PETUNJUK PRAKTIKUM UJI ZAT MAKANAN

Tujuan :

 Mengetahui kandungan zat makanan (karbohidrat/amilum, protein, lemak, glukosa dan

vitamin C) dari berbagai jenis makanan.
 Memahami fungsi zat makanan bagi tubuh

Alat dan bahan :

 Rak tabung reaksi

 Pelat tetes
 Gelas beker ukuran 500 ml
 Tabung reaksi
 Blender atau lumpang dan alu
 Pipet tetes
 Spatula / sendok kecil
 Kaki tiga
 Kasa asbes
 Pembakar spirtus (bunsen)
 Penjepit tabung reaksi
 Kertas
 Korek api
 Potongan lidi 3 cm (tusuk gigi)
 Kertas tisu
 Berbagai jenis makanan yang diuji : tahu, tempe, telur, daging ayam,nasi,kentang,
singkong, ubi,tepung terigu, glukosa, minyak goreng, mentega, jus jambu biji, jus jeruk,
vitamin C.
 Reagen / larutan lugol (iodin), amilum iodida, biuret, benedict (fehling A dan B)

Cara kerja :

A. Uji Lemak
1. Gunakan pensil / ballpoint dan penggaris untuk membuat kotak-kotak pada kertas
sebanyak jenis makanan yang akan diuji. Tuliskan nama jenis makanan pada setiap kertas.
2. Teteskan 3 tetes ekstrak bahan makanan pada kertas.
3. Jemur / keringkan kertas tersebut, amati adanya noda transparan pada kertas. Jika
terdapat noda transparan berarti bahan makanan tersebut mengandung lemak.

1
B. Uji Protein
1. Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan
nama setiap zat makanan pada plat tetes.
2. Teteskan reagen biuret sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan makanan. Aduk
dengan menggunakan tusuk gigi.
3. Catat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan warna ungu (violet),
berarti bahan makanan tersebut mengandung protein.
C. Uji Karbohidrat / Amilum
1. Cuci plat tetes dan keringkan dengan kertas tisu.
2. Teteskan ekstrak bahan makanan pada plat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan nama
setiap bahan makanan pada plat tetes.
3. Teteskan reagen lugol / iodium sebanyak 5 tetes pada masing – masing bahan makanan,
aduk dengan menggunakan tusuk gigi.
4. Catat perubahan warna yang terjadi, jika menunjukkan perubahan warna biru tua, berarti
bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat.
D. Uji Glukosa
1. Masukkan ekstrak bahan makanan ke dalam tabung reaksi sebanyak 2 ml, tambahkan
reagen benedict (fehling A dan B) dan kocok hingga bercampur merata.
2. Siapkan pemanas kaki tiga dengan kasa asbes, isi beker glass dengan air panas hingga
setengahnya.
3. Masukkan semua tabung reaksi yang telah terisi bahan makanan dan reagen Benedict
tersebut ke dalam beker glass, rebus hingga mendidih beberapa saat. Amati dan catat
perubahan warna mulai dari hijau, kuning dan akhirna menjadi merah bata, berarti bahan
makanan tersebut mengandung glukosa.
E. Uji Vitamin C
1. Menyediakan tabung reaksi sesuai jumlah ekstrak sari buah dan bahan uji yang
telah disediakan, mengisi masing-masing tabung reaksi dengan 5 tetes larutan
amilum iodida dan memberi label masing-masing tabung sesuai dengan sari
buahnya.
2. Meneteskan larutan vitamin C tablet ke dalam tabung dengan menggunakan
pipet tetes sampai warna amilum iodida hilang.
3. Mencatat berapa tetes larutan vitamin C yang diperlukan untuk menetralkan
larutan amilum iodida tersebut (warna biru menghilang).
4. Catatan : Larutan tablet vitamin C digunakan sebagai acuan penelitian perubahan
warna dan jumlah tetesan pada vitamin C.
5. Menguji ekstrak sari buah yang telah di buat dengan cara yang sama (no.2).
Meneteskan ekstrak sari buah ke dalam tabung reaksi yang berisi amilum iodida,
sampai larutan amilum iodida menjadi netral (warna biru menghilang).

2
 6. Mencatat hasil pengamatan pada tabel yang sudah disediakan.

Tabel hasil pengamatan:

Perubahan warna setelah Noda

Nama Kandungan zat makanan (+/ -)
diuji transparan
No bahan
(ada / tidak Karbohidrat
makanan Biuret Lugol Benedict Protein Glukosa lemak
ada) /amilum

1. Ubi

2. nasi

3. Kentang

4. singkong

5. Tahu

6. Tempe

7. Telur

Daging
8.
ayam

Tepung
9.
terigu

Minyak
10.
goreng

11. Mentega

12. Glikosa

Tabel hasil pengamatan Uji Vitamin C

No. Bahan makanan Jumlah tetes bahan makanan sampai warna iodin memudar

1. Vitamin C

2. Jus jeruk

3. Jus jambu biji

Pertanyaan :

1. Berdasarkan data percobaan jenis bahan makanan apakah yang mengandung

karbohidrat / amilum?
2. Berdasarkan data percobaan jenis bahan makanan apakah yang mengandung protein?
3. Berdasarkan data percobaan jenis bahan makanan apakah yang mengandung lemak?
4. Berdasarkan data percobaan jenis bahan makanan apakah yang mengandung glukosa?
5. Berdasarkan data percobaan jenis bahan makanan apakah yang mengandung vitamin C?

3
6. Berdasarkan hasil uji Vitamin C pada jus jeruk dan jus jambu biji, manakah yang paling
tinggi kandungan vitamin C nya?
7. Jelaskan manfaat bagi tubuh dari masing – masing jenis makanan tersebut.
8. Mengapa sebaiknya kita mengkonsumsi beraneka ragam jenis makanan?
9. Buatlah laporan dan kesimpulan dari percobaan diatas.