LKPD

UJI BAHAN
MAKANAN

SMAN 1 KOTA
MOJOKERTO TAHUN
PELAJARAN 2021/2022
 PRAKTIKUM SISTEM PENCERNAAN (UJI BAHAN MAKANAN)

A. Judul : Uji kandungan gizi berbagai zat makanan

B. Tujuan : Mengetahui kandungan gizi (Karbohidrat, protein, lemak, dan
glukosa) pada berbagai bahan makanan
C. Alat dan Bahan :

1. Mortar dan pistil 10. Korek api

2. Pipet tetes 11. Reagen lugol
3. Papan tes porselen 12. Reagen biuret
4. Spatula 13. Reagen benedict
5. Tabung reaksi 14. Akuades
6. Penjepit tabung reaksi 15. Bahan makanan yang diuji
7. Pembakar Spirtus (Nasi, tempe, pisang, putih telur, kuning telur
8. Kertas buram mentega, kentang, dan minyak)
9. Kertas label

D. Langkah Kerja :
A. Uji Karbohidrat
1. Haluskan setiap bahan makanan menggunakan mortal dan pistil, serta
tambahkan sedikit akuades
2. Letakkan 1-2 tetes hasil cara kerja nomor 1 pada papan tetes porselen. Catatlah
warna setiap bahan makanan
3. Teteskan larutan lugol sebanyak 5 tetes pada setiap bahan makanan tersebut
4. Amati perubahan warna yang terjadi pada setiap bahan makanan. Jika bahan
makanan mengandung karbohidrat, maka warna akhirnya adalah biru kehitaman
yang merupakan hasil ikatan kompleks antara amilum (karbohidrat) dengan lugol
5. Catat hasil pengamatanmu.

B. Uji Protein
1. Haluskan setiap bahan makanan menggunakan mortal dan pistil, serta
tambahkan sedikit akuades
2. Letakkan 1-2 tetes hasil cara kerja nomor 1 pada papan tetes porselen.
Catatlah warna setiap bahan makanan
3. Teteskan larutan biuret sebanyak 5 tetes pada setiap bahan makanan tersebut
4. Amati perubahan warna yang terjadi pada setiap bahan makanan. Jika bahan
makanan mengandung protein, , maka warna akhirnya adalah ungu yang
merupakan hasil ikatan protein dengan biuret
5. Catat hasil pengamatanmu.

C. Uji lemak
1. Buat kotak-kotak berukuran 5x5 cm sebanyak 8 kotak pada kertas buram
2. Haluskan setiap bahan makanan menggunakan mortal dan pistil
3. Oleskan bahan makanan yang telah dihaluskan diatas kotak-kotak tersebut (satu
kotak untuk satu jenis bahan makanan)
4. Keringkan kertas tersebut dibawah sinar matahari
5. Amati perubahan yang terjadi. Jika mengandung lemak, kertas buram
akan tampak transparan
6. Catat hasil pengamatanmu.
 D. Uji Glukosa
1. Haluskan setiap bahan makanan menggunakan mortal dan pistil, serta
tambahkan sedikit akuades
2. Masukkan pada tabung reaksi
3. Teteskan larutan benedict sebanyak 5 tetes pada setiap bahan makanan tersebut
4. Panaskan diatas pembakar spirtus
5. Diamkan beberapa menit
6. Amati perubahan yang terjadi. Jika mengandung glukosa berwarna merah bata.
7. Catat hasil pengamatanmu.

E. Tabel Data Pengamatan

No. Bahan Sebelum Sesudah Kandungan zat makanan

makanan Karbohidrat Protein Lemak Glukosa

Catatan :
 Beri tanda (+) pada bahan makanan yang mengandung gizi (karbohidrat, protein,
lemak, glukosa)
 Uji makanan harus sesuai hasil praktik (tidak boleh manipulasi data)
F. Pertanyaan

Berdasarkan hasil pengamatanmu dalam melakukan uji bahan makanan, jawablah

pertanyaan-pertanyaan berikut.

1. Bahan makanan apa yang memiliki kandungan karbohidrat paling

tinggi? Jawab:

2. Bahan makanan apa yang memiliki kandungan protein paling

tinggi? Jawab:

3. Bahan makanan apa yang memiliki kandungan lemak paling

tinggi? Jawab:

4. Bahan makanan apa yang memiliki kandungan glukosa paling

tinggi? Jawab:

G. Kesimpulan