LAPORAN PERCOBAAN UJI BAHAN MAKANAN

A. Judul : Uji Bahan Makanan

B. Tujuan : Untuk mengetahui kandungan amilum, protein, gula dalam makanan.

C. Dasar Teori :

a. Uji bahan makanan yang mengandung amilum:

Reagen kalium iodida (KI) atau lugol digunakan untuk menguji bahan makanan yang
mengandung amilum. Reagen ini berwarna oranye. Setelah yang diuji ditetesi reagen KI,
akan terjadi perubahan warna. Apabila sempel berubah warna menjadi biru tua berarti
bahan makanan tersebut mengandung amilum.

b. Uji bahan makanan yang mengandung gula

Reagen benedict digunakan untuk menguji bahan makanan yang mengnadung gula
reagen ini berwarna biru jernih setelah sample yang diuji ditetesi reagen benedict, akan
trjadi perubahan warna. Apabila sample berubah warna menjadi biru kehijauan atau
kuning atau merah bata berarti bahan makanan tersebut mengadung gula. Bergantung
pada kadar gula pada sampel.

c. Uji bahan makanan yang mengandung protein

Reagen biuret digunakan untuk mengetahui adanya kandungan protein pada bahan
makanan. Reagen biuret adalah larutan berwarna biru yang ketika bereaksi dengan
protein akan berubah warna menjadi merah muda sampai ungu.

D. Alat & Bahan :

1. Tabung reaksi ( satu tabung persempel uji )

2. Penjepit tabung reaksi

3. Rak tabung reaksi

4. Termometer

5. Mortar dan alu (pastle)

6. pipet tetes

7. Gelang kimia

8. Kertas label

9. Air panas

10. Kaki Tiga

11. pembakar spiritus

12. Larutan bahan makanan yang diuji (beberapa bahan makanan yang diduga mengandung
pati,gula,dan protein)

E. Langkah-langkah uji bahan makanan :

A. Uji amilum

1. Sediakan 10 g bahan makanan yang akan diuji (nasi, ketang rebus, tahu mentah, tempe
mentah, mangga, pisang, roti tawar, susu, dan keju)

2. Hancurkan bahan makanan yang akan diuji dengan mortar dan pistil
 3. Tambahkan sedikit aor untuk memudahkan penghancuran.

4. masukkan masing-masing 2 ml ekstra makanan ke dalam tabung reaksi

5. Masukkan juga pada masing-masing tabung reaksi nasi, ketang rebus, tahu mentah, tempe
mentah, jeruk,pisang,roti tawar, susu, dan keju.

6. Beri label masing-masing tabung reaksi sesuai dengan nama sampel larutan biji

7. tetesilah bahan makana tersebut dengan reagen KI. Catat warna dasar dari bahan
makanan dasar reagen KI

8. Perhatikan perubahan warna yang terjadi

B. Uji gula

1. Melakukan langkah 1-6 seperti kegiatan uji kandungan karbohidrat

2. Tambahkan 10 tetes larutan benedict ke dalam masing-masing tabung reaksi

3. Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagen benedict

4. Panaskan tabung reaksi dalam tabung kimia yang berisi air bersuhu 40-50 derajat celcius
selama 5 menit. Perhatikan, jangan arahkan mulut tabung reaksi kepada temanmu, dan
gunakan penjepit tabung reaksi saat memindahkan tabung reaksi. Pastikan pula kamu
meminta gurumu melihat rangkaian percobaanmu sebelum kamu menyalakan apinya.

5. Perhatikan perubahan warna yang terjadi!

C. Uji protein

1. Lakukan langkah-langkah 1-6 seperti kegiatan uji kandungan karbohidrat

2. Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagen biuret

3. Dengan menggunakan pipet, secara hati-hati tambahkan 3 tetes reagen biuret untuk
masing-masing tabung. Kocok perlahan lahan untuk mencampur

4. Jangan terlalu kuat dalam mengocok untuk mencegah campuran tumpah ke luar tabung,
usahakan bahan uji dan biuret jangan sampai terkena tangan secara langsung

F. Hasil

No. Nama Bahan Uji Amilum Uji Gula Uji Protein

Makanan
1. Nasi Ungu kehitaman Biru Biru

2. Kentang rebus Biru kehitaman Biru kehijauan Hijau

3. Tahu mentah Kuning Biru Biru

4. Tempe mentah Kuning kecoklatan Biru Hijau kehitaman

5. Mangga Hijau kehitaman Hijau muda Kuning

6. Pisang Ungu kehitaman Hijau Hijau

7. Roti tawar Ungu kehitaman Abu-abu kebiruan Biru

8. Keju Ungu kehitaman Biru Biru

G. Kesimpulan :
Dari praktikum yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa bahan makanan yang
mengadung protein jika ditetesi dengan biruret akan berubah warna menjadi merah muda
sampai ungu. Jika bahan makanan yang ditetesi dengan larutan lugol akan berubah warna
menjadi ungu hingga kehitam-hitaman maka bahan makanan mengandung amilum.
Sedangkan bahan makanan yang ditetesi oleh larutan benedict berubah warna menjadi biru
kehijauan atau merah bata maka bahan makanan mengandung gula.