UJIAN PRAKTIK BIOKIMIA

UJI KUALITATIF KANDUNGAN BAHAN MAKANAN

KELAS XII IPA
SMA NEGERI 1 SETU
KABUPATEN BEKASI

Hari/Tanggal :
Kelompok/Kelas :
Ketua Kelompok :
Anggota :

A. Judul
Uji Kandungan Bahan Makanan

B. Tujuan
Menguji kandungan karbohidrat, glukosa, protein, lemak dan vitamin C pada jenis makanan
tertentu.

C. Alat dan Bahan

Alat Bahan
1. Tabung reaksi 1. Nasi 10. Larutan Lugol/Iod
2. Rak tabung reaksi 2. Telur rebus 11. Larutan Benedict
3. Penjepit tabung reaksi 3. Tempe 12. Larutan Biuret
4. Plat tetes 4. Kentang rebus 13. Kertas label
5. Lumpang dan alu 5. Jeruk 14. Korek api
6. Pembakar spirtus 6. CDR/Vitacimin 15. Kertas putih
7. Kaki tiga 7. Minyak goreng
8. Gelas kimia 8. Mentega
9. Pipet tetes 9. Santan
10. Betadine

D. Cara Kerja
1. Uji Benedict
o Menggerus semua bahan makanan yang akan diuji menggunakan mortal.
o Memasukkan masing-masing bahan ke dalam tabung reaksi kemudian menambahkan
larutan benedict sebanyak 2 ml dan setelah itu menghomogenkannya.
o Memanaskan semua bahan dalam tabung reaksi menggunakan gelas kimia hingga 5
menit.
o Mengamati perubahan setiap bahan makanan dalam tabung reaksi.
o Mencatat hasil pengamatan dan didokumentasikan.

2. Uji Lugol/Iod
o Menggerus semua bahan makanan yang akan diuji menggunakan mortal
o Meletakkan setiap bahan pada plat tetes, kemudian beri label.
o Menambahkan larutan iod sebanyak 2 tetes untuk setiap bahan.
o Mengamati perubahan warna yang terjadi.
o Mencatat hasil pengamatan dan didokumentasikan.

3. Uji Biuret
o Menggerus semua bahan makanan yang akan diuji
o Meletakkan setiap bahan pada plat tetes, kembudian memberikan label.
o Menambahkan larutan biuret sebanyak 2 tetes untuk setiap bahan.
o Mengamati perubahan warna yang terjadi.
o Mencatat hasil pengamatan dan didokumentasikan.

4. Uji Lemak
o Mengambil 3 lembar kertas buram.
o Oleskan 3 bahan (minyak goreng, mentega, dan santan) ke masing-masing kertas buram.
o Diamkan 3 kertas tadi hingga kering ±10 menit.
o Mengamati keadaan permukaan meninggalkan bekas transparan atau buram.
 o Membandingkan bekas noda yang terjadi dengan bekas noda kertas yang diolesi minyak
goreng.

5. Uji Vitamin C
o Buat sari buah yang akan diuji (jeruk) serta CDR
o Masukkan betadine ke 2 tabung reaksi masing-masing 1 tetes.
o Kemudian ketiga tabung reaksi tersebut secara terpisah ditetesi sari buah sampai warna
betadine berubah menjadi seperti warna sari buah.
o Amati dan catat jumlah tetesan sari buah.

E. Data Pengamatan

I. Tabel Pengamatan Perubahan Warna pada Berbagai Bahan Makanan

Bahan Perubahan Warna
No
Makanan Uji Benedict Uji Lugol Uji Biuret
1 Nasi      
2 Telur rebus      
3 Tempe      
4 Kentang rebus      

Jelaskan hasil pengamatan diatas!

II. Tabel Pengamatan Uji Noda di Kertas Buram

N Hasil Pengamatan Setelah

o Bahan Makanan ±10 menit
1 Minyak goreng  
2 Mentega  
3 Santan  

Jelaskan hasil pengamatan diatas!

III. Tabel Pengamatan Uji Vitamin C

No Sampel Jumlah Tetesan Sari Buah

1 Jeruk  
2 CDR/Vitacimin  

Jelaskan hasil pengamatan diatas!

F. Pertanyaan (Tugas Individu)

A. BIOLOGI
1) Jelaskan fungsi dari masing-masing uji pada uji kandungan beberapa jenis bahan
makanan!
2) Apa yang dimaksud dengan radikal bebas?
 3) Mengapa radikal bebas dapat merusak sel-sel tubuh?
4) Tuliskan bahan makanan yang mengandung zat makanan paling lengkap! Tuliskan
keuntungannya bila makanan tersebut dikonsumsi!
5) Berdasarkan informasi yang kamu dapatkan melalui berbagai sumber, bahan makanan
apa sajakah yang mengandung vitamin dan mineral?
6) Jelaskan fungsi vitamin dalam metabolisme!
7) Di beberapa daerah di Indonesia sering ditemukan anak-anak dengan gizi buruk. Tuliskan
mengapa hal ini dapat terjadi?

B. KIMIA
1) Gambarkanlah struktur karbohidrat berdasarkan hasil uji bahan makanan yang telah kamu
lakukan!
2) Karbohidrat dikelompokkan menjadi tigas yaitu monosakarida, disakarida, dan
polisakarida. Lengkapilah tabel berikut:
No Penggolongan Sifat-Sifat Contoh
a. Monosakarida
b. Disakarida
c. Polisakarida

3) Rumput dan beras mengandung polisakarida dengan rumus molekul yang sama
(C6H10O5)n tetapi memiliki rumus bangun dan sifat yang berbeda. Manusia mengkonsumsi
nasi dari beras sebagai sumber energi utama tetapi tidak dapat mengkonsumsi rumput.
Jelaskan mengapa demikian !
4) Gambarkan pembentukan ikatan peptida berdasarkan hasil uji bahan makanan yang telah
kamu lakukan!
5) Kelompokkan asam amino essensial dan asam amino non essensial serta sifatnya!
6) Kelompokkan lemak jenuh atau tak jenuh berdasarkan hasil uji bahan makanan yang
telah kamu lakukan!

G. Simpulan

Note:

Tugas Individu:

- Menulis laporan praktikum dan

menjawab pertanyaan di kertas folio
SELAMAT MENGERJAKAN 