LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

MODEL : Eksperimen
JUDUL KEGIATAN : Uji kandungan zat pada berbagai bahan makanan
Kelompok ;
Nama Kelompok :

A. INDIKATOR
Menjelaskan cara menguji kandungan zat makanan berupa amilum, glukosa, protein, dan lemak

B. TUJUAN PRAKTIKUM
1. Menjelaskan reaksi yang terjadi pada setiap bahan makanan setelah diuji dengan reagen
2. Menjelaskan kandungan zat makanan yang ada dalam makanan yang diuji

C. Alat dan bahan

Alat
a. Rak tabung reaksi g. Tusuk gigi/potongan lidi
b. Tabung reaksi h. Spatula/sendok kecil
c. Penjepit tabung reaksi i. Pembakar spritus (Bunsen)
d. Pipet tetes j. Kaki tiga dan kasa
e. Pelat tetes k. Lumpang dan alu
f. Gelas beker 500mL
Bahan :
a. Berbagai jenis bahan makanan yang akan diuji, yaitu ekstrak dari roti, tahu, nasi, nasi
yang sudah dikunyah, larutan gula, sari buah (semangka), putih dan kuning telur,
gorengan dan lain-lain.
b. Reagen/larutan lugol (iodine), Biuret, Fehling A dan B atau Benedict.
c. Label, Tissue dan korek api
D. Cara Kerja
a. Sediakan tabung reaksi untuk uji amilum, glukosa dan protein. Untuk uji protein dan
amilum dapat menggunakan plat tetes
b. Haluskan makanan yang akan di uji dengan menggunakan lumpang dan alu
c. Beri sedikit air dan aduk hingga berbentuk larutan
d. Isilah tabung reaksi masing-masing dengan larutan bahan makanan setinggi 1 cm
e. Jika menggunakan plat tetes cukup dengan 2 tetes saja
f. Selidikilah dengan menggunakan larutan indikator, apakah bahan makanan itu
mengandung amilum, glukosa atau protein. Untuk uji lemak digunakan alkohol 96 %.

E. Cara menggunakan pereaksi :

1. Uji karbohidrat/amilum
a) Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan label bertuliskan
nama setiap bahan makanan pada pelat tetes.
 b) Teteskan reagen lugol/iodium sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan
makanan. Aduk dengan menggunakan tusuk gigi/potongan lidi.
c) Catatlah perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan warna biru
tua, berarti bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat.
2. Uji glukosa
a) Masukkan ekstrak bahan makanan ke dalam tabung reaksi sebanyak 2 mL.
Tambahkan 5 tetes reagen Benedict (Fehling A+B), dan kocok hingga bercampur
merata.
b) Rebus hingga mendidih beberapa saat. Amati dan catat perubahan warna yang
terjadi. Jika menunjukkan perubahan warna mulai dari hijau, kuning, dan akhirnya
menjadi merah bata, berarti bahan makanan tersebut mengandung glukosa.
3. Uji protein
a) Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan label kecil
bertuliskan nama setiap bahan makanan pada pelat tetes.
b) Teteskan reagen Biuret sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan makanan.
Aduk dengan menggunakan tusuk gigi/potongan lidi.
c) Catat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan warna
ungu(violet), berarti bahan makanan tersebut mengandung protein.
4. Uji Lemak
Bahan makanan dioleskan pada kertas minyak dan dikeringkan. Jika kertas diterawang ke
cahaya dan transparan, hal ini menunjukkan bahwa makanan tersebut mengandung lemak
F. Hasil Pengamatan
Tuliskan hasil pengamatan ke dalam tabel
1. Uji Amilum
Warna Sebelum Warna Setelah Ditetesi
No. Bahan Uji
Ditetesi Lugol Lugol
1. Roti
2. Tahu
3. Nasi
4. Pisang

2. Uji Glukosa
Warna Sebelum
No. Bahan Uji Warna Setelah Dipanaskan
Dipanaskan
 1. Larutan glukosa
2. Sari semangka
3. Larutan nasi
4. Larutan nasi setelah di
kunyah

3. Uji Protein
Warna Sebelum Ditetesi Warna Setelah Ditetesi
No. Bahan Uji
Biuret Biuret
1. Putih Telur
2. Susu
3. Larutan Tahu
4. Sari buah

4. Uji Lemak
Tempelkan makanan dengan kertas minyak kemudian amati

G. Pertanyaan Diskusi
1. Pada uji amilum, Bahan makanan apa sajakah yang mengandung amilum dan bahan
apa yang tidak mengandung amilum?
Jawab :

2. Apa yang terjadi jika bahan makanan yang mengandung amilum ditetesi reagen
Lugol?
Jawab :

3. Bahan apa sajakah yang mengandung glukosa dan bahan apa sajakah yang tidak
mengandung glukosa?
Jawab :

4. Bahan makanan yang mengandung glukosa ditandai dengan apa?

Jawab :

5. Pada uji glukosa, nasi menghasilkan uji yang negative. Tapi nasi yang dikunyah
memiliki hasil uji glukosa yang positif. Mengapa hal itu bisa terjadi? Jelaskan alasan
kalian!
Jawab :
6. Bahan apakah yang mengandung protein dan bahan apakah yang tidak mengandung
protein?
Jawab :

6. Pengujian protein dengan reagen Biuret ditandai dengan apa?

Jawab :

H. Kesimpulan