KEMENTERIAN AGAMA REPUBLIK INDONESIA

INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI TULUNGAGUNG

FAKULTAS TARBIYAH DAN ILMU KEGURUAN
Jalan Mayor Sujadi Timur 46 Tulungagung - Jawa Timur 66221
Telepon (0355) 321513 Fax. (0355) 321656
Website: ftik.iain-tulungagung.ac.id E-mail: ftik_iaintagung@yahoo.co.id

PETUNJUK PRAKTIKUM BIOKIMIA

TADRIS BIOLOGI TAHUN AJARAN 2019/2020

NO KOMPETENSI INDIKATOR

1. Menjelaskan struktur dan fungsi 1. Menentukan kandungan zat

sistem organ manusia serta gizi pada makanan
kelainan/penyakit yang mungkin 2. Mengamati fungsi enzim
terjadi pada organ tersebut. ptialin
 I. Materi Ujian
1. Uji Kandungan Makanan (Karbohidrat / Amilum, Protein, Glukosa, Lemak,
Vitamin C) pada berbagai zat makanan.

II. Penilaian
A. Penilaian dilakukan oleh dosen pengajar
B. Aspek penilaian: Cara kerja dan laporan
C. Format penilaian terlampir

III. Waktu Praktikum

Praktikum ini dilaksanakan dalam waktu 150 menit
 I. UJI KANDUNGAN MAKANAN
A. Tujuan
1. Mengetahui kandungan zat gizi (karbohidrat / amilum, protein, glukosa,
lemak dan Vitamin C) pada berbagai zat makanan.
2. Membuktikan kerja enzim ptialin
B. Alat dan Bahan
Alat:
1. Mortar dan Pistil
2. Pipet tetes 8 buah
3. Tabung reaksi 8 buah
4. Rak tabung reaksi
5. Papan tes porselen
6. Kertas buram
7. Kertas label
Bahan:
1. Larutan iodium / Lugol, CuSO4 5 %, NAOH 10 % (Biuret), Akuades,
Fehling A dan Fehling B / Benedict.
2. Berbagai bahan makanan (Nasi, tempe, tahu, pisang, terong, singkong,
kentang, apukat, dll) setiap kelompok membawa 5 jenis bahan makanan
3. Bahan uji vitamin C: betadin / iodium, jas-jus, nutrisari, marimas, vitacimin,
frutang, ale-ale, Xon-C, dll (setiap kelompok membawa 2 sampel)

C. Langkah kerja / prosedur:

A. UJI (KARBOHIDRAT / AMILUM)
1. Haluskan setiap bahan makanan menggunakan mortar dan pistil, serta
tambahkan sedikit akuades.
2. Letakkan 3 tetes hasil cara kerja nomor 1 pada papan tes porselen, catatlah
warna setiap bahan makanan.
3. Teteskan 3 tetes iodium pada setiap bahan makanan tersebut
4. Amatilah perubahan warna yang terjadi pada setiap bahan makanan. Jika
makanan mengandung karbohidrat maka warna akhirnya adalah biru yang
merupakan hasil ikatan kompleks antara amilum dengan iodium.
5. Bahan makanan apa saja yang mengandung karbohidrat ?.
6. Catat hasil pengamatanmu dengan tabel pengamatan.
B. UJI PROTEIN

1. Haluskan setiap makanan menggunakan mortar dan pistil, serta tambahkan

sedikit akuades.
2. Masukkan 1 ml setiap bahan makanan yang telah dihaluskan tersebut kedalam
tabung reaksi. Catat warna untuk setiap bahan makanan tersebut.
3. Tambahkan 1 ml larutan CuSO4 5 %.
4. Tambahkan 1 ml larutan NaOH 10 %. Atau BIURET
5. Amatilah perubahan warna yang terjadi pada setiap bahan makanan. Jika
bahan makanan mengandung protein maka akhirnya adalah ungu yang
merupakan hasil ikatan antara protein dengan CuSO4 5%.
6. Bahan makanan apa sajakah yang mengandung protein?.
7. Catat hasil pengamatanmu dalam tabel pengamatan.

C. UJI GLUKOSA
1. Haluskan setiap bahan makanan menggunakan mortar dan pistil, serta
tambahkan sedikit akuades.
2. Masukkan 2 ml setiap bahan makanan yang telah dihaluskan tersebut ke
dalam tabung reaksi, tambahkan masing-masing 4 tetes fehling A dan fehling
B, lalu kocok dan catat warna untuk setiap bahan makanan tersebut, masukkan
ke dalam tabel pengamatan (warna sebelum dipanaskan).
3. Panaskan larutan diatas api masing-masing selama 1 menit. Catat perubahan
warna yang terjadi pada bahan makanan tersebut. Masukkan ke dalam tabel
pengamatan (warna sesudah dipanaskan).
4. Bahan makanan apa sajakah yang mengandung glukosa?

D. UJI LEMAK
1. Tuangkan etanol pekat ke dalam tabung reaksi.
2. Tambahkan satu atau dua tetes sampel kedalam tabung reaksi
3. Kocok tabung reaksi.
4. Jika terbentuk endapan putih keabu-abuan, maka makanan yang diuji
mengandung lemak.
5. Memasukkan data pada tabel pengamatan

E. UJI VITAMIN C

1. Siapkan semua bahan yang mengandung vitamin C.

2. Tuang masing-masing vitamin C ke dalam papan porselen.
3. Tambahkan 5 – 8 tetes betadin / iodium ke dalam masing-masing bahan yang
sudah disiapkan.
4. Amatilah perubahan yang terjadi, mana yang lebih banyak mengandung
vitamin C dari sampel.
 5. Catat hasil pengamatanmu dalam bentuk tabel pengamatan.

PERTANYAAN
1. Apakah fungsi dari:
a. Larutan lugol / iodin
b. Larutan Fehling / molish
c. Larutan CuSO4 / Biuret
2. Makanan apa yang mengandung karbohidrat / amilum?
3. Makanan apa yang mengandung protein?
4. Makanan apa yang mengandung glukosa?
5. Makanan apa yang mengandung lemak?
 II. MEMBUKTIKAN KERJA ENZIM PTIALIN

Prosedur / cara kerja:

1. Haluskan setiap bahan makanan menggunakan mortar dan pistil, serta
tambahkan sedikit akuades
2. Bersihkan mulut dengan cara berkumur-kumur denganair jernih. Jangan
mengunyah permen atau makanan.
3. Masukkan 3 tetes larutan kanji dengan pipet ke dalam tabung reaksi A,
tempatkan ke dalam rak tabung reaksi.
4. Masukkan 3 tetes larutan kanji kedalam tabung reaksi B, kemudian
tambahkan 3 tetes air liur kedalamnya, kocok sebentar, biarkan selama 1
menit. Perhatikan gunakan pipet berbeda untuk masing-masing larutan.
5. Selanjutnya tambahkan pada tabung reaksi A dan B masing-masing 3 tetes
larutan iodin. Larutan yang mengandung amilum akan berubah warnanya
menjadi biru kehitaman. Amati dan catat hasilnya.
6. Ulangi lagi petunjuk kerja nomor 3-4 dengan perlakuan berbeda dalam hal
waktu sebelum ditetesi dengan larutan iodine. Misalnya variasi waktu 3, 5, 7
dan 9 menit. Dan berilah masing-masing kode pada tabung reaksi (dengan
kertas label) berturut-turut 3, 4, 5 dan 6.
Catatlah hasil pengamatan pada tabel seperti dibawah ini.
Tabung Larutan Lamanya Warna yang terjadi
Reaksi
1. Kanji + iodine 1 menit
2. Kanji + air liur + iodin 1 menit
3. Kanji + air liur + iodin 3 menit
4. Kanji + air liur + iodin 5 menit
5. Kanji + air liur + iodin 7 menit
6. Kanji + air liur + iodin 9 menit

PERTANYAAN
1. Dari hasil pengamatan, apakah fungsi dari air liur?
2. Enzim apakah yang terdapat dalam air liur?
3. Apa yang dapat kamu simpulkan dari pertanyaan nomor 1-2?
4. Apakah enzim yang terdapat di dalam air liur dapat bekerja pada protein
dan lemak. Jelaskan!
5. Dari kegiatan ini apakah pendapatmu tentang sifat enzim?
 FORMAT PENILAIAN UJIAN PRAKTIKUM BIOKIMIA

Nama : ……………………………………..
NIM : ……………………………………

PERCOBAAN : UJI BAHAN MAKANAN

ASPEK PENILAIAN

I. CARA KERJA Skor Nilai

Bobot
BxS
a. Penggunaan alat bahan 2
b. Ketepatan penambahan pereaksi 1
c. Pengamatan perubahan warna 2
d. Sistimatika kerja 3
e. Kebersihan dan kerapian 1
II. LAPORAN
a. Kelengkapan laporan 1
b. Penyajian hasil pengamatan 2
c. Kesimpulan 2
d. Jawab pertanyaan 3
JUMLAH

PENILAIAN NILAI
AKHIR
Perolehan nilai
Nilai Akhir = ------------------- X 100
Nilai maksimal

Pedoman penskoran nilai

Baik 3
Cukup 2
Kurang 1
 FORMAT PENILAIAN UJIAN PRAKTIKUM BIOLOGI

Nama : ……………………………………..
NIM : ……………………………………

PERCOBAAN : UJI ENZIM PTIALIN

ASPEK PENILAIAN

I. CARA KERJA Skor Nilai

Bobot
BxS
a. Penggunaan alat bahan 2
b. Ketepatan penambahan pereaksi 1
c. Pengamatan perubahan warna 2
d. Sistimatika kerja 3
e. Kebersihan dan kerapian 1
II. LAPORAN
a. Kelengkapan laporan 1
b. Penyajian hasil pengamatan 2
c. Kesimpulan 2
d. Jawab pertanyaan 3
JUMLAH

PENILAIAN NILAI
AKHIR
Perolehan nilai
Nilai Akhir = ------------------- X 100
Nilai maksimal

Pedoman penskoran nilai

Baik 3
Cukup 2
Kurang 1