Mata Pelajaran Ilmu Pengetahuan Alam

Kelas 8 MTs NU Al Syairiyah Limpung

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

Petunjuk Praktikum Uji Kandungan Makanan ( uji amilum, uji protein dan uji lemak)

I. Tujuan
Setelah melakukan praktikum, peserta didik dapat :
 Mengetahui kandungan zat pada bahan makanan
 Mengetahui cara pengujian kandungan zat pada bahan makanan
II. Dasar teori
Tubuh memerlukan zat makanan seperti amilum, glukosa, protein, dan lemak untuk dapat
melakukan aktifitas sehari-hari. Zat makanan tersebut diperoleh dari makanan yang
dikonsumsi sehari-hari. Bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari umumnya adalah
karbohidrat, protein, lemak, dan gula. Karbohidrat banyak ditemukan pada bahan pokok
makanan seperti nasi, roti, atau singkong. Protein dibedakan menjadi dua jenis, yaitu
protein nabati dan protein hewani. Bahan makanan yang sering dikonsumsi lainnya
adalah lemak, gula, vitamin, mineral, dan air.
lugol digunakan untuk menguji bahan makanan yang mengandung karbohidrat (amilum).
Bahan makanan yang mengandung amilum (karbohidrat) bila ditetesi lugol akan berubah
warna menjadi biru hitam. Semakin gelap warnyanya berarti makanan tersebut banyak
kandungan karbohidratnya.
Biuret (NaOH dan CUSO4) adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan
protein. Bahan makanan yang mengandung protein akan berubah menjadi ungu setelah
ditetesi biuret. Hal itu terjadi karena ada ikatan protein dengan biuret yang menghasilkan
dasar reaksi kompleks koordinasi antara Cu2+ dengan gugus – C = O dan NH ikatan
peptida dalam larutan alkalis. Menghasilkan perubahan warna menjadi ungu atau
lembayung.
kertas buram digunakan sebagai uji lemak. Bahan makanan yang mengandung lemak
akan membuat kertas buram menjadi transparan jika dioleskan pada kertas buram.

III. Metode
a) Alat
 Plat tetes
 Pipet tetes
 Kertas buram
 Mortal
 Spatula
b) Bahan
 Larutan lugol/iodine/betadine
 Larutan biuret
 Aquades
 Nasi/roti
 Kedelai/tempe/tahu
 Putih telur
 Pisang
 Kemiri
 Margarin
c) Langkah kerja
Uji Amilum
 Ambil 6 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya
 Haluskan masing-masing bahan makanan menggunakan mortal
 Letakkan bahan makanan yang telah dihaluskan kedalam plat tetes
secukupnya
 Tambahkan 2 tetes aquades pada masing-masing bahan makanan
 Beri label untuk masing-masing bahan makanan.
 Pada masing-masing bahan makanan, ditetesi lugol atau iodine 1 tetes
 Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya
Mata Pelajaran Ilmu Pengetahuan Alam
Kelas 8 MTs NU Al Syairiyah Limpung

Uji Protein
 Ambil 6 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya
 Haluskan masing-masing bahan makanan menggunakan mortal
 Letakkan bahan makanan yang telah dihaluskan kedalam plat tetes
secukupnya
 Tambahkan 2 tetes aquades pada masing-masing bahan makanan
 Beri label untuk masing-masing bahan makanan.
 Pada masing-masing bahan makanan, ditetesi larutan biuret
 Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya
Uji Lemak
 Persiapkan kertas buram.
 Oleskan bahan makanan satu per satu ke atas kertas buram
 Angin-anginkan kertas buram selama 2-5 menit
 Amati transparansi yang terjadi pada kertas buram
 Beri nomor tingkat transparansi kertas buram, no 1 untuk kertas buram
yang paling transparan.
IV. Hasil dan pembahasan
Hasil Praktikum
Nama bahan warna bahan makanan Perubahan warna setelah ditetesi
makanan sebelum ditetesi Lugol/iodine Biuret Kertas buram

Pembahasan
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
V. Kesimpulan
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
VI. Pertanyaan dan jawaban
1 Pertanyaan : …………………………………………………………………………….
Jawaban : ……………………………………………………………………………
2 Pertanyaan : ……………………………………………………………………………
Jawaban : ……………………………………………………………………………
Mata Pelajaran Ilmu Pengetahuan Alam
Kelas 8 MTs NU Al Syairiyah Limpung