PRAKTIKUM BIOLOGI

UJI ZAT MAKANAN

I. Judul Kegiatan : Uji Zat Makanan

II. Tujuan Kegiatan
A. Mengetahui kandungan zat makanan (karbohidrat/amilum, protein, lemak dan glukosa) dari
berbagai jenis bahan makanan.
B. Memahami fungsi zat makanan bagi tubuh.
III. Alat dan Bahan
Alat : Bahan :
1. Rak tabung reaksi 1. Reagen/larutan lugol (iodin)
2. Pelat tetes 2. Biuret
3. Gelas kimia 3. Larutan Benedict/ Fehling A dan Fehling B
4. Tabung reaksi 4. Tahu
5. Lumpang dan alu 5. Tepung Kanji
6. Pipet tetes 6. Susu
7. Spatula
8. Kaki tiga
9. Kawat kassa
10. Pembakar spiritus (bunsen)
11. Penjepit tabung reaksi
12. Kertas
13. Korek api
14. Potongan lidi 3 cm (tusuk gigi)
15. Label
16. Berbagai jenis bahan makanan yang akan diuji,
IV. Prosedur Kerja
A. Uji lemak
1. Gunakan pensil/ballpoint dan penggaris untuk membuat kotak-kotak pada kertas minyak
sebanyak jenis bahan makanan yang akan diuji. Tuliskan nama jenis bahan makanan pada
setiap kotak.
2. Teteskan 3 tetes ekstrak bahan makanan pada kertas minyak
3. Jemur kertas minyak tersebut hingga kering. Amati adanya noda transparan pada kertas
minyak. Jika terdapat noda transparan, berarti bahan makanan tersebut mengandung lemak.
B. Uji protein
1. Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan nama
setiap bahan makanan pada pelat tetes.
2. Teteskan reagen Biuret sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan makanan. Aduk dengan
menggunakan tusuk gigi/potongan lidi.
3. Catat perubahan warna yang terjadi.
C. Uji karbohidrat/amilum
1. Cuci pelat tetes dan keringkan dengan kertas tisu.

1
 2. Teteskan ekstrak bahana makanan pada pelat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan nama
setiap bahan makanan pada pelat tetes.
3. Teteskan reagen lugol/iodium sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan makanan. Aduk
dengan menggunakan tusuk gigi/potongan lidi.
4. Catatlah perubahan warna yang terjadi.
D. Uji glukosa
1. Masukkan ekstrak bahan makanan ke dalam tabung reaksi sebanyak 2 mL. Tambahkan 5
tetes reagen Benedict (Fehling A+B), dan kocok hingga bercampur merata.
2. Siapkan pemanas kaki tiga dengan kasa asbes. Isi gelas beker dengan air panas hingga
setengahnya.
3. Masukkan semua tabung reaksi yang telah berisi bahan makanan dengan reagen Benedict
tersebut ke dalam gelas beker. Rebus hingga mendidih beberapa saat. Amati dan catat
perubahan warna yang terjadi.

V. Data Hasil Pengamatan

1. Uji Lemak

No. Bahan Perubahan Warna

Makanan
1. Tepung Kanji
2. Susu

3. Tahu

2.Uji Protein
No. Bahan Perubahan Warna
Makanan
1. Tepung Kanji
2. Susu

3. Tahu

3.Uji Karbohidrat
No. Bahan Perubahan
Makanan Warna
1. Tepung Kanji
2. Susu

3. Tahu

4. Uji Glukosa
No. Bahan Perubahan
Makanan Warna

2
 1. Tepung Kanji
2. Susu

3. Tahu

Kesimpulan
No. Bahan Kandungan Zat Makanan (+/-)
Makanan Glukosa Amilum Protein Lemak
1. Tepung Kanji
2. Susu

3. Tahu

VI. Pertanyaan dan Jawaban Pertanyaan

Pertanyaan
1. Bedasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung karbohidrat/amilum?
2. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung protein?
3. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung lemak?
4. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung glukosa?
5. Pada uji kandungan glukosa, adakah perbedaan hasil reaksi yang menggunakan nasi dengan nasi
yang sudah dikunyah. Berikan alasan jawaban Anda.
6. Selain karbohidrat, protein, dan lemak, adakah jenis zat makanan lainnya? Sebutkan jenis dan
sumber bahan makanannya.
7. Jelaskan manfaatnya bagi tubuh dari masing-masing jenis zat makanan tersebut.
8. Mengapa kita sebaiknya mengonsumsi beraneka ragam jenis makanan?