makanan yang mengandung karbohidrat/amilum adalah Nasi, Telur, dan
Susu

2. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung protein?
= Bahan makanan yang mengandung protein adalah Nasi, Telur, dan Susu
3. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung lemak?
= Bahan makanan yangmengandung lemak adalah Telur, Susu, dan Minyak

4. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung glukosa?
= Tidak Uji Glukosa

5. Pada uji kandungan glukosa, adakah perbedaan hasil reaksi yang menggunakan nasi
dengan nasi yang sudah dikunyah. Berikan alasan jawaban anda.
= Tidak Uji Glukosa

6. Selain karbohidrat, protein, dan lemak, adakah jenis zat makanan linnya?Tuliskan
jenisnya dan sumber bahan makanannya.
= Jenis zat makanan ada 5, yaitu Karbohidrat, Protein, Lemak serta Vitamin dan
Mineral.
Bahan makanan yang mengandung zat makanan, yaitu:
• Karbohidrat : Padi, jagung, gandum, kentang, singkong
• Protein : daging merah, ikam, telur, susu, kerrang, kacang kacangan
• Lemak : olahan susu, minyak ikan, minyak zaitun, minyak kelapa sawit
• Vitamin : biji bijian, telur, unggas, sayuran hijau, jamur, buah buahan
• Mineral : garam dapur, kecap, serealia, tempe, tahu

7.Jelaskan manfaatnya bagi tubuh dari masing-masing jenis zat makanan tersebut.
= Manfaat KARBOHIDRAT
1) Sebagai sumber energi utama bagi mayoritas penduduk dunia
2) Sebagai pengatur metabolisme lemak, mencegah oksidasi lemak yang tidak
sempurna dan menghasilkan badan keton
3) Penghemat protein
4) Membantu mengeluarkan feses karena mampu menyerapbanyak air dalam veses
sehingga memberi bentuk feses
• Manfaat PROTEIN
1) sebagai penghasil jaringan baru yang hilang selama proses metabolisme
2) sebagai sumber energi
3) sebagai pengatur dan pemelihara keseimbangan air serta kenetralan tubuh
4) sebagai pengangkut zat-zat gizi
5) Membuat protein baru dengan fungsi khusus dan menggantikan protein yang
hilang selama metabolisme
• Manfaat LEMAK
1) Sebagai sumber energi yang lebih efektif dibanding karbohidrat dan protein
2) Sebagai perlindungan bagi tubuh
3) Sebagai penyekat atau pengisolasi seperti mencegah tubuh kehilangan panas
4) Membuat perasaan kenyang
5) Membantu membangun jaringan tubuh, penyedia vitamin larut lemak dan
penghemat protein
• Manfaat VITAMIN
 Sebagai koenzim(bagian dari enzim) dan bio katalisator yang mengatur proses
metabolisme fungsi normal tubuh, serta pertumbuhan.
• Manfaat MINERAL
1) Sebagai pelarut dan pengangkut zat-zat gizi.
2) Sebagai katalisator dalam reaksi-rekasi di dalam sel dan organ, memecah atau
mengidrolisis zat makanan menjadi lebih sederhana.
3) Sebagai pelumas dalam persendian tulang-tulang.
4) Pengatur suhu tubuh dengan cara mendistribusikan panas dan membuat kelebihan
panas dalam tubuh melalui keringat.
5) Melindungi organ tubuh, serta janin dalam kantong ketuban.

8. Mengapa kita srbaiknya mengonsumsi beraneka ragam jenis makanan?

= Mengonsumsi beraneka ragam jenis makanan menjadi sangat baik bagi tubuh
dikarenakan setiap bahan makanan mempunyai kandungan zat makanan (gizi dan
nutrisi) yang beragam juga, sehingga dapat meningkatkan kekebalan tubuh dan
mengurangi potensi kurang gizi atau gizi buruk.

9. Cobalah Anda Menyusun menu makan siang yang seimbang untuk remaja laki-laki
dan perempuan yang berusia 15-17 tahun.
= (Laki laki) : Nasi, ayam, sayur sop, buah, air putih.
(Perempuan) : Nasi, sayur asem, ikan goreng, buah, air putih.

Pembahasan
Pada kegiatan praktikum ini kita menggunakan reagen untuk mengetahui kandungan
makanan antara lain:
Lugol digunakan untuk menguji apakah suatu makanan mengandung karbohidrat
(amilum). Jika makanan yang ditetesi lugol berubah menjadi biru hitam, makanan
tersebut mengandung karbohidrat. Semakin gelap warnanya berarti makanan tersebut
banyak kandungan karbohidratnya. Bahan makanan yang mengandung karbohidrat/amilum
adalah Nasi.
Biuret adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan protein. Bila bahan
makanan itu mengandung protein maka setelah bereaksi dengan biuret akan menghasilkan
warna ungu atau violet. Bahan makanan yang mengandung protein adalah Nasi, Bawang
Putih, Sosis Goreng, Tempe Goreng, dan Wortel.
Sedangkan Lemak akan menghasilkan noda transparan pada lertas minyak jika bahan
makanan diratakan diatasnya dan selanjutnya dikeringkan. Bahan makanan yangmengandung
lemak adalah Sosis Goreng, Tempe Goreng, dan Bawang Putih
Kesimpulan
Dari praktikum yang telah dilakukan, maka dapat diperoleh beberapa kesimpulan sebagai
berikut :
- Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan lugol akan berubah warna menjadi ungu
hingga kehitaman maka bahan makanan tersebut mengandung amilum
 - Jika bahan makanan yang ditetesi oleh larutan benedict sebelum dipanaskan berwarna
hijau toska atau biru dan setelah dipanaskan berubah menjadi warna merah bata, atau
oren kecoklatan, maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa.

- Bahan makanan yang mengandung protein jika ditetesi dengan larutan biuret akan
berubah warna menjadi ungu

- Jika terbentuk endapan puitih keabu abuan atau noda transparan pada kertras minyak

Lampiran

Uji Protein

Uji Amilum

Uji Lemak