Bab 3

Metode Penelitian

Judul Kegiatan: Uji Zat Makanan

Tujuan:
 Mengetahui kandungan zat makanan (karbohidrat/amilum, protein, lemak, dan
glukosa)
 Memahami fungsi zat makanan bagi tubuh.

Alat dan Bahan:

 Rak tabung reaksi
 Pelat tetes
 Gelas beker 500ml
 Tabung reaksi
 Pipet tetes
 Kaki tiga
 Pembakar spiritus (Bunsen)
 Kertas
 Korek api
 Potongan lidi 3cm (tusuk gigi)
 Tissue
 Berbagai jenis makanan yang akan diuji, misalnya mentega, tepung kanji, dan telur
 Reagen/larutan lugol (iodin), Biuret, Fehling A dan B atau Benedict
Cara kerja:

A. Uji Lemak

1. Gunakan pensil/ballpoint dan penggaris untuk membuat kotak kotak pada kertas
sebanyak jenis bahan makanan yang akan diuji. Tuliskan nama jenis bahan makanan pada
setiap kotak.
2. Teteskan 3 tetes ekstrak bahan makanan pada kertas
3. Jemur kertas tersebut hingga kering. Amati adanya noda transparan pada kertas. Jika
terdapat noda transparan, berarti bahan makanan tersebut menggandung lemak.

B. Uji Protein

1. Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan
nama setiap bahan makanan pada pelat tetes.
2. Teteskan reagen biuret sebanyak 2 tetes pada masing masing bahan makanan. Aduk
dengan menggunakan tusuk gigi
3. Catat perbuahan warna yang terjadi. Jika menunjukan perubahan warna ungu (violet),
berarti bahan makanan tersebut menggandung protein.

C. Uji Amilum

1. Cuci pelat tetes dan keringkan mengggunakan tissue.

2. Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan
nama setiap bahan makanan pada pelat tetes.
3. Teteskan Reagen lugol/iodin sebanyak 2 tetes pada setiap masing masing bahan
makanan. Aduk dengan menggunakan tusuk gigi.
4. Catatlah perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukan perubahan warna biru tua,
berarti bahan makanan tersebut mengandung amilum.
 D. Uji Glukosa

1. Masukkan ekstrak bahan makanan kedalam tabung reaksi sebanyak 2ml. tambahkan 5
tetes Reagen Benedict (Fehling A + Fehling B), dan kocok hingga bercampur merata.
2. Siapkan pemanas kaki tiga dengan kasa asbes. Isi gelas beker dengan air panas
hingga setengahnya. Hati-hati dalam menggunakan korek api dan Bunsen karena
dapat menimbulkan kebakaran.
3. Masukkan semua tabung reaksi yang telah terisi bahan makanan dan Reagen Benedict
tersebut ke dalam gelas beker. Rebus hingga mendidih beberapa saat. Amati dan catat
perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukan perubahan warna mulai dari hijau,
kuning dan akhirnya menjadi merah bata, berarti bahan makanan tersebut
mengandung glukosa.

Tabel hasil pengamatan:

Noda
Perubahan Warna Transp Kandungan Zat Makanan (+/-)
Bahan
N aran K
Maka
o (Ada/ et
nan Le
Tidak
Biu Lu Bene Prot Karbohidrat/ Gluk ma
Ada)
ret gol dict ein Amilum osa k
1                    
2                    
3                    
4                    
5                    
Pertanyaan:

1. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung

karbohidrat/amilum?
2. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung protein?
3. Berdasarkann data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung lemak?
4. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung glukosa?
5. Pada uji kandungan glukosa, adakah perbedaan hasil reaksi yang menggunakan nasi
dengan nasi yang sudah dikunyah. Berikan alasan jawaban anda.
6. Selain karbohidrat, protein, dan lemak, adakah jenis zat makanan lainnya? Tuliskan
jenisnya dan sumber baha makanannya
7. Jelaskan manfaatnya bagi tubuh dari masing masing jenis zat makanan tersebut.
8. Mengapa kita sebaiknya mngonsumsi beraneka ragam jenis makanan?
9. Cobalah anda menyusun menu makan siang yang seimbang untuk remaja laki laki dan
perempuan yang berusia 15-17 tahun.