LKS PRAKTIKUM

UJI MAKANAN

A. Kompetensi Dasar
Menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam
berbagai jenis bahan makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap
individu serta teknologi pengolahan pangan dan keamanan pangan.

B. Tujuan Percobaan
Siswa dapat mengetahui kandungan nutrisi yang terdapat dalam berbagai
jenis bahan makanan.

C. Dasar Teori
(Berisi teori yang berubungan dengan pecobaan )

D. Alat dan Bahan Percobaan

Alat :
1. Plat tetes 6.
2. Rak Tabung 7.
3. Sendok 8.
4. Tabung reaksi 9.
5. Kertas label 10.

Bahan :
1. Bahan makanan (mie,wortel, tempe, tahu, keju ,ddl) yang ada
disekitar siswa
2. Reagen : Lugol,Benedict, Biuret

E. Langkah Percobaan
1. Uji Bahan Makanan Mengandung Karbohidrat
Nama Reagen : Lugol
Warna Reagen : ........................................................................
Warna Bahan makanan yang mengandung karbohidrat setelah
ditetesi Betadine :
............................................................................................................

Langkah-langkah:
 a. Sediakan 10 gram bahan makanan yang akan diuji.
b. Hancurkan bahan makanan yang akan diuji dengan mortar dan
pistil atau alat dirumah yang ada.
c. Apabila perlu tambahkan air untuk memudahkan
penghancuran.
d. Masukkan masing-masing bahan makanan ke dalam tempat uji
makanan(plat).
e. Beri label masing-masing tempat sesuai dengan nama sampel
yang diuji.
f. Catat warna bahan makanan sebelum diuji.
g. Tetesilah masing-masing bahan makanan tersebut dengan reagen
Lugol.
h. Perhatikan dan catatlah perubahan warna yang terjadi !
i. Isilah data pada tabel pengamatan.

Tabel Pengamatan:
Warna Bahan Kandungan
Karbohidrat
No Nama Bahan
Sebelum Sesudah Ada Tidak Ada
ditetesi ditetesi
larutan lugol larutan lugol

1 Kentang
2 wortel
3 mie
4 Tahu putih
5 Putih telur
6 Tempe
7 Keju
8 Kerupuk

2. Uji Bahan Makanan Mengandung protein

Nama Reagen : Biuret
Warna Reagen : ........................................................................
Warna Bahan makanan yang mengandung protein setelah ditetesi
Biuret:
............................................................................................................

Langkah-langkah:
a. Sediakan 10 gram bahan makanan yang akan diuji.
b. Hancurkan bahan makanan yang akan diuji dengan mortar dan
pistil atau alat dirumah yang ada.
c. Apabila perlu tambahkan air untuk memudahkan
penghancuran.
d. Masukkan masing-masing bahan makanan ke dalam plat
e. Beri label masing-masing tempat sesuai dengan nama sampel
yang diuji.
 f. Catat warna bahan makanan sebelum diuji.
g. Tetesilah masing-masing bahan makanan tersebut dengan reagen
Betadine.
h. Perhatikan dan catatlah perubahan warna yang terjadi !
i. Isilah data pada tabel pengamatan.
Tabel Pengamatan:
Warna Bahan Kandungan Protein

No Nama Bahan Sebelum Sesudah Ada Tidak Ada

ditetesi ditetesi
larutan biuret larutan biuret

1 Kentang
2 wortel
3 mie
4 Tahu putih
5 Putih telur
6 Tempe
7 Keju
8 Kerupuk

3. Uji Bahan Makanan Mengandung glukosa

Nama Reagen : Benedict
Warna Reagen : ........................................................................
Warna Bahan makanan yang mengandung protein setelah ditetesi
Benedict:
............................................................................................................

Langkah-langkah:
1. Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji glukosa adalah
benedict .
2. Siapkan 5 tabung reaksi beserta raknya.
3. Ambil 5 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya,
yaitu larutan maizena, larutan gula,madu,sprite,ekstrak anggur
4. Buatlah larutan untuk makanan yang berbentuk padat
5. Masukkan bahan makanan yang sudah menjadi larutan pada tabung
reaksi setinggi ±3 cm
6. Beri label untuk masing-masing bahan makanan.
7. Beri 5 tetes benedict pada setiap bahan makanan.
8. Panaskan diatas bunsen dan diamkan sebentar.
 9. Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya.

Tabel Pengamatan:
Warna Bahan Kandungan Glukosa

No Nama Bahan Sebelum Sesudah Ada Tidak Ada

ditetesi ditetesi
larutan larutan
benedict benedict

1 Tepung maizena
2 sprite
3 Madu
4 Ekstrak anggur

4. Uji Bahan Lemak Mengandung Lemak

Langkah-langkah :
a. Siapkan bahan ang akan diuji.Gosokkan pada kertas HVS,
biarkan mengering
b. Bersihkan ampas makanan
c. Amati di bawah sinar matahari apakah makanan
meninggalkan bekas berminyak pada kertas

Tabel Pengamatan:
No. Bahan Makanan Tekstur kertas menjadi transparan

Ada Tidak
1. Bakwan

2. wortel

3. mie

4. Tahu putih

5. Putih telur

6. Tempe

7. Keju

8. Kerupuk

F. Kesimpulan

..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
 ..................................................................................................................
........................................................

G. LAMPIRAN FOTO (diberi nama ketua kelompok)

a. Foto sebelum dan sesudah diberi Lugol
b. Foto sebelum dan sesudah diberi biuret
c. Foto sebelum dan sesudah diberi benedict lalu dipanaskan
d. Foto sesaat setelah makanan digososokkan pada kertas dan setelah
kertas menjadi kering

Nama kelompok :
1.
2.
3.
4.
5.
6.