KANDUNGAN PROTEIN, KARBOHIDRAT, DAN GLUKOSA

PADA BERBAGAI MACAM MAKANAN

Disusun Oleh :

-IMAM ALFARIZI

-MUHAMMAD SOPIAN

-M. LUTHFI MAULANA CATUR

SAM NEGERI 1 SIKUR

Tahun pembelajaran 2021/2022

TIM PEMBIMBING

KATA PENGANTAR
 Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha
Pengasih dan Maha Penyayangyang telah melimpahkan rahmat dan
hidayah Nya kepada kami sehingga terwujudlaporan pengamatan
ini.Laporan ini berisi tentang pengamatan Uji Zat Makanan.Dalam
pengamatan ini kami menggunakan Berbagai jenis bahan makanan
yang akan di uji yaitu bahan makanan seperti tempe, nasi, minyak,
tahu, kuning telur, susu bayi (tanpa kandungan gula), tepung tapioka,
alpukat, tepung terigu, pisang, margarin, dan gula pasir

Sehubungan dengan hal tersebut, kami ucapkan terima kasih

kepada Bapak pengajar mata pelajaran biologi kelas XI IPA 4 yang
telah senantiasa membimbing kami dalammenyelesaikan
pengamatan tersebut.

Seperti kata pepatah, tak ada gading yang tak retak, oleh
karena itu kami memintamaaf apabila dalam penelitian dan
penyusuna laporan ini ada kesalahan. Kamimenyadari bahwa dalam
penyusunan laporan ini masih banyak kekurangan. Oleh karenaitu,
kami sangat mengharapkan kritik dan sarannya agar laporan ini
menjadi lebih baikdan bermanfaat bagi setiap orang

Glora, 9 Februari 2022

Tim Penyusun

Abstrak
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ………………………………………….. 1

DAFTAR ISI …………………………………………….……… 2

BAB I : PENDAHULUAN

1.1. Latar belakang……………………………….............. 4

1.2. Rumusan Masalah……………….…………………... 4

1.3. Tujuan……………………………..................….........4

1.4. Manfaat Penelitian…………………………………... 4

BAB II : KAJIAN PUSTAKA

2.1. Zat Gizi Pada Makanan……………………………....5

2.2. Hipotesa……………………................……………...5

BAB III : Metode Penelitian

3.1. Judul Kegiatan ……………………………………….6

3.2. Waktu Pengamatan…………………………………...6

3.3. Tujuan Pengamatan ………………………………….6

3.4. Alat dan Bahan ……………………………………......6

3.5. Cara Kerja …………………………………………….6

3.6. Hasil Pengamatan …………………………………….9

BAB IV : PEMBAHASAN

4.1. Pertanyaan

BAB IV : PENUTUP

5.1. Saran…………………………………………….....…..12

5.2. Kesimpulan……………
 BAB I

PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang

Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi manusia.Tubuh manusia

memperoleh tenaga danenergi dari makanan.Namun sebelum dimanfaatkan oleh
tubuh makanan terlebih dahulu di ubahmenjadi zat -zat makanan.Zat makanan
adalah subtansi yang terkandung dalam makanan yangakan dimanfaatkan oleh
tubuh dalam proses metabolisme. Macam–macam zat makanandiantaranya
adalah protein,lemak,vitamin,mineral,air.Masing–masing zat makanan
tersebutmempunyai fungsi tersendiri bagi tubuh. Untuk mengetahui zat-zat
makanan karbohidrat, protein, dan glukosa maka kami melakukan penelitian Uji
Zat Makanan

1.2. Rumusan Masalah

1. Apakah ada pengaruh larutan lugol terhadap makanan?

2. Bahan makanan apa saja yang mengandung karbohidrat?
3. Apakah ada pengaruh larutan fehling A + B(Benedict) terhadap larutan
makanan?
4. Bahan makanan apa saja yang mengandung glukosa?
5. Apakah ada pengaruh larutan biyret terhadap larutan makanan?
6. Bahan makanan apa saja yang mengandung protein?

1.3. Tujuan

"Untuk mengetahui kandungan protein, karbohidrat, dan glukosa pada

berbagai macam makanan dengan indikator buatan"

1.4. Manfaat Penelitian

Penelitian ini sangat bermanfaat khususnya bagi kami dapat memperoleh

pengetahuan tentangzat-zat makanan yang terkandung dalam makanan serta
dapat membedakan makanan-makananyang mengandung zat karbohidrat,
protein, dan glukosa.

BAB II

KAJIAN PUSTAKA

2.1. Zat Gizi Pada Makanan

1. Karbohidrat

Karbohidrat merupakan sumber utama untuk setiap aktivitas,ia merupakan

senyawa organikterbesar yang biasa terdapat pada tanaman seperti gula
sederhana, amilum, selulosa.

2. Glukosa

Glukosa ,suatu gula monosakarida adalah salah satu sumber karbohidrat

terpenting , yangdigunakan sebagai sumber tenaga bagi hewan dan tumbuhan.
Glukosa merupakan salah satuhasil utama fotosintesis dan awal bagi respirasi.

3. Protein

Protein adalah senyawa organik kompleks yang terdiri atas unsur C,H,O,N dan
pada beberapa jenis protein mengandung unsur S(belerang) dan P (fosfor).

4. Lemak

Lemak merupakan senyawa yang tidak larut dalam air ,tetapi larut
dalameter,klorofom,benzene,atau alkohol panas .Lemak bisa digolongkan
menjadi lemak sederhanadan lemak

2.2. Hipotesa

1. Ternyata ada pengaruh larutan lugol terhadap makanan yang telah kita uji
yaitu perubahan warna makanan berwarna ungu pada makanan-makanan
yang telah kita uji yang mengandung karbohidrat adalah nasi
2. Ternyata ada pengaruh larutan biuret terhadap larutan makanan yang telah
kita uji yaitu perubahan warna larutan makanan yang berwarna merah bata
pada makanan yang mengandung glukosa
3. Ternyata ada pengaruh larutan benedic terhadap larutan makanan yang
telah kita uji yaitu perubahan warna larutan makanan berwarna ungu pada
larutan makanan yang mengandung protein
 BAB III
METODE PENELITIAN
Metode penelitian yg kami gunakan adalah metode eksperimen, yakni
metode penelitian yang bertujuan untuk memperoleh gambaran atas suatu gejala
setelah mendapatkan perlakuan. Eksperimen dilakukan dengan cara pengamatan
guna mengenali hubungan sebab akibat anta gejala. Setelah selesai melakukan
percobaan kita pastinya akan melapokannya dalam bentuk teks. Penelitian
dengan pendekatan eksperimen adalah suatu penelitianyang beusaha mencai
pengauh paiabel tetentu tehadap paiabel yang lain dalam kondisi yang terkontrol
secara ketat

3.1. Judul Penelitian

"Uji Zat Makanan"

3.2. waktu pengamatan

"Rabu, 12 Januari 2022 ( di Laboratorium Biologi SMAN 1 SIKUR)"

3.3. Tujuan pengamatan

-Mengetahui kandungan zat makanan (kabohidrat, protein, dan glukosa)

Dari berbagai macam makanan.

3.4. Alat dan Bahan

Alat :

-Rak tabung reaksi

-Plat tetes 2 buah
-Gelas kimia 500 ml
-Tabung reaksi 12
-Pipet tetes 3 buah
-Sepatula 3 buah
-Kaki tiga 1 buah
-kawat kasa 1 buah
-Spiritus 1 buah
-Korek api 1 buah
-Mortar 2 buah
Bahan :
 -Berbagai jenis bahan makanan misalnya ekstrak dari tahu,
minyak, susu bayi (bebas gula), tepung tapioka, telur, nasi,
tempe, alpukat, tepung terigu, pisang, margain, dan
gula pasir.
-Lautan lugol, biuret, fehling A dan fehling B
3.5. Cara kerja
A. Uji Protein
1. Ekstrak masing-masing bahan makanan menggunakan motar
2. Taruh masing-masing ekstrak bahan makanan pada plat tetes.
3. Tempelkan lebel kecil bertuliskan nama setiap bahan makanan
pada plat tetes
4. Teteskan laratuan biuret sebnyak 3 tetes pada masing-masing
ekstrak bahan makanan, aduk menggunakan sepatula
5. Catat peubahan warna yang terjadi. Jika menunjukan perubahan
warna ungu maka bahan makanan tesebut mengandung protein
B. Uji Karbohidrat
1. Ekstrak masing-masing bahan makanan menggunakan motar
2. Taruh masing-masing ekstrak bahan makanan pada plat tetes.
3. Tempelkan lebel kecil bertuliskan nama setiap bahan makanan
pada plat tetes
4. Teteskan laratuan lugol sebnyak 3 tetes pada masing-masing
ekstrak bahan makanan, aduk menggunakan sepatula
5. Catat peubahan warna yang terjadi. Jika menunjukan perubahan
warna biru tua maka bahan makanan tesebut mengandung
karbohidat
C. Uji Glukos
 1. Ekstrak masing-masing bahan makanan menggunakan motar
2. Taruh masing-masing ekstrak bahan makanan pada masing-masing
tabung reaksi.
3. Tempelkan lebel kecil bertuliskan nama setiap bahan makanan
pada tabung reaksi
4. Teteskan laratuan fehling A dan fehling B sebnyak 5 tetes pada
masing-masing ekstrak bahan makanan, aduk menggunakan
sepatula
5. Rebus hingga mendidih beberapa saat
6. Catat peubahan warna yang terjadi. Jika menunjukan perubahan
warna meah bata maka bahan makanan tesebut mengandung
glukos

Bab IV
Pembahasan

4.1. Pertanyaan

1. Berdasarkan data persobaan, jenis bahan makanan apakah yang

mengandung karbohidrat/amilum?
 Berdasarkan data persobaan, jenis bahan makanan yang mengandung
karbohidrat adalah nasi, tepung tapioka, alpukat, tepung terigu, pisang, tahu, dan
susu bayi (bebas gula).

2. Berdasarkan data persobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung

protein?

Berdasarkan data percobaan, jenis Bahan makanan yang mengandung

protein adalah kentang, tahu, susu bayi, telur, minyak, tepung tapioka, nasi,
tempe, alpukat, terigu, pisang, margarin, dan gula pasir.

3. Berdasarkan data persobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung

gulkosa

Bahan makanan yang mengandung glukosa adalah susu bayi ( bebas gula),
alpukat, dan pisang

4. Pada uji kandungan glukosa, adakah perbedaan hasil reaksi yang

menggunakan

nasi dengan nasi yang sudah dikunyah. Berikan alasan dan jawabannya !

Ya, ada perbedaannya. Saat nasi dikunyah di dalam mulut, enzim ptialin
yang terdapat dalamair liur mengubah amilum menjadi maltosa/glukosa.
Sedangkan pada nasi yang belum dikunyah, amilum belum dirombak menjadi
glukosa.Saat dilakukan uji kandungan glukosa, nasi yang terdeteksi terdapat
kandungan glukosa adalah nasi yang sudah dikundung lemak adalah keju dan
kuning telur

6. Selain karbohidrat, protein, dan glukosa, adakah jenis zat makanan lainnya?

sebutkan jenisnya dan sumber bahan makanannya!

Ada. Jenis zat makanan lainnya tersebut yaitu vitamin, mineral, dan air.
-Vitamin

Terdapat berbagai jenis vitamin dengan sumber bahan makanan yang

berbeda-beda,antara lain :

o Vitamin A : Minyak ikan, telur, susu, wortel dan tomat.

o Vitamin B : Daging, susu, ikan, telur, hati, sayuran, dan kacang-kacangan.

o Vitamin C : Jeruk, tomat, papaya, semangka, dan sayuran hijau.

o Vitamin D : Minyak ikan, susu, telur, dan mentega.

o Vitamin E : Kuning telur, susu, tauge, dan sayuran hijau.

o Vitamin K : Kuning telur, daging, susu, dan sayuran hijau.

-Mineral

Secara umum mineral dikelompokkan menjadi dua, yaitu makroelemen

dan mikroelemen.Berikut ini beberapa sumber bahan makanan yang
mengandung mineral:

Makroelemen

o Natrium (Na) : Garam dapur, telur, susu, ikan dan daging.

o Kalsium (Ca) : Susu, keju, ikan, brokoli, biji-bijian, dan polong-polongan.

o Kalium (K) : Buah-buahan, sayuran, daging dan serealia.

o Fosfor (P) : Susu, daging, ikan, kuning telur, kacang polong-polongan, dan
serealia.

o Magnesium (Mg) : Padi, serealia, susu, polong-polongan, dan daging.

o Klor (Cl) : Garam dapur, susu, telur, dan daging.

o Belerang (S) : Susu, telur, daging, keju, polong-polongan, sayur, dan

buah.
Mikroelemen

o Zat besi (Fe) : Susu, daging, hati, kuning telur, padi, buah dan sayur.

o Yodium (I) : Garam dapur dan ikan.

o Seng (Zn) : Ikan, susu, telur, hati, daging dan gandum.

o Flour (F) : Ikan, susu, kuning telur, dan otak.

o Tembaga (Cu) : Biji-bijian, polong-polongan, hati, padi dan ginjal

-Air

o Sumber bahan makanan yang mengandung air yaitu air putih atau air mineral.

7. Jelaskan manfaatnya bagi tubuh dari masing-masing jenis ini

zat makanan tersebut.

A. Karbohidrat, manfaatnya antara lain :

a). Sebagai sumber energi,

b). Proses metabolisme tubuh,

c). Menjaga keseimbangan asam dan basa,

d). Pembentukan struktur sel, jaringan dan organ.

B. Protein, manfaatnya antara lain :

a). Membantu pertumbuhan,

b). Perbaikan dan pembetukan sel baru mengganti sel yang

rusak,

c). Berperan dalam sintesis hormon, enzim, antibodi, dan

 kromosom,

d). Keseimbangan cairan tubuh, asam dan basa,

e). Menetralkan racun didalam tubuh, dan

f). Sebagai sumber energi

C. Vitamin, manfaatnya sebagai :

zat pengatur yang menjaga keseimbangan tubuh, pertumbuhan, dan

kesehatan

D. Mineral, manfaatnya antara lain :

a). Pembentukan hormon,

b). Komponen penyusun enzim,

c). Pembentukan dan menambah kekuatan pada tulang dan

gigi,

d). Penting untuk aktivitas otot dan saraf,

e). Penyeimbang asam dan basa dalam tubuh,

f). Membangun sel,

g). Melaksanakan reaksi kimia sel,

h). Mengirim implus saraf,

i). Membantu proses mengangkut oksigen.

E. Air, manfaatnya antara lain :

a). Sebagai pelarut berbagai zat,

b). Sebagai pengangkut zat lain,

c). Menjaga stabilitas suhu tubuh

8. Mengapa kita sebaiknya mengkonsumsi beraneka ragam

jenis makanan ?

Karena tubuh kita memerlukan berbagai jenis zat, sedangkan zat-zat

tersebut tidak dapatdidapat pada satu jenis makanan saja. Oleh karena itu
disarankan untuk memakan berbagai jenis makanan untuk memenuhi kebutuhan
tubuh akan zat-zat tersebut. zat-zat tersebut antaralain adalah protein,
karbohidrat, lemak, dan mineral, serta vitamin.

9. Cobalah anda menyusun menu makan siang yang seimbang

untuk remaja laki-laki danperempuan yang berusia 15-17

tahun !!.

Menu makan siang yang sesuai adalah menu makan yang mengandung 4
sehat 5 sempurna,terutama perbanyak protein, dan karbohidrat. Seperti nasi
dengan ayam goreng, sayur sop,dan buah segar yang bisa diolah menjadi jus atau
salad buah. Jangan lupa juga untuk minumsusu segar sebagai pelengkapnya.

Bab v
PENUTUP
1.1. Saran
Penulis mengetahui bahwa masih banyak kekurangan dalam penulisan
laporan ini.Sehingga kami meminta maaf serta memohon saran dan kritikannya
1.1. Simpulan
 Dari data percobaan diatas dapat disimoulakan bahwa larutan lugol, biuret,
fehling A dan fehling B jika diteteskan dengan bahan makanan akan mengalami
peubahan warna. Bahan kamanan yang diteteskan lugol akan menjadi biru tua
jika mengandung karbohidrat. dan bahan makanan yang diteteskan biuret akan
beubah menjadi ungu jika mengandung protein.campuan fehling A+B kemudian
dipanaskan sebagai penguji ada tidaknya glukosa, jika bahan makanan beubah
warna menjadi merah bata maka bahan makanan tesebut mengandung glukosa

DAFTAR PUSTAKA
Buku biologi untuk sekolah menengah atas kelas XI
https://plus.google.com/113225616618316860711/posts/eVbqWct3Yku
id.shvoong.com/exact-sciences/biology/ 2155848 -uji- makanan/
vidtrie.wordpress.com/biologi-sma/praktikum-biologi/
Lampiran