LEMBAR KERJA SISWA

PERCOBAAN UJI BAHAN MAKANAN

(UJI KARBOHIDRAT, PROTEIN, GLUKOSA,
LEMAK, UJI VITAMIN C)

DASAR TEORI :
Makanan terdiri atas bermacam-macam zat yang dikenal dengan nutrien, dan dibedakan
menjadi makronutrien dan mikronutrien. Makronutrien diperlukan dalam jumlah besar oleh
tubuh seperti karbohidrat, lemak, dan protein. Sedangkan mikronutrien merupakan zat yang
diperlukan dalam jumlah yang sangat sedikit oleh tubuh seperti mineral dan vitamin.
KARBOHIDRAT
Karbohidrat merupakan komponen bahan makanan yang penting dan merupakan sumber
energi yang utama. Salah satu cara mendeteksi kandungan karbohidrat pada bahan makanan
adalah dengan menggunakan larutan yodium. Selain itu, untuk mengetahui kandungan
karbohidrat kamu juga bisa menggunakan uji benedict yang dilakukan melalui reaksi gula
pereduksi.
LEMAK
Lemak memiliki fungsi penting bagi tubuh yakni menjadi sumber tenaga kedua dalam
tubuh, sebagai bantalan penahan panas di bawah kulit, komponen struktural dalam tubuh, dan
pembawa bagi absorpsi vitamin larut lemak.
Menguji lemak dalam suatu bahan makanan dapat dilakukan dengan mengoleskan larutan pada
kertas. Jika kertas menjadi transparan atau buram, maka bahan yang diuji mengandung lemak.
PROTEIN
Protein merupakan salah satu bahan makronutrien yang lebih berperan dalam
pembentukan biomolekul dari apda sebagai sumber energi. Salah satu cara mendeteksi
kandungan protein dalam makanan adalah dengan reagen Biuret.
GLUKOSA
Kandungan glukosa dalam makanan dapat terdeteksi dengan menggunakan reagen
Benedict.
VITAMIN C
Vitamin C banyak di temukan pada buah dan sayura. Setiap jenis buah memiliki kadar
vitamin C yang berbeda. Untuk mengetahui kandungan vitamin C pada makanan, bisa dengan
cara menambahkan reagen iodium atau dengan betadine.

TUJUAN PERCOBAAN :

1. Mengidentifikasi kadungan zat makanan yang terdapat pada berbagai jenis makanan
2. Mengetahui reagen yang digunakan untuk uji kandungan zat makanan
3. Mengidentifikasi kadungan vitamin C pada jus buah
ALAT DAN BAHAN :

ALAT
1. Tabung reaksi 7. Kawat kasa
2. Rak tabung reaksi 8. Kertas label
3. Penjepit tabung reaksi 9. Pipet tetes
4. Gelas beaker 10. Plat tetes
5. Pembakar spiritus 11. Mortal dan alu
6. Kaki tiga 12. Spatula

BAHAN
1. Sampel makanan yang akan di uji (Nasi, Kentang rebus, Tahu putih, Putih telur,
Mentega, Susu, Pisang, madu)
2. Sampel jus buah (Jus jeruk, jus mangga, jus jambu merah, jus semangka)
3. Reagen Lugol
4. Reagen Benedict
5. Reagen Biuret
6. Kertas HVS
7. Betadine
8. Aquades
9. Spiritus
10. Korek api

PROSEDUR PERCOBAAN :

 UJI KARBOHIDRAT
1. Sediakan bahan makanan yang akan diuji
2. Hancurkan masing masing bahan makanan yang akan diuji sampai halus menggunakan
mortal dan alu (Jika kesulitan tambahkan sedikit air)
3. Letakkan sedikit sampel bahan makanan yang akan diuji ke plat tetes (1 lubang 1 bahan
makanan)
4. Berikan label nama pada setiap sampel zat makanan
5. Amati dan catat warna dasar dari masing-masing sampel bahan makanan
6. Amati dan catat warna dasar dari reagen lugol
7. Berikan 1 tetes lugol pada masing masing sampel bahan makanan
8. Amati dan catat perubahan warna yang terjadi pada sampel makanan ke dalam tabel
pengamatan

 UJI PROTEIN
1. Sediakan bahan makanan yang akan diuji
2. Hancurkan masing masing bahan makanan yang akan diuji sampai halus menggunakan
mortal dan alu (Jika kesulitan tambahkan sedikit air)
3. Letakkan sedikit sampel bahan makanan yang akan diuji ke plat tetes (1 lubang 1 bahan
makanan)
4. Berikan label nama pada setiap sampel zat makanan
5. Amati dan catat warna dasar dari masing-masing sampel bahan makanan
6. Amati dan catat warna dasar dari reagen Biuret
7. Berikan 1 tetes Biuret pada masing masing sampel bahan makanan
8. Amati dan catat perubahan warna yang terjadi pada sampel makanan ke dalam tabel
pengamatan

 UJI GLUKOSA
1. Sediakan bahan makanan yang akan diuji
2. Hancurkan masing masing bahan makanan yang akan diuji sampai halus menggunakan
mortal dan alu (Jika kesulitan tambahkan sedikit air)
3. Masukkan sampel makanan ke dalam tabung reaksi dengan bantuan spatula setinggi 1 cm
4. Berikan label nama pada setiap sampel zat makanan
5. Siapkan gelas beaker dan isi dengan air kurang lebih 100-200ml
6. Letakkan gelas beaker diatas pembakar spiritus yang sudah dinyalakan
7. Tunggu sampai air dalam gelas beaker mendidih
8. Amati dan catat warna dasar dari masing-masing sampel bahan makanan
9. Amati dan catat warna dasar dari reagen Benedict
10. Tambahkan 10-15 tetes reagen benedict ke dalam tabung reaksi
11. Letakkan tabung reaksi ke dalam gelas beaker
yang sudah disiapkan sebelumnya seperti pada gambar
12. Panaskan tabung reaksi sampai terdapat perubahan warna
13. Amati dan catat perubahan warna yang terjadi pada sampel makanan

 UJI LEMAK
1. Sediakan bahan makanan yang akan diuji
2. Hancurkan masing masing bahan makanan yang akan diuji sampai halus menggunakan
mortal dan alu (Jika kesulitan tambahkan sedikit air)
3. Oleskan sedikit sampel bahan makanan pada kertas HVS
4. Tunggu sampai kertas menjadi kering
5. Amati perubahan yang terjadi pada kertas

 UJI VITAMIN C
1. Siapkan 4 buah tabung reaksi
 2. Berikan label pada masing-masing tabung reaksi sesuai dengan sampel jus buah yang
akan diuji
3. Masukkan 3 tetes betadine kedalam masing-masing tabung reaksi
4. Catat warna dasar dari larutan betadine pada tabel percobaan
5. Teteskan sampel jus buah pada setiap tabung reaksi menggunakan pipet tetes
6. Hitung jumlah tetesan jus buah yang digunakan sampai larutan betadine berwarna jernih
7. Catat hasil percobaan pada tabel percobaan

DATA PERCOBAAN :

Warna dasar Regen

Reagen Warna Dasar
Lugol
Biuret
Benedict

Tebel Data Hasil Percobaan Uji Karbohidrat, Protein, Glukosa, dan Lemak

Perubahan Warna Setelah di tetesi Reagen

Bahan Warna Kertas
No Lugol Biuret Benedict
makanan mula-mula HVS
(Karbohidrat) (Protein) (Glukosa)
1. Nasi
2. Ketang
3. Madu
4. Putih
telur
5. Tahu
6. Mentega
7. Susu
8. Pisang

Tabel Data Percobaan Uji Vitamin C

No Sari Buah/Jus Buah Jumlah tetesan
1. Jus jeruk
2. Jus mangga
3. Jus Jambu
4. Jus semangka

BAHAN DISKUSI :
1. Apakah indikator positif makanan yang diuji mengandung karbohidrat, protein, glukosa,
dan lemak ?
2. Bahan makanan apa yang mengandung karbohidrat ?
3. Bahan makanan apa yang mengandung protein ?
4. Bahan makanan apa yang mengandung glukosa ?
5. Bahan makanan apa yang mengandung lemak ?
6. Sari buah apa yang mengandung banyak vitamin c ?