Praktikum Biologi: Uji Makanan (Amilum, Glukosa, Protein, dan Lemak)

Tubuh memerlukan zat makanan seperti amilum, glukosa, protein, dan lemak untuk memberikan nutrisi bagi tubuh.
Bahan makanan tersebut akan diolah oleh tubuh dan digunakan sebagai sumber tenaga untuk melakukan aktifitas sehari-hari.
Bahan makanan seperti karbohidrat biasanya mengandung amilum/zat tepung dan glukosa. Sedangkan ikan/ayam mengandung
protein dan lemak. Untuk mengetahui zat yang terkandung dalam bahan makanan dapat melakukan praktikum biologi uji makanan.
Melalui halaman ini, sobat idschool akan belajar cara melakukan praktikum uji makanan yang meliputi uji amilum, glukosa,
protein, dan lemak.

Bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari umumnya mengandung karbohidrat, protein, lemak, dan glukosa.
Karbohidrat banyak ditemukan pada bahan pokok makanan seperti nasi, roti, singkong, dan lain sebagainya. Protein dibedakan
menjadi dua jenis, yaitu protein nabati dan protein hewani. Protein nabati adalah protein yang berasal dari tumbuhan, misalnya
kedelai. Protein hewani adalah protein yang berasal dari hewan seperti protein yang terdapat pada daging atau ikan.

Alat yang dibutuhkan: 9. Korek api

10. Tisu
1. Tabung reaksi dengan raknya
2. Pipa tetes Bahan makanan yang perlu disediakan:
3. Cawan petri
4. Mortal
1. susu
5. Spatula
2. tempe
6. Pembakar bunsen
3. Putih telur rebus
7. Penjepit tabung reaksi
4. Tepung beras atau gandum
8. Kertas buram
5. Minyak goreng

1. Uji Amilum

Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji amilum (karbohidrat) adalah lugol atau kalium iodida.
 Ambil 5 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya, yaitu susu,tempe, putih telur rebus, tepung dan
minyak.
 Haluskan bahan makanan yang berbentuk padat seperti tempe dan putih telur rebus.
 Untuk susu, tepung bahan di encerken dengan air.
 Letakkan bahan makanan yang sudah diproses ke cawan petri.
 Beri label untuk masing-masing bahan makanan.
 Pada masing-masing bahan makanan, ditetesi lugol atau kalium iodida.
 Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya

2. Uji Lemak

Alat yang digunakan untuk melakukan uji lemak adalah kertas buram.
 Persiapkan kertas buram.
 Oleskan bahan makanan yang dimiliki, yaitu susu,tempe, putih telur rebus, tepung dan minyak.pada kertas buram yang
telah disediakan.
 Beri nomor tingkat transparansi kertas buram, no 1 untuk kertas buram yang paling transparan.

3. Uji Glukosa

Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji glukosa adalah benedict (Fehling A + Fehling B).
 Siapkan 5 tabung reaksi beserta raknya.
 Ambil 5 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya, yaitu susu,tempe, putih telur rebus, tepung dan
minyak
 Haluskan bahan makanan yang berbentuk padat seperti tempe dan putih telur rebus.
 Untuk susu, tepung bahan di encerken dengan air.
 Masukkan bahan makanan yang sudah dihaluskan pada tabung reaksi.
 Beri label untuk masing-masing bahan makanan.
 Beri 5 tetes benedict / Fehlin A+Fehling B pada setiap bahan makanan.
 Panaskan diatas bunsen dan diamkan sebentar.
 Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya.

4. Uji Protein

Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji protein adalah biuret NaOH dan CuSO4
 Siapkan 5 tabung reaksi beserta raknya.
 Ambil 5 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya, yaitu susu,tempe, putih telur rebus, tepung dan
minyak
 Haluskan bahan makanan yang berbentuk padat seperti tempe dan putih telur rebus.
 Untuk susu, tepung bahan di encerken dengan air.
 Masukkan bahan makanan yang sudah dihaluskan pada tabung reaksi.
 Beri label untuk masing-masing bahan makanan.
 Beri 3 tetes larutan NaOH dan 3 tetes larutan CuSO4 pada setiap bahan makanan.
 Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya.
Tabel Hasil Pengamatan Uji Makanan

N Bahan Makanan Perubahan warna setelah ditetesi

o
Benedict/ fehling A + Lugol / iodine Biuret Kertas Buram
Fehling B

1 Susu

2 Tempe

3 Putih telur

4 tepung

5 Minyak goreng

Pertanyaan

1. Jelaskan hasil percobaanmu pada masing-masing bahan makanan yang kalian uji !
2. Sebutkan tujuan praktikum yang kalian lakukan!
3. Bahan makanan apa saja yang mengadung amilum,, jelaskan !
4. Bahan makanan apa saja yang mengadung glukosa,, jelaskan !
5. Bahan makanan apa saja yang mengadung protein,, jelaskan !
6. Bahan makanan apa saja yang mengadung lemak, jelaskan !
7. Buatlah kesimpulan dari hasil percobaan kalian !

Jawaban:

…………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………
Pembahasan
Lugol digunakan untuk menguji bahan makanan yang mengandung karbohidrat (amilum). Bahan makanan yang mengandung
amilum (karbohidrat) bila ditetesi lugol akan berubah warna menjadi biru hitam. Semakin gelap warnyanya berarti makanan
tersebut banyak kandungan karbohidratnya.
Biuret (NaOH dan CUSO4) adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan protein. Bahan makanan yang mengandung
protein akan berubah menjadi ungu setelah ditetesi biuret. Hal itu terjadi karena ada ikatan protein dengan biuret yang
menghasilkan dasar reaksi kompleks koordinasi antara Cu2+ dengan gugus – C = O dan NH ikatan peptida dalam larutan alkalis.
Menghasilkan perubahan warna menjadi ungu atau lembayung.
Benedict (Fehling A dan Fehling B) adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan glokusa pada bahan makanan.
Bahan makanan yang mengandung glukosa akan berubah menjadi warna merah bata setelah ditetesi benedict dan kemudian
dipanaskan.
Kertas buram digunakan sebagai uji lemak. Bahan makanan yang mengandung lemak akan membuat kertas buram menjadi
transparan jika dioleskan pada kertas buram.
Ringkasan perubahan warna yang terjadi pada praktikum uji makanan dapat dilihat pada tabel di bawah.

Kesimpulan Praktikum Uji Makanan

Kesimpulan dari praktikum uji makanan dapat memberikan keterangan kandungan apa saja yang terdapat pada bahan makanan.
Beberapa kesimpulan dapat diperoleh melalui jawaban dari pertanyaan-pertanyaan berikut.
Apa tujuan praktikum uji makanan?
Tujuan dari praktikum biologi adalah untuk menguji zat yang terkandung pada bahan makanan.
Bahan apa sajakah yang mengandung amilum dan apa buktinya?
Bahan makanan yang mengandung amilum adalah nasi, pisang.
Hal ini ditunjukkan karena terjadi perubahan warna pada roti yang dihaluskan dan kemudian ditetesi lugol/kalium iodida.
Perubahan warna yang terjadi adalah warna roti berubah menjadi biru kehitaman. Begitu juga dengan pisang.
Bahan apa sajakah yang mengandung glukosa dan apa buktinya?
Bahan makanan yang mengandung glukosa adalah roti, tempe, dan pisang.
Terjadi perubahan warna saat roti yang dihaluskan ditetesi benedict, perubahan warna yang terjadi adalah warna roti menjadi
orange. Hal yang sama juga terjadi pada pisang. Sedangkan pada kedelai juga demikian, tetapi warna orangenya agak samar, tidak
sejelas pada roti dan pisang.
Bahan apa sajakah yang mengandung protein dan apa buktinya?
Bahan makanan yang mengandung protein adalah putih telur dan kemiri.
Hal ini dikarenakan terjadi perubahan warna pada kedua bahan tersebut, yaitu putih telur dan kemiri. Perubahan warna yang terjadi
adalah sama-sama menjadi berwarna ungu.
Bahan apa sajakah yang mengandung lemak dan apa buktinya?
Bahan makanan yang mengandung lemak adalah margarin, roti, dan pisang. Bekas kertas buram yang diolesi margarin menjadi
transparan. Pada roti dan pisang juga meninggalkan bekas transparan meskipun hanya sedikit. Bekas kertas buram yang transparan
menunjukkan adanya lemak pada bahan makanan.
Sekian pembahasan mengenai uji makanan yang meliputi uji amilum, lemak, glukosa, dan protein. Terimakasih sudah
mengunjungi idschool(dot)net, semoga bermanfaat.