LKPD UJI KANDUNGAN ZAT PADA MAKANAN

Nama Siswa : ……………………………………………… Kelas/No.Absen ………………….

……………………………………………… ………………….
……………………………………………… ………………….
……………………………………………… ………………….
……………………………………………… ………………….

A. Tujuan Praktikum
1. Siswa dapat melakukan uji terhadap kandungan zat dalam bahan makanan secara
kualitatif
2. Siswa dapat mengidentifikasi kandungan zat dalam bahan makanan yang tersedia
3. Siswa dapat mengetahui zat-zat yang terkandung dalam bahan makanan dengan
mengamati perubahan warna yang ditimbulkan

B. Dasar Teori
Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-
unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila
dimasukkan ke dalam tubuh. Menurut fungsinya, zat gizi dapat dibedakan menjadi
tiga, yaitu: memberi energi (contohnya: karbohidrat, lemak, dan protein),
pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (contohnya: protein, mineral, dan air),
dan mengatur proses tubuh (contohnya: protein, mineral, air, dan vitamin).
Untuk mengetahui kandungan gizi yang terdapat dalam bahan makanan digunakan
indikator uji makanan yang biasa dikenal dengan reagen. Reagen tersebut digunakan
untuk mendeterminasi kandungan gizi dalam makanan seperti:

No. ZAT INDIKATOR WARNA AWAL WARNA AKHIR

1. Amilum Lugol Coklat Biru kehitaman
2. Glukosa Benedict Biru muda Merah bata
3. Protein Biuret Biru muda Ungu
4. Lemak Kertas Buram Buram Transparan

C. Alat dan Bahan

Alat: Bahan:
 Plat tetes  Larutan Lugol
 Tabung reaksi  Larutan Biuret
 Rak tabung reaksi  Nasi
 Kertas Buram  Roti
 Pipet tetes  Tahu
 Spatula  Margarin
D. Prosedur Percobaan

 Uji Karbohidrat/Amilum
1. Siapkan plat tetes.
2. Beri label nama uji karbohidrat pada satu sisi plat tetes.
3. Berilah juga label nama bahan makanan pada plat tetes yang akan digunakan,
agar sampel bahan makanan yang akan diuji tidak tertukar.
4. Letakkan sampel bahan makanan sesuai dengan label nama yang telah
dipasang.
5. Tambahkan 3 tetes lugol pada masing-masing sampel.
6. Amati perubahan warnanya. (Bila mengandung karbohidrat/amilum,
warnanya berubah menjadi biru kehitaman).

 Uji Protein
1. Siapkan plat tetes.
2. Beri label nama uji protein pada sisi lain dari plat tetes.
3. Berilah juga label nama bahan makanan pada plat tetes yang akan digunakan,
agar sampel bahan makanan yang akan diuji tidak tertukar.
4. Letakkan sampel bahan makanan sesuai dengan label nama yang telah
dipasang.
5. Tambahkan 3 tetes larutan biuret pada masing-masing sampel.
6. Amati perubahan warna yang terjadi.
7. Catat hasil percobaan. (Bila mengandung protein, warnanya berubah menjadi
ungu).

 Uji Lemak
1. Siapkan kertas dan bagilah menjadi 4 ruangan. 1 ruang untuk 1 sampel bahan
makanan. Beri keterangan nama bahan makanan pada masing-masing ruang.
2. Oleskan sampel bahan makanan sesuai tempatnya masing-masing.
3. Diamkan dan biarkan sampai kering.
4. Amati perubahan yang terjadi.
5. Catat hasil percobaan. (Bila mengandung lemak, akan terbentuk lapisan
transparan).
E. Data Hasil Percobaan

 Uji Karbohidrat

Kandungan Karbohidrat
Bahan Perubahan (Centang salah satu)
No.
Makanan warna
Ada Tidak Ada
1. Nasi

2. Roti

3. Tahu

4. Margarin

 Uji Protein

Kandungan Protein
Bahan Perubahan (Centang salah satu)
No.
Makanan warna
Ada Tidak Ada
1. Nasi

2. Roti

3. Tahu

4. Margarin

 Uji Lemak

Kandungan Lemak
Bahan Perubahan (Centang salah satu)
No.
Makanan warna
Ada Tidak Ada

1. Nasi

2. Roti
 3. Tahu

4. Margarin

F. Kesimpulan
Pada percobaan yang telah dilakukan diketahui bahwa uji karbohidrat, glukosa, dan
protein mempunyai indicator yang berbeda-beda seperti berikut:
1. Pada uji karbohidrat, indikator yang digunakan adalah larutan ______________
Bila makanan mengandung karbohidrat, maka akan berubah warna menjadi
_____________.

2. Pada uji protein, indikator yang digunakan adalah larutan ________________

Bila makanan mengandung karbohidrat, maka akan berubah warna menjadi
_____________.

3. Pada uji lemak, indikator yang digunakan adalah _______________________

Bila makanan mengandung karbohidrat, maka akan berubah warna menjadi
_____________.

4. Pada praktikum yang diujikan, makanan yang mengandung karbohidrat adalah

___________________________________________________________

5. Pada praktikum yang diujikan, makanan yang mengandung protein adalah

___________________________________________________________

6. Pada praktikum yang diujikan, makanan yang mengandung lemak adalah

___________________________________________________________