UJIAN SEKOLAH (PRAKTEK)

TP. 2023/2024

UJI KANDUNGAN MAKANAN

A. Tujuan
1. Mengidentifikasi reaksi yang terjadi pada setiap bahan makanan setelah
diuji dengan reagen.
2. Mengidentifikasi kandungan zat makanan yang ada dalam makanan yang
diuji

B. ALAT DAN BAHAN

A. ALAT
1. Plat tetes
2. Tabung reaksi
3. Penjepit Tabung Reaksi
4. Rak tabung reaksi
5. Termometer
6. Pipet Tetes
7. Gelas Kimia
8. Spatula
9. Kaki tiga
10. Pembakar spritus
11. Kasa
B. BAHAN
1. Bahan makanan yang telah dihaluskan (nasi, roti, putih telur)
2. Perasan jeruk nipis
3. Minyak
4. Kertas Buram
5. Kertas Label
6. Korek api/petek
7. Reagen
8. Reagen Fehling A + B
9. Reagen Biuret (Larutan NaOH 10 % dan larutan CuSO4 0,5 %)
10. Aquades
12. Kertas buram
13. Lugol
14. Biuret
 UJIAN SEKOLAH (PRAKTEK)
TP. 2023/2024

15. Nasi
16. Telur
17. Minyak
18. Jeruk nipis
19. Roti Tawar
D. Cara Kerja
1. Uji Amilum
a. Sediakan bahan makanan yang akan diuji(nasi, putih telur
b. Siapkan plat tetes
c. Berilah label bahan makanan pada masin-masing dekat
lubang pada lpat tetet.
d. Masukkan masing-masing 2 spatula ekstrak makanan ke
dalam plat tetes sesuai dengan labelnya.
e. Tambhkan 3 tetes reagen KI pada plat tetes.
f. Perhatikan dan catat perubahan warna yang terjadi pada
hasil pengamatan.
2. Uji Glukosa
a. Sediakan bahan makanan yang akan diuji.
b. Siapkan 4 buah tabung reaksi.
c. Berilah label bahan makanan pada masing-masing tabung
reaksi.
d. Masukkan masing-masing 3 spatula atau 3 pipet ekstrak
makanan ke dalam tabung reaksi sesuai dengan labelnya.
e. Tambahkan 2 pipet larutan Fehling A + B ke dalam
masing-masing tabung reaksi.
f. Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagen
Fehling A + B
g. Panaskan tabung reaksi dalam gelas kimia yang berisi air
bersuhu 40-50 oc selama lima menit. Perhatikan jangan
arahkan mulut tabung reaksi pada temanmu, dan gunakan
penjepi tabung reaksi saat memindahkan tabung reaksi. \
h. Perhatikan dan catat perubahan warna yang terjadi pada
hasil pengamatan.
3. Uji Protein
a. Sediakan bahan makanan yang akan diuji.
b. Siapkan 7 buah tabung reaksi.
c. Berilah label bahan makanan pada masing-masing tabung
reaksi.
d. Masukkan masing-masing 3 spatula atau 3 pipet ekstrak
makanan ke dalam tabung reaksi sesuai dengan labelnya.
 UJIAN SEKOLAH (PRAKTEK)
TP. 2023/2024

e. Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagen

Biuret.
f. Dengan menggunakan pipet, secara berhati-hati
tambahkan 1 pipet tetes larutan NaOH dan 5-20 tetes
CuSO4, untuk masing-masing tabung. Kemudian aduk
kocok perlahan-lahan sampai tercampur.
g. Jangan terlalu kuat dalam mengocok untuk mencegah
campuran tidak tertumpah keluar, jangan sampai terkena
tangan.

HASIL PENGAMATAN :
1. Uji Amilum/Warna Reagen KI :

No Warna Bahan Perubahan Warna Hasil Uji keterangan

Jenis Bahan makanan Yang Terjadi Makanan
Makanan Terhadap
Amilum

2. Uji Glukosa (Warna Reagen Fehling A + B

No Warna Bahan Perubahan Warna Hasil Uji keterangan

Jenis Bahan makanan Yang Terjadi Makanan
Makanan Terhadap
Glukosa
 UJIAN SEKOLAH (PRAKTEK)
TP. 2023/2024

3. Uji Protein (Warane reagen Biuret)

No Warna Bahan Perubahan Warna Hasil Uji keterangan

Jenis Bahan makanan Yang Terjadi Makanan
Makanan Terhadap
Protein

E. Pertanyaan
1. Apakah indicator positif makanan yang kamun uji mengandung amilum,
mengandung gula, dan mangandung protein ? Jelaskan !
2. Berdasrkan hasil percobaan, zat-zat apa sajakah yang terkandung dalam
setiap makanan yang kamu uji ? Apakah mengandung amilum, gula atau
protein ?
3. Apakah ada satu jenis bahan makanan yang mengandung gula atau protein
sekaligus ? mengapa hal ini dapat terjadi ?
4. Buatlah kesimpulan dari hasil pengamatan tersebut !