LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

UJI ZAT MAKANAN

A. Tujuan
 Mengidentifikasi kandungan zat makanan (karbohidrat/amilum, glukosa, protein) dari
berbagai jenis bahan makanan.
 Memahami fungsi zat makanan bagi tubuh

B. Alat dan Bahan

1) Rak tabung reaksi 10) Penjepit tabung reaksi
2) Tabung reaksi 11) Tisu
3) Pelat tetes 12) Korek api
4) Gelas beker (gelas kimia) 13) Lidi/tusuk gigi
5) Mortar (lumpang dan alu) 14) Berbagai jenis bahan makanan
6) Pipet tetes yang akan diuji
7) Kaki tiga 15) Reagen/ larutan lugol (iodin),
8) Kasa asbes biuret, dan benedict atau fehling
9) Pembakar spiritus A dan B

C. Cara Kerja
 Uji Protein
1. Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan
nama setiap bahan makanan pada pelat tetes
2. Teteskan reagen biuret sebanyak 3-5 tetes pada masing-masing bahan makanan.
Aduk dengan menggunakan tusuk gigi
3. Catat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan warna ungu
(violet), berarti bahan makanan tersebut mengandung protein.

 Uji Karbohidrat/ Amilum

1. Cuci pelat tetes dan keringkan dengan tisu.
2. Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan
nama setiap bahan makanan pada pelat tetes
3. Teteskan reagen lugol/ iodin sebanyak 3-5 tetes pada masing-masing bahan
makanan. Aduk dengan menggunakan tusuk gigi.
4. Catatlah perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan warna biru tua
(biru kehitaman) berarti bahan makanan tersebut mengandung amilum.

 Uji Glukosa
1. Masukkan ekstrak bahan makanan ke dalam tabung reaksi sebanyak 2 mL.
Tambahkan 3-5 tetes reagen Benedict atau Fehling A dan B, dan kocok hingga
bercampur merata.
2. Siapkan pemanas kaki tiga dengan kasa asbes. Isi gelas beker dengan air panas
hingga setengahnya.
3. Masukkan semua tabung reaksi yang telah terisi bahan makanan dan reagen
benedict tersebut ke dalam gelas beker. Rebus hingga mendidih beberapa saat.
Amati dan catat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan warna
merah bata/orange, berarti bahan makanan tersebut mengandung glukosa.
D. Hasil Pengamatan
Perubahan warna setelah diuji
Bahan Kandungan zat makanan (+ / -)
No dengan reagen
Makanan
Biuret Lugol Benedict Protein Amilum Glukosa

E. Pertanyaan
1. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung
karbohidrat/amilum?
2. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung protein?
3. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung glukosa?
4. Jelaskan manfaatnya bagi tubuh dari masing-masing jenis zat makanan tersebut!
5. Mengapa kita sebaiknya mengonsumsi beraneka ragam jenis makanan?

F. Kesimpulan